La Pumpkin Pie: la torta di zucca del Ringraziamento

La storia della Pumpkin Pie

• La Pumpkin Pie ha accompagnato lo sviluppo dell’America! La ricetta della torta di zucca si deve infatti ai primi coloni sbarcati nella Nuova Inghilterra all’inizio del XVII secolo. Le zucche facevano parte delle produzioni tradizionali delle tribù indiane che vivevano sulla costa orientale e sono stati gli Indiani a far scoprire questo ortaggio ai coloni.
• Gli storici concordano anche sul fatto che la prima menzione scritta della ricetta della torta di zucca appare in un libro pubblicato nel 1651 dallo chef francese Francois Pierre la Varenne. Parla allora di “torta di zucca”.
• Da allora, la Pumpkin Pie fa parte dei grandi classici della pasticceria americana e la troverete facilmente nei ristoranti di New York. La torta di zucca è soprattutto la stella della festa del Ringraziamento ma anche di Natale.
• Per l’aneddoto, la più grande torta di zucca del mondo è stata confezionata nel 2010 a New Bremen, in Ohio, durante il New Bremen Pumpkinfest. La torta aveva un diametro di oltre 6 metri per 1681 kg… Un record da battere!

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta

• 250 gr di farina.
• 60 gr di zucchero.
• 125 gr di burro.
• 1 tuorlo d’uovo.
• 1 cucchiaino di spezie per pan di zenzero o, in alternativa, un mix fatto in casa composto da zenzero, cannella, noce moscata e chiodi di garofano.
• 5 gr di sale.
• 5 cl di acqua.

Per il ripieno

• 500 gr di polpa di zucca.
• 3 uova.
• 250 ml di latte tiepido (tra 26 e 30 gradi).
• 100 gr di zucchero di canna scuro.
• 50 gr di zucchero semolato.
• 15 gr di amido di mais.
• 1 cucchiaio di spezie per pan di zenzero. Potete anche comporre il mix voi stessi con 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 buon pizzico di noce moscata e 1 pizzico di polvere di chiodo di garofano.
• 1 pizzico di sale.
• Panna montata per la decorazione.

I passaggi della ricetta

Preparazione della pasta frolla

• 1/ Mescolate la farina, le spezie e il sale.
• 2/ Incorporate il burro poco a poco impastando rapidamente con le dita. Attenzione: vi consiglio di togliere il burro dal frigorifero con largo anticipo. Il burro deve essere morbido per poterlo lavorare. Assicuratevi anche di prendervi il tempo di schiacciare bene l’impasto con le dita in modo che il burro sia perfettamente incorporato.
• 3/ Arrotolate l’impasto tra i palmi delle mani.
• 4/ Incorporate l’acqua e il tuorlo d’uovo continuando ad arrotolare l’impasto tra i palmi delle mani.
• 5/ Formate una palla di impasto e appiattitela più volte con il palmo della mano.
• 6/ Stendete l’impasto con un mattarello su carta da forno e poi mettetelo nello stampo per torta di 24 cm.
• 7/ Puntate il fondo della torta con una forchetta e mettete lo stampo in frigo per 30 minuti. Nel frattempo, potete passare alla preparazione del ripieno.

Preparazione del ripieno

• 1/ Tagliate la zucca a pezzi e fateli cuocere a vapore.
• 2/ Frullate i pezzi di zucca per ottenere un puré.
• 3/ Aggiungete le spezie, lo zucchero semolato, la canna, l’amido di mais e il sale.
• 4/ Montate le uova con una frusta, poi aggiungete il latte. Incorporate delicatamente uova e latte al composto a base di zucca.
• 5/ Versate il composto sulla pasta frolla.
• 6/ Infornate a 230 gradi per 5 minuti.
• 7/ Abbassate la temperatura a 180 gradi e lasciate cuocere per altri 30 minuti.
• 8/ La torta è pronta! Potete servirla decorandola con panna montata fatta in casa. Buon appetito!

Inviateci una foto della vostra Pumpkin Pie!

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• Non esitate nemmeno a contattarmi se desiderate sottopormi una ricetta.