L’insalata Waldorf: una ricetta di cucina inventata a New York

La storia della ricetta

• L’insalata Waldorf è stata creata appositamente per un ballo di beneficenza organizzato il 14 marzo 1893 al celebre hotel Waldorf Astoria di New York, a favore dell’ospedale pediatrico St. Mary’s. L’hotel stesso aveva aperto i battenti il giorno prima, il 13 marzo 1893.
• La ricetta della Waldorf Salad è stata ideata da Oscar Tschirky, il maître d’hôtel del Waldorf Astoria. Questo appassionato si divertiva a comporre ricette di cucina nel suo tempo libero. Ha persino scritto e pubblicato il suo libro di cucina nel 1896: “The Cook Book by Oscar of the Waldorf”.
• La ricetta originale si presenta unicamente come una julienne di mele e sedano, condita con maionese. Piccolo adattamento nel 1928: il libro di cucina “Rector Cook Book” riprende la ricetta aggiungendo noci per apportare un po’ di croccantezza. È goloso!
• La Waldorf Salad ha dato origine a una miriade di varianti, con pollo, frutta secca, uva, salse allo yogurt o al balsamico. Ti consiglio la versione originale!
• Un’ultima curiosità: quando l’hotel Waldorf Astoria apparteneva alla catena Hilton, il suo ristorante serviva più di 20 000 insalate Waldorf all’anno!

Ingredienti per 4 persone

• 1 lattuga.
• 2 mele acide tipo Granny Smith.
• 2 gambi di sedano.
• 1 tuorlo d’uovo.
• 1 cucchiaio di aceto bianco naturale.
• 1 cucchiaio di senape.
• 200 millilitri di olio di girasole.
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco.
• 120 gr di gherigli di noce.
• Sale e pepe.

Le fasi della ricetta

• 1/ Tostate leggermente i gherigli di noce per alcuni minuti, a fuoco dolce. Le noci avranno più sapore e perderanno l’eventuale amarezza.

• 2/ Preparate la maionese. Per farlo, prendete una ciotola e versatevi il tuorlo d’uovo, un pizzico di senape, il sale, il pepe e l’aceto bianco. Montate la maionese con la frusta aggiungendo l’olio poco a poco. Mio consiglio: assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.

• 3/ Tagliate le mele e i gambi di sedano a julienne sottile. Potete tagliarli a piccoli cubetti se preferite, ma la salsa avvolgerà meglio una julienne e il risultato nel piatto sarà più elegante.

• 4/ Versate la maionese in una ciotola e aggiungete l’aceto di vino bianco. Mescolate.

• 5/ Incorporate la julienne di mele e sedano e ricopritela bene di maionese.

• 6/ Impiattate con un po’ di lattuga, adagiate la julienne di mele e sedano e cospargete il tutto di gherigli di noce. Buon appetito!

Mandaci una foto della tua insalata!

• Non esitare a contattarmi se desideri sottopormi una ricetta o… raccontarmi delle storie. Il mio indirizzo e-mail: patricia@cnewyork

L’insalata Waldorf è stata creata nel 1893 a New York. (Foto Kaman)