La ricetta dei nuggets di pollo fatti in casa

La storia dei nugget di pollo

• Contrariamente a quanto si sente spesso dire un po’ ovunque, i nugget di pollo non sono stati inventati da McDonald’s. Certo, la celebre catena di fast-food ha depositato il brevetto dei Chicken McNuggets nel 1979, ma si è limitata a riprendere e a popularizzare una ricetta inventata negli anni Cinquanta da Robert Baker, un professore di scienze alimentari presso l’università di Cornell, a Ithaca, nello Stato di New York. Questo accademico gastronomo ha pubblicato circa 300 memorie di ricerca su come le persone mangiavano il pollo!
• La ricetta originale ha inoltre molto più sapore della versione servita nei fast-food. Robert Baker consiglia infatti di utilizzare il petto di pollo mentre i nugget industriali riciclano la pelle e la cartilagine del pollo…
• Per fortuna, alcuni ristoranti di New York cucinano ancora i loro propri nugget, fatti in casa, e sentirete subito la differenza. Potete anche cimentarvi seguendo la ricetta qui sotto. Un modo per celebrare come si deve il Chicken Nugget Day, una festa americana che si tiene ogni 13 novembre!

Gli ingredienti per 4 persone (16 nugget)

• 500 gr di petto di pollo.
• 25 gr di maizena o di pangrattato.
• 30 ml di latte.
• 1 cucchiaino di paprika.
• 1 cucchiaino di zucchero.
• Mezzo cucchiaino di polvere d’aglio.
• Mezzo cucchiaino di polvere di cipolla.
• Mezzo cucchiaino di lievito chimico.
• Pepe e sale.
• 2 uova, farina e pangrattato per l’impanatura.
• Olio per la frittura.

I passaggi della ricetta

• 1/ Tagliate i petti di pollo a piccoli dadi e poi metteteli in un frullatore.
• 2/ Frullate i dadi di pollo per ottenere un impasto.
• 3/ Versate il pollo tritato in una ciotola… Che cosa di più logico per il pollo! 🙂
• 4/ Incorporate le spezie (paprika, zucchero, polvere d’aglio, polvere di cipolla, pepe, sale) e mescolate.
• 5/ Aggiungete la maizena, il latte e il lievito chimico. Il lievito permetterà di ottenere un nugget ben soffice.
• 6/ Mescolate il tutto con una spatola per ottenere un impasto omogeneo.
• 7/ Prendete un cucchiaio di composto e modellate un nugget con le mani. Dategli una forma rettangolare, non troppo spessa per facilitare la cottura del ripieno. Ripetete l’operazione.
• 8/ Posizionate i nugget su un supporto coperto di carta forno.
• 9/ Una volta che tutti i nugget sono sulla teglia, metteteli in congelatore per 30 minuti.
• 10/ Nel frattempo, preparate l’impanatura. Prevedete 3 piatti da minestra: uno per la farina, uno per il pangrattato e uno per i 2 uova.
• 11/ Rompete le uova in un piatto e aggiungete un pizzico di sale e pepe. Battete le uova delicatamente, senza montarle a neve, con una forchetta.
• 12/ Impanate i nugget passandoli rispettivamente nella farina, nelle uova e nel pangrattato. Potete aggiungere un po’ di polvere di peperoncino nel pangrattato, se vi piacciono i piatti piccanti. Un altro consiglio: non esitate a ripetere l’operazione di impanatura e a impanare i vostri nugget una seconda volta se desiderate più croccantezza e fermezza.
• 13/ Lasciate riposare i nugget all’aria aperta per 30 minuti per mantenerli a temperatura ambiente.
• 14/ Riscaldate l’olio di frittura a 160 gradi.
• 15/ Friggete i nugget per circa 7-8 minuti, girandoli durante la cottura con una schiumarola. Controllate attentamente la temperatura dell’olio: deve rimanere a 160 gradi e nemmeno un grado in più o in meno! Se l’olio è troppo freddo, l’impanatura assorbirà il grasso e i nugget non saranno croccanti. Se l’olio è troppo caldo, i nugget si annerisciranno prima che il ripieno sia cotto. I nugget richiedono grande precisione!

Inviateci una foto dei vostri nugget!

• Avete cucinato i vostri Chicken Nuggets da soli? Congratulazioni! Aspettiamo le vostre foto sul nostro gruppo Facebook Destination New York.
• E se desiderate contattarmi per una domanda o per sottopormi una ricetta, non esitate!