La Pumpkin Pie: la torta di zucca del Ringraziamento

La storia della Pumpkin Pie

• La Pumpkin Pie ha accompagnato lo sviluppo dell’America! La ricetta della torta di zucca viene dai primi coloni sbarcati nella Nuova Inghilterra all’inizio del XVII secolo. Le zucche erano una produzione tradizionale delle tribù indiane che vivevano sulla costa orientale, e sono stati loro a far scoprire questo ortaggio ai coloni.
• Gli storici concordano anche sul fatto che la prima menzione scritta della ricetta appare in un libro pubblicato nel 1651 dallo chef francese Francois Pierre la Varenne. Parla di “torta di zucca”.
• Da allora, la Pumpkin Pie è uno dei grandi classici della pasticceria americana e la trovi facilmente nei ristoranti di New York. La torta di zucca è soprattutto la stella della festa del Ringraziamento, ma anche di Natale.
• Per curiosità, la più grande torta di zucca del mondo è stata confezionata nel 2010 a New Bremen, in Ohio, durante il New Bremen Pumpkinfest. La torta aveva un diametro di oltre 6 metri e pesava 1681 kg… Un record da battere!

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta

• 250 gr di farina.
• 60 gr di zucchero.
• 125 gr di burro.
• 1 tuorlo d’uovo.
• 1 cucchiaino di spezie per pan di zenzero oppure un mix fatto in casa con zenzero, cannella, noce moscata e chiodi di garofano.
• 5 gr di sale.
• 5 cl di acqua.

Per il ripieno

• 500 gr di polpa di zucca.
• 3 uova.
• 250 ml di latte tiepido (tra 26 e 30 gradi).
• 100 gr di zucchero di canna scuro.
• 50 gr di zucchero semolato.
• 15 gr di amido di mais.
• 1 cucchiaio di spezie per pan di zenzero. Puoi anche comporre il mix tu stesso con 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 buon pizzico di noce moscata e 1 pizzico di polvere di chiodo di garofano.
• 1 pizzico di sale.
• Panna montata per la decorazione.

I passaggi della ricetta

Preparazione della pasta frolla

• 1/ Mescola la farina, le spezie e il sale.
• 2/ Incorpora il burro poco a poco impastando rapidamente con le dita. Attenzione: ti consiglio di togliere il burro dal frigorifero con largo anticipo. Il burro deve essere morbido per poterlo lavorare. Prenditi il tempo di schiacciare bene l’impasto con le dita in modo che il burro sia perfettamente incorporato.
• 3/ Arrotola l’impasto tra i palmi delle mani.
• 4/ Incorpora l’acqua e il tuorlo d’uovo continuando ad arrotolare l’impasto tra i palmi delle mani.
• 5/ Forma una palla di impasto e appiattiscila più volte con il palmo della mano.
• 6/ Stendi l’impasto con un mattarello su carta da forno e poi mettilo nello stampo per torta di 24 cm.
• 7/ Punta il fondo della torta con una forchetta e metti lo stampo in frigo per 30 minuti. Nel frattempo, puoi passare alla preparazione del ripieno.

Preparazione del ripieno

• 1/ Taglia la zucca a pezzi e falli cuocere a vapore.
• 2/ Frulla i pezzi di zucca per ottenere un puré.
• 3/ Aggiungi le spezie, lo zucchero semolato, la canna, l’amido di mais e il sale.
• 4/ Monta le uova con una frusta, poi aggiungi il latte. Incorpora delicatamente uova e latte al composto a base di zucca.
• 5/ Versa il composto sulla pasta frolla.
• 6/ Inforna a 230 gradi per 5 minuti.
• 7/ Abbassa la temperatura a 180 gradi e lascia cuocere per altri 30 minuti.
• 8/ La torta è pronta! Puoi servirla decorandola con panna montata fatta in casa. Buon appetito!

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