L’insalata Waldorf: una ricetta di cucina inventata a New York

La storia della ricetta

• L’insalata Waldorf nasce il 14 marzo 1893 per un ballo di beneficenza al celebre hotel Waldorf Astoria di New York, a favore dell’ospedale pediatrico St. Mary’s. L’hotel aveva aperto i battenti il giorno prima, il 13 marzo 1893.
• La ricetta è stata ideata da Oscar Tschirky, maître d’hôtel del Waldorf Astoria. Nel tempo libero amava inventare ricette e nel 1896 ha pubblicato il suo libro di cucina: “The Cook Book by Oscar of the Waldorf”.
• La ricetta originale è semplicissima: julienne di mele e sedano condita con maionese. Nel 1928 il “Rector Cook Book” la riprende aggiungendo le noci per un tocco di croccantezza. Irresistibile!
• Da allora la Waldorf Salad ha ispirato infinite varianti: con pollo, frutta secca, uva, salse allo yogurt o al balsamico. Ma ti consiglio di provare prima la versione originale!
• Curiosità: quando l’hotel Waldorf Astoria apparteneva alla catena Hilton, il ristorante serviva più di 20.000 insalate Waldorf all’anno!

Ingredienti per 4 persone

• 1 lattuga.
• 2 mele acide tipo Granny Smith.
• 2 gambi di sedano.
• 1 tuorlo d’uovo.
• 1 cucchiaio di aceto bianco naturale.
• 1 cucchiaio di senape.
• 200 millilitri di olio di girasole.
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco.
• 120 gr di gherigli di noce.
• Sale e pepe.

Le fasi della ricetta

• 1/ Toasta leggermente i gherigli di noce per alcuni minuti a fuoco dolce. Guadagneranno sapore e perderanno l’eventuale amarezza.

• 2/ Monta la maionese. Prendi una ciotola e versaci il tuorlo d’uovo, la punta di senape, il sale, il pepe e l’aceto bianco. Monta con la frusta aggiungendo l’olio poco a poco. Consiglio: assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.

• 3/ Taglia le mele e i gambi di sedano in fine julienne. Puoi tagliarli in piccoli cubetti se preferisci, ma la salsa avvolgerà meglio una julienne e il risultato nel piatto sarà più elegante.

• 4/ Versa la maionese in una ciotola e aggiungi l’aceto di vino bianco. Mescola.

• 5/ Incorpora la julienne di mele e sedano e avvolgila bene di maionese.

• 6/ Impiatta con un po’ di lattuga, posa la julienne di mele e sedano e cospargi di gherigli di noce. Buon appetito!

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• Non esitare a contattarmi se vuoi propormi una ricetta o raccontarmi delle storie. La mia email: patricia@cnewyork

La Waldorf Salad è stata creata nel 1893 a New York. (Foto Kaman)