French toasts: la versione americana del pan perso

Scopri la vera ricetta dei French toasts, la versione americana del pan perso. Vedrai che questo famoso pan perso non è affatto perso per tutti!

Cosa sono i French toasts?

A New York, i French toasts sono un piatto immancabile di qualsiasi colazione o brunch che si rispetti, soprattutto nei Diners! Si tratta della versione americana della pain perdu francese o del pain doré canadese. Un modo intelligente per utilizzare gli avanzi di pane! Il pane di qualche giorno fa può essere salvato immergendolo generosamente in un mix di latte e uova, poi rosolando il tutto in padella.
Curiosità: il termine “French toasts”, che significa “pani francesi”, è nato in Inghilterra nel 17° secolo. La ricetta ha attraversato rapidamente l’Atlantico nelle valigie dei primi coloni britannici. Ora tocca a te!

1 pane Challah o un grande pane brioche.
6 uova grandi.
700 ml di latte.
300 gr di panna densa.
1 baccello di vaniglia o in alternativa 2 cucchiai di estratto di vaniglia puro.
1 cucchiaio di sciroppo d’acero.
Mezzo cucchiaio di cannella.
Un pizzico di noce moscata fresca grattugiata.
Un pizzico di sale.
2 cucchiai di zucchero semolato mescolati con 2 cucchiaini di cannella.
Burro per la cottura e il servizio.

A New York, i French toasts di qualità si preparano con fette spesse di pane Challah, l’equivalente del pane brioche che non contiene latte né burro. Per realizzare gli autentici French toasts di New York, puoi tranquillamente preparare il tuo pane Challah in casa. In alternativa, un pane brioche acquistato da un panettiere artigianale funzionerà perfettamente.
Ti sconsiglio di usare pane in cassetta, pani per sandwich, baguette o altri avanzi di pane perché non otterrai il gusto dei French toasts come a New York. La scelta del pane è cruciale!

1/ Preriscalda il forno a 90 gradi.
2/ Sbatti le uova in una ciotola.
3/ Aggiungi il latte, la panna, i semi del baccello di vaniglia o l’estratto di vaniglia, lo sciroppo d’acero, un pizzico di noce moscata, la cannella e un pizzico di sale. Mescola bene.
4/ Versa il composto in una pirofila rettangolare, tipo teglia da forno.
5/ Taglia il pane in fette spesse, circa 1,5-2 cm per fetta.
6/ Immergi le fette di pane due alla volta nella pirofila.
7/ Gira più volte le fette per imbevere bene il pane. Se il pane è secco e di qualche giorno fa, lascialo in ammollo più a lungo.
8/ Scalda una piastra, o in alternativa una padella, e fai sciogliere un po’ di burro.
9/ Scuoti delicatamente le fette imbevute.
10/ Cuoci la fetta di pane per 2 minuti. Aggiungi un po’ di burro nella padella o sulla piastra.
11/ Gira la fetta di pane e cuoci l’altro lato. Sorveglia costantemente la cottura per evitare che le fette si brucino.
12/ Quando entrambi i lati del pane sono dorati, cospargi leggermente uno dei lati con il mix di zucchero semolato e cannella. Gira la fetta un’ultima volta nella padella o sulla piastra. Lascia cuocere qualche secondo per ottenere una sottilissima crosta zuccherata.
13/ Rivesti una teglia da forno con carta da forno.
14/ Posiziona le fette sulla teglia e inforna mentre cuoci le altre fette di pane.

Ti consiglio di servire con burro, sciroppo d’acero, frutti di bosco e fette di pancetta ben croccante. Buon appetito!