La ricetta della pizza come a New York

La storia della pizza

• La pizza nasce a Napoli nel XVI secolo e da allora ha conquistato il mondo intero. Ma ti chiederai forse perché un sito su New York ti presenta una ricetta di pizza? La risposta è semplice: dalla fine dell’Ottocento alla Prima Guerra Mondiale, New York ha accolto numerosi immigrati italiani in fuga dalla miseria. Nei loro bagagli? La pizza! E così Lombardi’s, la prima pizzeria del Nord America, apre le sue porte a New York nel 1905.
• Più di un secolo dopo, Lombardi’s è ancora lì e potrai apprezzare il gusto particolare della pizza Margherita newyorkese, arricchita dai “toppings”. Nei ristoranti italiani di New York, apprezzerai infatti l’accento posto sulla personalizzazione: scegli la base della pizza e aggiungi i “toppings”, gli ingredienti che preferisci.
• In attesa del tuo prossimo viaggio a New York, passa in cucina! Ti propongo la ricetta della pizza così come la si degusta a New York.

Gli ingredienti per 2 pizze da 22 a 24 cm

Per l’impasto

• 250 gr di farina tipo 00/T45.
• 1 bustina di lievito secco (8 gr).
• 125 ml di acqua tiepida, tra 25°C e 30°C. Fai attenzione a rispettare bene questa temperatura per preservare le qualità del lievito.
• Mezzo cucchiaio di olio d’oliva.
• Mezzo cucchiaino di sale.

Per il sugo di pomodoro

• 750 gr di pomodori ben maturi e carnosi.
• 3 cucchiai di olio d’oliva.
• 1 cipolla grande o 2 cipolle medie.
• 2 o 3 spicchi d’aglio.
• 2 cucchiaini di zucchero.
• 35 gr di concentrato di pomodoro.
• Erbe fresche, ad esempio un mix di origano, timo, alloro, salvia e rosmarino.
• Sale e pepe.

Per il condimento della pizza

• 2 mozzarelle.
• Origano.
• Foglie di basilico fresco.
• Olio piccante.
• E tutti i toppings che preferisci: coppa, pancetta, bacon, prosciutto cotto, peperoni, carne macinata, salsiccia, pollo grigliato, olive nere, salmone affumicato, acciughe, frutti di mare, peperoni, funghi, capperi, melanzane, spinaci, carciofi, zucchine, broccoli, fette di pomodori freschi, rucola, gorgonzola, cheddar, formaggio di capra, reblochon, ananas… A Hoboken, il ristorante Napoli’s propone persino un’incredibile pizza alla vodka!

I passaggi della ricetta

Preparazione dell’impasto

• 1/ Mescola la farina e il lievito secco.
• 2/ Aggiungi l’olio d’oliva.
• 3/ Incorpora il sale e l’acqua.
• 4/ Impasta a mano per una ventina di minuti o 10 buoni minuti con il robot, usando il gancio impastatore.
• 5/ Metti l’impasto in una ciotola e coprilo con pellicola trasparente e un canovaccio. Lascia lievitare l’impasto a temperatura ambiente per 2 buone ore. Se la stanza è fredda, accendi pure il forno a 30°C e lascia lievitare l’impasto nel forno.

Preparazione del sugo di pomodoro

• 1/ Sbuccia i pomodori con uno sbucciatore. Se non ne hai uno, immergi i pomodori in acqua tremolante per 2 minuti prima di sbucciarli.
• 2/ Togli i semi dai pomodori e taglia la polpa a cubetti.
• 3/ Affetta la cipolla e l’aglio e fai rosolare il tutto nell’olio d’oliva a fuoco basso per 5 minuti.
• 4/ Aggiungi i cubetti di pomodoro, le spezie, lo zucchero e il concentrato. Lascia sobbollire, a fuoco basso e coperto, per 10 minuti.
• 5/ Togli il coperchio e lascia sobbollire ancora per 10 minuti.
• 6/ Passa il sugo al frullatore o al mixer per renderlo liscio e uniforme.

Preparazione della pizza

• 1/ Preriscalda il forno a 220°C.
• 2/ Quando noti che l’impasto ha raddoppiato di volume, lavoralo a mano impastandolo di nuovo. Stendi l’impasto sul piano di lavoro, a quadrato, a rettangolo o a cerchio secondo la tua preferenza, allo spessore desiderato. Evita di usare il mattarello e stendi l’impasto pazientemente a mano. Più sottile sarà l’impasto, più croccante sarà la pizza.
• 3/ Metti il fondo della pizza su una teglia precedentemente coperta con carta da forno.
• 4/ Copri l’impasto di sugo di pomodoro. Soprattutto non metterne troppo perché renderebbe la pizza molle e stucchevole. 80-100 ml di sugo per due piccole pizze è più che sufficiente. Lascia un bordo di 1 cm libero, senza sugo.
• 5/ Cospargere leggermente di origano.
• 6/ Taglia la mozzarella in fettine sottili e distribuisci i pezzi sulla pizza.
• 7/ Decora la pizza con qualche foglia di basilico.
• 8/ Unta leggermente i bordi della pizza con un pennello. Poiché i nostri forni domestici non hanno la potenza dei forni a pizza, il fatto di ungere il bordo permette di avere un contorno dorato e croccante.
• 9/ Inforna la pizza e metti la teglia direttamente sul fondo del forno per 8-10 minuti.
• 10/ All’uscita dal forno, aggiungi qualche foglia di basilico fresco, un po’ di origano e un filo di olio piccante. Sei libero di aggiungere anche qualche striscia di coppa o delle olive. A ognuno i suoi toppings!

I miei consigli per il congelamento

• Se ti lanci nella preparazione di una pizza fatta in casa, non esitare a fare quantità più importanti di sugo e impasto: si congelano perfettamente. Per il sugo di pomodoro, ti basta versarlo in piccoli piattini individuali da 100 ml. Un piattino ti permetterà di condire il fondo di due piccole pizze.
• Per l’impasto, è altrettanto semplice: quando avrai steso l’impasto della pizza, mettilo su un foglio di carta da forno e arrotolalo prima di metterlo in freezer. Puoi anche congelare direttamente i panetti e poi impastare una volta che saranno scongelati.

Mandaci una foto della tua pizza!

• Non esitare a contattarmi se desideri sottopormi una ricetta o una sfida culinaria.