La ricetta del Mac and Cheese, i maccheroni al formaggio
Il Mac and Cheese, o maccheroni al formaggio, è una ricetta facile e veloce che ha rapidamente conquistato l'America. Inoltre i protagonisti della serie Friends e di Mamma ho perso l'aereo ne sono ghiotti!
L’origine dei Mac and Cheese
- Gli storici ammettono che è difficile individuare chi ha inventato per primo i maccheroni al formaggio, ma le prime tracce della ricetta risalgono al 18º secolo nel Nord Europa. Il Mac and Cheese ha conquistato gli Stati Uniti nel 1937 quando Kraft Foods ha lanciato la sua scatola pronta all’uso.
- La piccola scatola blu non ha mai perso il suo successo e compare persino nel film Mamma ho ancora perso l’aereo e nella serie Friends ! Ti propongo però di dimenticare la ricetta industriale e scoprire il vero Mac and Cheese fatto in casa. Ecco la ricetta tipica di New York per portare un po’ di Manhattan nella tua cucina !
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di pasta (100 gr a persona). Scegli una pasta che trattenga bene il sugo. I maccheroni sono perfetti, ma vanno bene anche le conchiglie, le farfalle o i rigatoni.
- 180 gr di cheddar a pezzi. Preferibilmente 90 gr di cheddar stagionato, per il gusto deciso, e 90 gr di cheddar semi-giovane, per la cremosità e il burro. La qualità del cheddar è fondamentale per il successo della ricetta. Ti consiglio di prenderlo dal formaggiaio.
- 75 gr di cheddar giovane grattugiato per gratinare.
- 50 cl di latte.
- 40 gr di farina.
- 40 gr di burro.
- Sale.
- Pepe.
I passaggi della ricetta dei Mac and Cheese
- Cuoci la pasta “al dente” in una grande pentola di acqua bollente. Circa 8-10 minuti.
- Mentre la pasta cuoce, taglia il cheddar a pezzi.
- Fai sciogliere il burro lentamente in una pentola a fondo spesso.
- Quando il burro inizia a fremere, aggiungi la farina e mescola.
- Versa gradualmente il latte a temperatura ambiente e continua a mescolare.
- Lascia addensare il sugo a fuoco basso mescolando.
- Incorpora i pezzi di cheddar.
- Continua la cottura a fuoco basso mescolando finché il formaggio non è completamente fuso.
- Pepata abbondantemente. Sala con parsimonia: il formaggio contiene già sale !
- Versa la pasta nella pentola con il sugo e mescola bene finché non è completamente ricoperta.
- Preriscalda il forno a 200 gradi.
- Versa metà del composto in una pirofila adatta al forno.
- Cospargila con metà del cheddar grattugiato.
- Aggiungi il resto del composto e copri con il resto del cheddar grattugiato.
- Inforna per 15 minuti a 200 gradi. Buon appetito !
Consiglio per la conservazione
- Buono a sapersi: puoi preparare questo piatto il giorno prima. Per evitare che perda morbidezza, aggiungi un po’ più di latte nel sugo così sarà meno denso. Conservalo in frigorifero coperto.
- Se lo servi il giorno dopo, puoi cospargere il composto di pangrattato e piccoli pezzi di burro. Lascia il piatto a temperatura ambiente per mezz’ora, poi infornalo a 200 gradi per 10 minuti e 5-10 minuti in modalità grill.
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