La ricetta del New York Cheesecake

Ti invito a preparare il vero New York Cheesecake come se fossi a New York. Segui la mia ricetta e ti delizierai!

Gli ingredienti per il New York Cheesecake

Per la base

• 220 gr di biscotti (tipo petit beurre, palets o speculoos).
• 10 gr di zucchero.
• 60 gr di burro fuso.

Per l’impasto

• 450 gr di formaggio Philadelphia.
• 1 limone di medie dimensioni o 2 piccoli.
• 75 ml di panna liquida al 30% di materia grassa.
• 100 gr di zucchero semolato.
• 18 gr di farina per dolci.
• 2 uova grandi o 3 piccole.
• 150 ml di latte.

Le fasi della ricetta

Inizia togliendo gli ingredienti dal frigorifero per portarli a temperatura ambiente. Accendi il forno a 180 gradi e, mentre si riscalda, prepara l’impasto e poi la crema.

Preparazione della base

• 1/ Fai fondere il burro lentamente. Non deve diventare marrone.
• 2/ Metti i biscotti in un sacchetto alimentare e chiudilo ermeticamente. Puoi usare petit beurre, palets o speculoos, secondo le tue preferenze. Io preferisco gli speculoos perché sono speziati e hanno più sapore. Schiaccia i biscotti attraverso il sacchetto con un mattarello o il palmo della mano. L’idea è ottenere biscotti ben schiacciati ma non una polvere. Aggiungi lo zucchero ai biscotti schiacciati.
• 3/ Metti carta da forno sul fondo di uno stampo a cerniera di 20-22 cm di diametro. Verifica che la cerniera sia ben chiusa per evitare disastri. 🙂
• 4/ Stendi i biscotti sbriciolati sul fondo dello stampo.
• 5/ Versa il burro fuso sui biscotti e premi con una forchetta per impregnare bene.
• 6/ Metti lo stampo in forno per 10 minuti.
• 7/ Dopo 10 minuti, togli lo stampo dal forno e aumenta la temperatura a 220 gradi.

Preparazione dell’impasto

Ricorda di montare bene tra ogni fase. Questo rende gli ingredienti più leggeri e dona una buona leggerezza alla preparazione. Il risultato deve essere liscio e cremoso.

• 1/ Monta il formaggio Philadelphia in una ciotola con il mixer per renderlo ben liscio.
• 2/ Aggiungi il succo del limone appena spremuto e mescola.
• 3/ Aggiungi la panna liquida e mescola.
• 4/ Aggiungi lo zucchero e mescola.
• 5/ Aggiungi la farina e mescola (ancora!).
• 6/ Aggiungi le uova e mescola (lo sai già…).
• 7/ Aggiungi il latte e mescola (promesso, è l’ultima volta!)
• 8/ Versa la preparazione sui biscotti appena tolti dal forno. Ti consiglio di versare lentamente usando il dorso di un cucchiaio. Eviterai così che i pezzi di biscotto risalgano nella preparazione. L’idea è avere un risultato come a New York!
• 9/ Metti in forno per 10 minuti a 220 gradi.
• 10/ Abbassa la temperatura del forno a 90 gradi e lascia cuocere per 55 minuti.
• 11/ Spegni il forno e lascia il Cheesecake riposare in forno per 2 ore.
• 12/ Metti il Cheesecake in frigorifero per una notte. Ecco il tuo New York Cheesecake!

Al momento di servire, ti consiglio di aggiungere un coulis di fragola, lampone, ciliegia o altri frutti rossi. Buon appetito!

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