Ricetta della Key Lime Pie, la torta al limone americana

La storia della Key Lime Pie

• La Key Lime Pie è una torta al lime succulenta che prende il nome dall’arcipelago delle Keys, alla punta sud della Florida. Ma perché te ne parlo su un sito specializzato in New York? Lo scoprirai…
• L’origine della Key Lime Pie è ancora oggi oggetto di un intenso dibattito negli Stati Uniti. Ci sono due versioni che si scontrano. Alcuni storici sostengono che la ricetta sia stata elaborata nel 1890 in Florida da una donna soprannominata Zia Sally, una cuoca che lavorava presso la Key West’s Curry Mansion, un Bed and Breakfast di Key West. Il marchio americano di latte condensato Borden rivendica invece la paternità della ricetta: sostiene di averla inventata nel 1930 a New York! Abbastanza per alimentare la rivalità tra la Florida e New York…
• Ognuno pretende di avere le prove irrefutabili dell’origine della ricetta, ma tu dimentica la disputa e lanciarti nella preparazione di questa deliziosa torta. I golosi si ritrovano infatti ogni 26 settembre per celebrare il “The National Key Lime Pie Day”, il giorno della Key Lime Pie!

Ingredienti per 6-8 persone

• 240 gr di biscotti per la base della torta. Per rispettare la ricetta tradizionale, dovresti usare i “Graham Crackers”, ma questi biscotti americani non sono facili da trovare in Europa. Ti propongo di sostituirli con crackers dolci, biscotti al burro o, meglio ancora, biscotti digestivi. Evita lo spéculos: il suo sapore più pronunciato compromette la freschezza del lime.
• 75 gr di burro fuso.
• 60 gr di zucchero.
• 4 grandi tuorli d’uovo.
• 240 ml di succo di lime, equivalente a 7-8 piccoli lime.
• La scorza di 2-3 lime.
• 400 gr di latte condensato dolce. Per un risultato più gustoso, prepara il tuo latte condensato dolce fatto in casa. Puoi prepararlo diversi giorni in anticipo.
• 200 ml di panna liquida al 40% di materia grassa.
• 40 gr di zucchero a velo.
• 2 cucchiai di estratto di vaniglia o una bustina di zucchero vanigliato.

Per il latte condensato dolce fatto in casa:

• 750 ml di latte.
• 300 gr di zucchero.
• 1 pizzico di bicarbonato (facoltativo)

I passaggi della ricetta della Key Lime Pie

• 1/ Se desideri preparare il tuo latte condensato dolce fatto in casa, inizia versando il latte e lo zucchero in una pentola a fondo spesso.
• 2/ Porta il composto a ebollizione, poi riduci immediatamente a fuoco basso.
• 3/ Lascia ridurre lentamente mescolando molto regolarmente.
• 4/ Quando il composto si è ridotto della metà, dopo circa mezz’ora, aggiungi un pizzico di bicarbonato. Mescola e lascia raffreddare.
• 5/ Sbriciolate i biscotti. Rompili in pezzi, mettili in un sacchetto di conservazione e sbriciolali con un mattarello.
• 6/ Fai fondere il burro a fuoco molto basso, senza raggiungere il sobbollimento.
• 7/ Chiarifica il burro per alleggerire la base della torta. Basta rimuovere con cura lo strato di grasso che si è formato sul burro fuso.
• 8/ Mescola i biscotti sbriciolati, lo zucchero e il burro in una ciotola fino a ottenere un composto uniforme.
• 9/ Preriscalda il forno a 175 gradi.
• 10/ Prendi uno stampo per torta del diametro di 22 cm e ricoprilo con un foglio di carta da forno.
• 11/ Copri il fondo della torta e i bordi dello stampo con il composto di biscotti/burro/zucchero. Assicurati di appiattire bene il biscotto! Il mio consiglio: premi il biscotto contro il fondo con il fondo di un bicchiere.
• 12/ Inforna per 10-12 minuti.
• 13/ Lascia raffreddare la base della torta per almeno 30 minuti.
• 14/ Passa ora alla preparazione al lime. Inizia versando i tuorli d’uovo in una ciotola.
• 15/ Incorpora la scorza di 2 lime nella ciotola e mescola.
• 16/ Aggiungi il latte condensato dolce e il succo di lime. Mescola il tutto e assicurati che sia perfettamente omogeneo.
• 17/ Versa delicatamente il composto al lime sulla base della torta raffreddata e inforna per 15 minuti. La Key Lime Pie è pronta quando la superficie diventa consistente.
• 18/ Lascia raffreddare la Key Lime Pie, poi mettila in frigorifero per una notte.
• 19/ Prima di servire, prepara la panna montata. Ti consiglio di usare una ciotola che avrai precedentemente messo nel congelatore per 10 minuti. Versa la panna liquida, lo zucchero a velo e la vaniglia e monta la panna montata con una frusta.
• 20/ Copri delicatamente la superficie della Key Lime Pie con uno spesso strato di panna montata o decorala con una sac à poche secondo la tua ispirazione. Perché non formare il logo I LOVE NY! 🙂
• 21/ Cospargi la torta con scorza di lime. Buon appetito!

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