Ricetta della Key Lime Pie, la crostata al limone americana

La storia della Key Lime Pie

• La Key Lime Pie è una deliziosa torta al lime che prende il nome dall’arcipelago delle Keys, all’estremità sud della Florida. Ma perché te ne parlo su un sito specializzato in New York? Scoprirai presto…
• L’origine della Key Lime Pie è effettivamente oggetto di un acceso dibattito negli Stati Uniti, con due versioni che si scontrano. Alcuni storici affermano che la ricetta sia stata elaborata nel 1890 in Florida da una donna soprannominata Zia Sally. Questa cuoca lavorava presso il Key West’s Curry Mansion, un bed and breakfast di Key West. Il marchio americano di latte condensato Borden rivendica invece la paternità della ricetta. Borden sostiene di averla inventata nel 1930 a New York! Un’occasione perfetta per alimentare la rivalità tra la Florida e New York…
• Anche se ognuno sostiene di avere le prove inconfutabili dell’origine della ricetta, dimentica la disputa e cimentati nella preparazione di questa deliziosa torta. I golosi si ritrovano ogni 26 settembre per celebrare il “The National Key Lime Pie Day”, la giornata della Key Lime Pie!

Ingredienti per 6-8 persone

• 240 g di biscotti per la base della torta. Per rispettare alla lettera la ricetta tradizionale, devi usare i “Graham Crackers”. Purtroppo questi biscotti americani non sono facili da trovare in Europa… Ti suggerisco quindi di sostituirli con crackers dolci, biscotti al burro o, ancora meglio, biscotti digestivi. In ogni caso, evita lo speculoos, il cui sapore più pronunciato copre la freschezza del lime.
• 75 g di burro fuso.
• 60 g di zucchero.
• 4 tuorli d’uovo grandi.
• 240 ml di succo di lime, l’equivalente di 7-8 piccoli lime.
• La scorza di 2-3 lime.
• 400 g di latte condensato zuccherato. Per un risultato più gustoso, prepara il tuo latte condensato zuccherato fatto in casa. Puoi prepararlo diversi giorni prima.
• 200 ml di panna liquida al 40% di grassi.
• 40 g di zucchero a velo.
• 2 cucchiai di estratto di vaniglia o una bustina di zucchero vanigliato.

Per il latte condensato zuccherato fatto in casa:

• 750 ml di latte.
• 300 g di zucchero.
• 1 pizzico di bicarbonato (facoltativo)

I passaggi della ricetta della Key Lime Pie

• 1/ Se desideri preparare il tuo latte condensato zuccherato fatto in casa, inizia versando il latte e lo zucchero in una pentola a fondo spesso.
• 2/ Porta il composto a ebollizione, poi riduci subito il fuoco al minimo.
• 3/ Lascia ridurre lentamente mescolando molto regolarmente.
• 4/ Quando il composto si è ridotto della metà, dopo circa mezz’ora, aggiungi un pizzico di bicarbonato. Mescola e lascia raffreddare.
• 5/ Schiaccia i biscotti. Per farlo, rompi i biscotti in pezzi e mettili in un sacchetto di conservazione per sgretolarli con un mattarello.
• 6/ Fai fondere il burro a fuoco molto basso, senza raggiungere il sobbollimento.
• 7/ Chiarifica il burro per alleggerire la base della torta. Ti basta semplicemente rimuovere con cura lo strato di grasso che si è formato sul burro fuso.
• 8/ Mescola i biscotti sbriciolati, lo zucchero e il burro in una ciotola fino a ottenere un composto uniforme.
• 9/ Preriscalda il forno a 175 gradi.
• 10/ Prendi uno stampo per torta del diametro di 22 cm e rivestilo con carta da forno.
• 11/ Ricopri il fondo della torta e i bordi dello stampo con il composto biscotti/burro/zucchero. Assicurati di appiattire bene il biscotto! Il mio trucco: premi il biscotto contro il fondo con il fondo di un bicchiere.
• 12/ Inforna per 10-12 minuti.
• 13/ Lascia raffreddare la base della torta per almeno 30 minuti.
• 14/ Ora passa alla preparazione al lime. Inizia versando i tuorli d’uovo in una ciotola.
• 15/ Incorpora la scorza di 2 lime nella ciotola e mescola.
• 16/ Aggiungi il latte condensato zuccherato e il succo di lime. Mescola tutto e assicurati che sia perfettamente omogeneo.
• 17/ Versa delicatamente il composto al lime sulla base della torta raffreddata e inforna per 15 minuti. La Key Lime Pie è pronta quando la superficie diventa consistente.
• 18/ Lascia raffreddare la Key Lime Pie, poi mettila in frigorifero per una notte.
• 19/ Prima di servire, prepara la panna montata. Ti consiglio di usare una ciotola che avrai precedentemente messo nel congelatore per 10 minuti. Versa la panna liquida, lo zucchero a velo e la vaniglia e monta la panna montata con una frusta.
• 20/ Ricopri delicatamente la superficie della Key Lime Pie con uno spesso strato di panna montata o decorala con una sac à poche secondo la tua ispirazione. Perché non formare il logo I LOVE NY! 🙂
• 21/ Cospargila torta con scorza di lime. Buon appetito!

Mandaci una foto della tua Key Lime Pie!

• Non esitare a contattarmi se desideri propormi una ricetta di dolce.