I French toast: la versione americana del pan perso

Scopri la vera ricetta dei French toast, la versione americana del pan perso. Vedrai che questo famoso pan perso non è perso per nessuno!

Che cosa sono i French toasts?

A New York, i French toasts sono un piatto imprescindibile di qualsiasi colazione o brunch che si rispetti, in particolare nei Diners! Si tratta della versione americana del pain perdu come lo conosciamo in Francia o del pane dorato in Canada. Un modo per utilizzare gli avanzi di pane! Il pane di qualche giorno fa può infatti essere salvato immergendolo generosamente in un mix di latte e uova e cuocendolo in padella.
Per curiosità, sappi che il termine “French toasts”, che significa “pani francesi”, è nato in Inghilterra nel XVII secolo. La ricetta ha attraversato rapidamente l’Atlantico nelle valigie dei primi coloni britannici. Tocca a te!

1 pane Challah o un grande pane brioche.
6 uova grandi.
700 ml di latte.
300 gr di panna densa.
1 baccello di vaniglia o in alternativa 2 cucchiai di estratto di vaniglia puro.
1 cucchiaio di sciroppo d’acero.
Mezzo cucchiaio di cannella.
Un pizzico di noce moscata appena grattugiata.
Un pizzico di sale.
2 cucchiai di zucchero semolato mescolati con 2 cucchiaini di cannella.
Burro per la cottura e il servizio.

A New York, i French toasts di qualità sono preparati con fette spesse di pane Challah, un equivalente del pane brioche che non contiene latte né burro. Per realizzare gli autentici French toasts di New York, puoi tranquillamente preparare il tuo pane Challah da solo. In alternativa, un pane brioche acquistato da un panettiere artigianale andrà perfettamente bene.
Ti sconsiglio comunque di utilizzare pane in cassetta, pani per sandwich, baguette o altri avanzi di pane perché non otterrai il sapore dei French toasts come a New York. La scelta del pane è cruciale!

1/ Preriscalda il forno a 90 gradi.
2/ Sbatti le uova in una ciotola.
3/ Aggiungi il latte, la panna, i semi del baccello di vaniglia o l’estratto di vaniglia, lo sciroppo d’acero, un pizzico di noce moscata, la cannella e un pizzico di sale. E mescola.
4/ Versa il composto in una pirofila rettangolare, tipo piatto da forno.
5/ Taglia il pane in fette spesse, circa 1,5-2 cm per fetta.
6/ Immergi le fette di pane due alla volta nella pirofila.
7/ Gira più volte le fette per bagnare bene il pane. Bagna le fette più a lungo se il pane è secco e risale a qualche giorno fa.
8/ Riscalda una piastra, o in alternativa una padella, e fai sciogliere un po’ di burro.
9/ Scuoti delicatamente le fette bagnate.
10/ Cuoci la fetta di pane per 2 minuti. Aggiungi un po’ di burro nella padella o sulla piastra.
11/ Gira la fetta di pane e cuoci l’altro lato. Controlla costantemente la cottura affinché le fette non si brucino.
12/ Quando entrambi i lati del pane sono dorati, cospargi leggermente uno dei lati con un mix di zucchero semolato e cannella. Gira la fetta un’ultima volta nella padella o sulla piastra. Lascia cuocere per qualche secondo per ottenere una sottilissima crosta zuccherata.
13/ Ricopri una teglia con carta da forno.
14/ Posiziona le fette sulla teglia e inforna mentre cuoci le altre fette di pane.

Ti consiglio di servire con burro, sciroppo d’acero, frutti di bosco e fette di pancetta ben grigliate. Buon appetito!

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