La ricetta del Mac and Cheese, i maccheroni al formaggio
Il Mac and Cheese, o maccheroni al formaggio, è una ricetta facile e veloce che ha conquistato rapidamente l'America. Del resto i protagonisti di Friends e di Mamma ho perso l'aereo ne vanno matti!
L’origine del Mac and Cheese
- Gli storici ammettono volentieri che è difficile risalire al primo autore della ricetta dei maccheroni al formaggio, ma le prime tracce risalgono al 18º secolo nel Nord Europa. Il Mac and Cheese ha avuto un’esplosione negli Stati Uniti nel 1937 quando l’azienda alimentare Kraft Foods ha lanciato la sua scatola di Mac and Cheese pronta all’uso.
- Il successo della piccola scatola blu non si è mai fermato e compare persino nel film Mamma ho perso l’aereo e nella serie Friends! Ti propongo però di abbandonare la ricetta industriale e riscoprire il vero sapore del Mac and Cheese fatto in casa. Ecco la ricetta tipica di New York per portare un’aria di Manhattan nella tua cucina!
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di pasta (100 gr a persona). Scegli una pasta che permetta al sugo di aderire bene. I maccheroni sono i più adatti, ma anche le conchiglie, le farfalle o i rigatoni vanno perfettamente.
- 180 gr di cheddar a pezzi. Preferibilmente 90 gr di cheddar stagionato, per il suo sapore deciso, e 90 gr di cheddar semi-stagionato, per la sua cremosità e il suo gusto burroso. La qualità del cheddar è ovviamente fondamentale per la riuscita della ricetta. Ti consiglio di acquistare il cheddar dal formaggiaio.
- 75 gr di cheddar semi-stagionato grattugiato per la gratinatura.
- 50 cl di latte.
- 40 gr di farina.
- 40 gr di burro.
- Sale.
- Pepe.
I passaggi della ricetta del Mac and Cheese
- Cuoci la pasta “al dente” in una grande pentola di acqua bollente. Circa 8-10 minuti.
- Mentre la pasta cuoce, taglia il cheddar a pezzi.
- Fai sciogliere il burro lentamente in una pentola dal fondo spesso.
- Quando il burro inizia a bollire, aggiungi la farina e mescola.
- Versa il latte a temperatura ambiente poco alla volta e continua a mescolare.
- Lascia addensare il sugo a fuoco basso continuando a mescolare.
- Incorpora i pezzi di cheddar.
- Continua la cottura a fuoco basso mescolando fino a quando il formaggio non è completamente fuso.
- Aggiungi abbondante pepe. Sala con parsimonia: il formaggio contiene già sale!
- Versa la pasta nella pentola con il sugo e mescola affinché la pasta sia ben ricoperta di sugo.
- Preriscalda il forno a 200 gradi.
- Versa metà del composto in una pirofila adatta al forno.
- Cospargila con metà del cheddar grattugiato.
- Aggiungi il resto del composto nella pirofila e ricopri il tutto con il resto del cheddar grattugiato.
- Inforna per 15 minuti a 200 gradi. Buon appetito!
Consiglio per la conservazione
- Utile a sapersi: puoi preparare questo piatto il giorno prima. Per evitare che perda la sua morbidezza, aggiungi un po’ più di latte al sugo in modo che sia un po’ meno denso. Conserva il piatto in frigorifero coprendolo.
- Se lo servi il giorno dopo, potrai cospargere il tuo composto con pangrattato e piccoli pezzi di burro. Lascia il piatto a temperatura ambiente per mezz’ora prima di infornarlo a 200 gradi per 10 minuti, poi 5-10 minuti nella posizione grill.
Mandaci una foto del tuo Mac and Cheese!
- Non esitare a contattarmi se desideri sottopormi una ricetta!
