La ricetta della pizza come a New York

La storia della pizza

• La pizza è nata a Napoli nel corso del XVI secolo e, da allora, ha conquistato il mondo intero. Ma vi chiederete forse perché un sito su New York vi presenta una ricetta di pizza? La ragione è semplice: dalla fine del XIX secolo alla Prima Guerra Mondiale, New York ha accolto numerosi immigrati italiani che fuggivano dalla miseria. Nei loro bagagli? La pizza! Ed è così che Lombardi’s, la prima pizzeria del Nord America, apre le sue porte a New York nel 1905.
• Più di un secolo dopo, Lombardi’s è ancora lì e potrete apprezzare il gusto particolare della pizza Margherita newyorkese, arricchita di “toppings”. Nei ristoranti italiani di New York, apprezzerete infatti l’accento posto sulla personalizzazione: scegliete la base della pizza e aggiungete i “toppings”, gli ingredienti di vostra scelta.
• In attesa del vostro prossimo viaggio a New York, passate in cucina! Vi propongo la ricetta della pizza così come la si degusta a New York.

Gli ingredienti per 2 pizze da 22 a 24 cm

Per l’impasto

• 250 gr di farina tipo 00/T45.
• 1 bustina di lievito secco (8 gr).
• 125 ml di acqua tiepida, tra 25°C e 30°C. Fate attenzione a rispettare bene questa temperatura per preservare le qualità del lievito.
• Mezzo cucchiaio di olio d’oliva.
• Mezzo cucchiaino di sale.

Per il sugo di pomodoro

• 750 gr di pomodori ben maturi e carnosi.
• 3 cucchiai di olio d’oliva.
• 1 cipolla grande o 2 cipolle medie.
• 2 o 3 spicchi d’aglio.
• 2 cucchiaini di zucchero.
• 35 gr di concentrato di pomodoro.
• Erbe fresche, ad esempio un mix di origano, timo, alloro, salvia e rosmarino.
• Sale e pepe.

Per il condimento della pizza

• 2 mozzarelle.
• Origano.
• Foglie di basilico fresco.
• Olio piccante.
• E tutti i toppings di vostra scelta: coppa, pancetta, bacon, prosciutto cotto, peperoni, carne macinata, salsiccia, pollo alla griglia, olive nere, salmone affumicato, acciughe, frutti di mare, peperoni, funghi, capperi, melanzane, spinaci, carciofi, zucchine, broccoli, fette di pomodori freschi, rucola, gorgonzola, cheddar, formaggio di capra, reblochon, ananas… A Hoboken, il ristorante Napoli’s propone addirittura un’incredibile pizza alla vodka!

I passaggi della ricetta

Preparazione dell’impasto

• 1/ Mescolate la farina e il lievito secco.
• 2/ Aggiungete l’olio d’oliva.
• 3/ Incorporate il sale e l’acqua.
• 4/ Impastate a mano per una ventina di minuti o 10 buoni minuti con il robot, con il gancio impastatore.
• 5/ Mettete l’impasto in una ciotola e copritelo con una pellicola trasparente e un canovaccio. Lasciate lievitare l’impasto a temperatura ambiente per 2 buone ore. Se fa freddo nella stanza, non esitate ad accendere il forno a 30°C e lasciate lievitare l’impasto nel forno.

Preparazione del sugo di pomodoro

• 1/ Pelate i pomodori, con uno spellapomodori. Se non ne avete uno, immergete i pomodori in acqua tremolante per 2 minuti prima di pelarli.
• 2/ Togliete i semi dai pomodori e tagliate la polpa a cubetti.
• 3/ Affettate la cipolla e l’aglio e fate rosolare il tutto nell’olio d’oliva a fuoco basso per 5 minuti.
• 4/ Aggiungete i cubetti di pomodoro, le spezie, lo zucchero e il concentrato. Lasciate sobbollire, a fuoco basso e coperto, per 10 minuti.
• 5/ Togliete il coperchio e lasciate sobbollire per altri 10 minuti.
• 6/ Passate il sugo al frullatore o al mixer per renderlo liscio e uniforme.

Preparazione della pizza

• 1/ Preriscaldate il forno a 220°C.
• 2/ Quando constatate che l’impasto ha raddoppiato di volume, lavorate a mano impastando di nuovo. Stendete l’impasto sul vostro piano di lavoro, a quadrato, a rettangolo o a cerchio secondo la vostra preferenza, allo spessore desiderato. Evitate l’uso del mattarello e stendete l’impasto pazientemente a mano. Più sottile sarà l’impasto, più croccante sarà la pizza.
• 3/ Posate il vostro fondo di pizza su una teglia precedentemente ricoperta di carta forno.
• 4/ Coprite l’impasto di sugo di pomodoro. Soprattutto non mettetene troppo perché renderebbe la vostra pizza molle e disgustosa. 80-100 ml di sugo per due piccole pizze è più che sufficiente. Lasciate un bordo di 1 cm libero, senza sugo.
• 5/ Cospargete leggermente di origano.
• 6/ Tagliate la mozzarella in fettine sottili e cospargetela sulla pizza.
• 7/ Decorate la pizza con qualche foglia di basilico.
• 8/ Oliate leggermente i bordi della pizza con un pennello. Poiché i nostri forni domestici non hanno la potenza dei forni a pizza, il fatto di oliare il bordo permette di avere un contorno dorato e croccante.
• 9/ Infornate la pizza e posizionate la teglia di cottura direttamente sul fondo del vostro forno per 8-10 minuti.
• 10/ All’uscita dal forno, aggiungete qualche foglia di basilico fresco, un po’ di origano e un filo di olio piccante. Siete liberi anche di aggiungere qualche striscia di coppa o delle olive. A ognuno i suoi toppings!

I miei consigli per il congelamento

• Visto che vi lanciate nella realizzazione di una pizza fatta in casa, non esitate a fare quantità più importanti di sugo e di impasto: si congelano perfettamente. Per il sugo di pomodoro, vi basta versarlo in piccoli piattini individuali da 100 ml. Un piattino vi permetterà di condire di sugo di pomodoro il fondo di due piccole pizze.
• Per l’impasto, è altrettanto semplice: quando avrete steso l’impasto della pizza, mettetelo su un foglio di carta forno e arrotolatelo prima di metterlo in congelatore. Potete anche congelare direttamente i panetti e poi impastare una volta che saranno scongelati.

Inviateci una foto della vostra pizza!

• La vostra pizza esce dal forno? Aspettiamo le foto sul nostro gruppo Facebook Destination New York.
• Non esitate nemmeno a contattarmi se desiderate sottopormi una ricetta o una sfida culinaria.