La ricetta dei nuggets di pollo fatti in casa

La storia dei nugget di pollo

• Contrariamente a quello che senti dire in giro, i nugget di pollo non sono stati inventati da McDonald’s. Certo, la celebre catena ha brevettato i Chicken McNuggets nel 1979, ma ha solo ripreso e reso popolare una ricetta inventata negli anni Cinquanta da Robert Baker, professore di scienze alimentari all’università di Cornell a Ithaca, nello Stato di New York. Questo accademico ha pubblicato circa 300 ricerche su come le persone mangiavano il pollo!
• La ricetta originale ha molto più sapore della versione servita nei fast-food. Robert Baker consigliava di usare il petto di pollo, mentre i nugget industriali riciclano pelle e cartilagine…
• Per fortuna, alcuni ristoranti di New York preparano ancora i loro nugget fatti in casa: sentirai subito la differenza. Puoi anche provare tu seguendo la ricetta qui sotto. Un modo perfetto per celebrare il Chicken Nugget Day, la festa americana che si tiene il 13 novembre!

Gli ingredienti per 4 persone (16 nugget)

• 500 gr di petto di pollo.
• 25 gr di maizena o di pangrattato.
• 30 ml di latte.
• 1 cucchiaino di paprika.
• 1 cucchiaino di zucchero.
• Mezzo cucchiaino di polvere d’aglio.
• Mezzo cucchiaino di polvere di cipolla.
• Mezzo cucchiaino di lievito chimico.
• Pepe e sale.
• 2 uova, farina e pangrattato per l’impanatura.
• Olio per la frittura.

I passaggi della ricetta

• 1/ Taglia i petti di pollo a piccoli dadi e mettili in un frullatore.
• 2/ Frulla i dadi di pollo fino a ottenere un impasto.
• 3/ Versa il pollo tritato in una ciotola… logico, no? 🙂
• 4/ Aggiungi le spezie (paprika, zucchero, polvere d’aglio, polvere di cipolla, pepe, sale) e mescola.
• 5/ Aggiungi la maizena, il latte e il lievito chimico. Il lievito renderà i nugget ben soffici.
• 6/ Mescola tutto con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.
• 7/ Prendi un cucchiaio di composto e modella un nugget con le mani. Dagli una forma rettangolare, non troppo spessa per facilitare la cottura. Ripeti l’operazione.
• 8/ Posiziona i nugget su una teglia coperta di carta forno.
• 9/ Una volta pronti tutti i nugget, mettili in congelatore per 30 minuti.
• 10/ Nel frattempo, prepara l’impanatura. Ti servono 3 piatti: uno per la farina, uno per il pangrattato e uno per le 2 uova.
• 11/ Rompi le uova in un piatto, aggiungi un pizzico di sale e pepe. Batti le uova delicatamente con una forchetta, senza montarle a neve.
• 12/ Impana i nugget passandoli nella farina, nelle uova e nel pangrattato. Se ami i piatti piccanti, puoi aggiungere un po’ di polvere di peperoncino nel pangrattato. Consiglio: ripeti l’impanatura una seconda volta se vuoi più croccantezza e fermezza.
• 13/ Lascia riposare i nugget all’aria aperta per 30 minuti a temperatura ambiente.
• 14/ Riscalda l’olio di frittura a 160 gradi.
• 15/ Friggi i nugget per circa 7-8 minuti, girandoli durante la cottura con una schiumarola. Controlla attentamente la temperatura dell’olio: deve restare a 160 gradi esatti! Se è troppo freddo, l’impanatura assorbirà il grasso e i nugget non saranno croccanti. Se è troppo caldo, si annerisciranno prima che il ripieno sia cotto. I nugget richiedono precisione!

Mandaci una foto dei tuoi nugget!

• Hai cucinato i tuoi Chicken Nuggets? Complimenti! Aspettiamo le tue foto sul nostro gruppo Facebook Destination New York.
• Se vuoi contattarci per una domanda o per suggerirci una ricetta, non esitare!