Ricetta della Key Lime Pie, la torta al limone americana

La storia della Key Lime Pie

• La Key Lime Pie è una succulenta torta al lime che prende il nome dall’arcipelago delle Keys, alla punta sud della Florida. Ma perché ve ne parlo su un sito specializzato in New York? Lo capirete…
• L’origine della Key Lime Pie è effettivamente oggetto di un intenso dibattito negli Stati Uniti, con due versioni che si scontrano. Alcuni storici affermano infatti che la ricetta sia stata elaborata nel 1890 in Florida da una donna soprannominata Zia Sally. Questa cuoca lavorava presso la Key West’s Curry Mansion, un Bed and Breakfast di Key West. Il marchio americano di latte condensato Borden rivendica invece la paternità della ricetta. Borden sostiene di aver inventato la ricetta nel 1930 a New York! Abbastanza per alimentare la rivalità tra la Florida e New York…
• Se ognuno pretende di avere le prove irrefutabili dell’origine della ricetta, dimenticate la disputa e lanciatevi nella preparazione di questa deliziosa torta. I golosi si ritrovano infatti ogni 26 settembre per celebrare il “The National Key Lime Pie Day”, il giorno della Key Lime Pie!

Ingredienti per 6-8 persone

• 240 gr di biscotti per la base della torta. Per rispettare la ricetta tradizionale alla lettera, è necessario utilizzare i “Graham Crackers”. Purtroppo, questi biscotti americani non sono facili da trovare in Europa… Vi propongo quindi di sostituirli con crackers dolci, biscotti al burro o, meglio ancora, biscotti digestivi. In ogni caso, evitate lo spéculos il cui sapore più pronunciato compromette la freschezza del lime.
• 75 gr di burro fuso.
• 60 gr di zucchero.
• 4 grandi tuorli d’uovo.
• 240 ml di succo di lime, equivalente a 7-8 piccoli lime.
• La scorza di 2-3 lime.
• 400 gr di latte condensato dolce. Per un risultato più gustoso, preparate il vostro latte condensato dolce fatto in casa. È possibile prepararlo diversi giorni in anticipo.
• 200 ml di panna liquida al 40% di materia grassa.
• 40 gr di zucchero a velo.
• 2 cucchiai di estratto di vaniglia o una bustina di zucchero vanigliato.

Per il latte condensato dolce fatto in casa:

• 750 ml di latte.
• 300 gr di zucchero.
• 1 pizzico di bicarbonato (facoltativo)

I passaggi della ricetta della Key Lime Pie

• 1/ Se desiderate preparare il vostro latte condensato dolce fatto in casa, iniziate versando il latte e lo zucchero in una pentola a fondo spesso.
• 2/ Portate il composto a ebollizione, poi riducete immediatamente a fuoco basso.
• 3/ Lasciate ridurre lentamente mescolando molto regolarmente.
• 4/ Quando il composto si è ridotto della metà, dopo circa mezz’ora, aggiungete un pizzico di bicarbonato. Mescolate e lasciate raffreddare.
• 5/ Sbriciolare i biscotti. Per farlo, rompete i biscotti in pezzi e metteteli in un sacchetto di conservazione per sbriciolarli con un mattarello.
• 6/ Fate fondere il burro a fuoco molto basso, senza raggiungere il sobbollimento.
• 7/ Chiarificare il burro per alleggerire la base della torta. Basta semplicemente rimuovere con cura lo strato di grasso che si è formato sul burro fuso.
• 8/ Mescolate i biscotti sbriciolati, lo zucchero e il burro in una ciotola fino a ottenere un composto uniforme.
• 9/ Preriscaldate il forno a 175 gradi.
• 10/ Prendete uno stampo per torta del diametro di 22 cm e ricopritelo con un foglio di carta da forno.
• 11/ Coprite il fondo della torta e i bordi dello stampo con il composto di biscotti/burro/zucchero. Assicuratevi di appiattire bene il biscotto! Il mio consiglio: premete il biscotto contro il fondo con il fondo di un bicchiere.
• 12/ Infornate per 10-12 minuti.
• 13/ Lasciate raffreddare la base della torta per almeno 30 minuti.
• 14/ Passate ora alla preparazione al lime. Iniziate versando i tuorli d’uovo in una ciotola.
• 15/ Incorporate la scorza di 2 lime nella ciotola e mescolate.
• 16/ Aggiungete il latte condensato dolce e il succo di lime. Mescolate il tutto e assicuratevi che sia perfettamente omogeneo.
• 17/ Versate delicatamente il composto al lime sulla base della torta raffreddata e infornate per 15 minuti. La Key Lime Pie è pronta quando la superficie diventa consistente.
• 18/ Lasciate raffreddare la Key Lime Pie, poi mettetela in frigorifero per una notte.
• 19/ Prima di servire, preparate la panna montata. Vi consiglio di utilizzare una ciotola che avrete precedentemente messo nel congelatore per 10 minuti. Versate la panna liquida, lo zucchero a velo e la vaniglia e montate la panna montata con una frusta.
• 20/ Coprite delicatamente la superficie della Key Lime Pie con uno spesso strato di panna montata o decoratela con una sac à poche secondo la vostra ispirazione. Perché non formare il logo I LOVE NY! 🙂
• 21/ Cospargete la torta con scorza di lime. Buon appetito!

Inviateci una foto della vostra Key Lime Pie!

• Condividete le vostre creazioni! Aspettiamo le foto della vostra Key Lime Pie fatta in casa sul nostro gruppo Facebook Destination New York.
• Non esitate inoltre a contattarmi se desiderate sottopormi una ricetta di dolce.