La ricetta del New York Cheesecake

Ti invito a degustare il vero New York Cheesecake come se fossi a New York. Segui la mia ricetta e ti delizierai!

Gli ingredienti per il New York Cheesecake

Per la base

• 220 gr di biscotti (tipo biscotti al burro, palets o speculoos).
• 10 gr di zucchero.
• 60 gr di burro fuso.

Per l’impasto

• 450 gr di formaggio Philadelphia.
• 1 limone di medie dimensioni o 2 piccoli.
• 75 ml di panna liquida al 30% di grassi.
• 100 gr di zucchero semolato.
• 18 gr di farina per dolci.
• 2 uova grandi o 3 piccole.
• 150 ml di latte.

I passaggi della ricetta

Inizia togliendo gli ingredienti dal frigorifero per portarli a temperatura ambiente. Accendi il forno a 180 gradi e, mentre si riscalda, prepara l’impasto e il composto.

Preparazione della base

• 1/ Fai fondere il burro lentamente. Non deve diventare marrone.
• 2/ Metti i biscotti in un sacchetto alimentare che chiudi ermeticamente. Puoi scegliere biscotti al burro, palets o speculoos, secondo le tue preferenze. Io preferisco gli speculoos perché sono speziati e hanno più sapore. Schiaccia i biscotti dentro il sacchetto, con un mattarello o con il palmo della mano. L’obiettivo è ottenere biscotti ben frantumati ma non una polvere. Aggiungi lo zucchero ai biscotti frantumati.
• 3/ Posiziona carta da forno sul fondo di uno stampo a cerniera di 20-22 cm di diametro. Assicurati che la cerniera sia ben chiusa per evitare disastri. 🙂
• 4/ Distribuisci i biscotti sbriciolati sul fondo dello stampo.
• 5/ Versa il burro fuso sui biscotti e premi con una forchetta per impregnare bene i biscotti.
• 6/ Metti lo stampo in forno per 10 minuti.
• 7/ Dopo dieci minuti, togli lo stampo dal forno e aumenta la temperatura a 220 gradi.

Preparazione dell’impasto

Ricordati di montare bene tra ogni passaggio. Questo permetterà di ammorbidire gli ingredienti e di dare una buona leggerezza alla preparazione. Il composto deve essere ben liscio e cremoso.

• 1/ Monta il formaggio Philadelphia in una ciotola con il mixer per renderlo ben liscio.
• 2/ Aggiungi il succo del limone appena spremuto e mescola tutto.
• 3/ Aggiungi la panna liquida e mescola.
• 4/ Aggiungi lo zucchero e mescola.
• 5/ Aggiungi la farina e… mescola (ancora e sempre!).
• 6/ Aggiungi le uova e mescola (ormai lo sai…).
• 7/ Aggiungi il latte e mescola (promesso, è l’ultima volta!)
• 8/ Versa il composto così ottenuto sui biscotti appena tolti dal forno. Ti consiglio di versare lentamente usando il dorso di un cucchiaio. Eviterai così che i pezzi di biscotto risalgano nel composto. L’idea è ottenere un risultato come a New York!
• 9/ Metti in forno per 10 minuti a 220 gradi.
• 10/ Abbassa la temperatura del forno a 90 gradi. Poi lascia a 90 gradi per 55 minuti.
• 11/ Spegni il forno e lascia il Cheesecake riposare in forno per 2 ore.
• 12/ Metti il Cheesecake in frigorifero per una notte. Ecco il tuo New York Cheesecake!

Al momento di servire, ti consiglio di aggiungere un coulis di fragola, lampone, ciliegia o altri frutti rossi. Buon appetito!

Mandaci una foto del tuo Cheesecake!

• Non esitare a contattarmi se desideri sottopormi una ricetta. Il mio indirizzo e-mail: patricia@cnewyork.net