La ricetta dei nuggets di pollo fatti in casa

La storia dei nuggets di pollo

• Contrariamente a quanto si sente dire spesso, i nuggets di pollo non sono stati inventati da McDonald’s. Certo, la celebre catena di fast-food ha brevettato i Chicken McNuggets nel 1979, ma si è limitata a riprendere e popularizzare una ricetta inventata negli anni Cinquanta da Robert Baker, professore di scienze alimentari all’università di Cornell, a Ithaca, nello Stato di New York. Questo accademico appassionato di gastronomia ha pubblicato circa 300 articoli di ricerca su come le persone mangiassero il pollo!
• La ricetta originale ha molto più sapore rispetto alla versione servita nei fast-food. Robert Baker consigliava infatti di usare il petto di pollo, mentre i nuggets industriali riciclano la pelle e la cartilagine del pollo…
• Per fortuna, alcuni ristoranti di New York preparano ancora i loro nuggets fatti in casa, e sentirai subito la differenza. Puoi anche cimentarti seguendo la ricetta qui sotto. Un modo perfetto per celebrare il Chicken Nugget Day, una festa americana che si tiene ogni 13 novembre!

Gli ingredienti per 4 persone (16 nuggets)

• 500 gr di petto di pollo.
• 25 gr di maizena o pangrattato.
• 30 ml di latte.
• 1 cucchiaino di paprika.
• 1 cucchiaino di zucchero.
• Mezzo cucchiaino di polvere d’aglio.
• Mezzo cucchiaino di polvere di cipolla.
• Mezzo cucchiaino di lievito chimico.
• Pepe e sale.
• 2 uova, farina e pangrattato per l’impanatura.
• Olio per friggere.

I passaggi della ricetta

• 1/ Taglia i petti di pollo a dadini e mettili in un frullatore.
• 2/ Frulla i dadini di pollo fino a ottenere un impasto.
• 3/ Versa il pollo tritato in una ciotola… Logico, no? 🙂
• 4/ Aggiungi le spezie (paprika, zucchero, polvere d’aglio, polvere di cipolla, pepe, sale) e mescola.
• 5/ Aggiungi la maizena, il latte e il lievito chimico. Il lievito permetterà di ottenere un nugget ben soffice.
• 6/ Mescola il tutto con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.
• 7/ Prendi un cucchiaio di impasto e modella un nugget con le mani. Dagli una forma rettangolare, non troppo spessa per facilitare la cottura del ripieno. Ripeti l’operazione.
• 8/ Posiziona i nuggets su una teglia ricoperta di carta forno.
• 9/ Una volta che tutti i nuggets sono sulla teglia, mettili in freezer per 30 minuti.
• 10/ Nel frattempo, prepara l’impanatura. Procurati 3 piatti fondi: uno per la farina, uno per il pangrattato e uno per i 2 uova.
• 11/ Rompi le uova in un piatto, aggiungi un pizzico di sale e pepe. Sbatti le uova delicatamente con una forchetta, senza montarle a neve.
• 12/ Impana i nuggets passandoli rispettivamente nella farina, nelle uova e nel pangrattato. Puoi aggiungere un po’ di polvere di peperoncino nel pangrattato se ami i piatti piccanti. Altro consiglio: non esitare a ripetere l’operazione di impanatura e a impanare i nuggets una seconda volta se vuoi più croccantezza e fermezza.
• 13/ Lascia riposare i nuggets a temperatura ambiente per 30 minuti.
• 14/ Scalda l’olio di frittura a 160 gradi.
• 15/ Friggi i nuggets per circa 7-8 minuti, girandoli durante la cottura con una schiumarola. Controlla attentamente la temperatura dell’olio: deve restare a 160 gradi, nemmeno un grado di più o di meno! Se l’olio è troppo freddo, l’impanatura assorbirà il grasso e i nuggets non saranno croccanti. Se l’olio è troppo caldo, i nuggets si annerisciranno prima che il ripieno sia cotto. I nuggets richiedono grande precisione!

Mandaci una foto dei tuoi nuggets!

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