La Pumpkin Pie: la torta di zucca di Thanksgiving

La storia della Pumpkin Pie

• La Pumpkin Pie ha accompagnato lo sviluppo dell’America! La ricetta della torta di zucca risale infatti ai primi coloni sbarcati in Nuova Inghilterra all’inizio del XVII secolo. Le zucche facevano parte delle produzioni tradizionali delle tribù indiane che vivevano sulla costa orientale e sono stati gli Indiani a far scoprire questo ortaggio ai coloni.
• Gli storici concordano anche sul fatto che la prima menzione scritta della ricetta della torta di zucca appare in un libro pubblicato nel 1651 dallo chef francese François Pierre la Varenne. Parla allora di “torta di zucca”.
• Da allora, la Pumpkin Pie è diventata uno dei grandi classici della pasticceria americana e la troverai facilmente nei ristoranti di New York. La torta di zucca è soprattutto la protagonista della festa di Thanksgiving ma anche di Natale.
• Per curiosità, la più grande torta di zucca del mondo è stata preparata nel 2010 a New Bremen, in Ohio, durante il New Bremen Pumpkinfest. La torta aveva un diametro di oltre 6 metri e pesava 1681 kg… Un record da battere!

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta

• 250 gr di farina.
• 60 gr di zucchero.
• 125 gr di burro.
• 1 tuorlo d’uovo.
• 1 cucchiaino di spezie per pan di zenzero oppure, in alternativa, un mix fatto in casa composto da zenzero, cannella, noce moscata e chiodi di garofano.
• 5 gr di sale.
• 5 cl di acqua.

Per il ripieno

• 500 gr di polpa di zucca.
• 3 uova.
• 250 ml di latte tiepido (tra 26 e 30 gradi).
• 100 gr di zucchero di canna scuro.
• 50 gr di zucchero semolato.
• 15 gr di amido di mais.
• 1 cucchiaio di spezie per pan di zenzero. Puoi anche preparare il mix tu stesso con 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 buona pizzicata di noce moscata e 1 pizzicata di polvere di chiodi di garofano.
• 1 pizzicata di sale.
• Panna montata per la decorazione.

Le fasi della ricetta

Preparazione della pasta frolla

• 1/ Mescola la farina, le spezie e il sale.
• 2/ Incorpora il burro poco alla volta impastando rapidamente con le dita. Attenzione: ti consiglio di togliere il burro dal frigorifero con largo anticipo. Il burro deve essere morbido per poterlo lavorare. Assicurati anche di prenderti il tempo di schiacciare bene l’impasto con le dita in modo che il burro sia perfettamente incorporato.
• 3/ Arrotola l’impasto tra i palmi delle mani.
• 4/ Incorpora l’acqua e il tuorlo d’uovo continuando ad arrotolare l’impasto tra i palmi delle mani.
• 5/ Forma una palla di impasto e appiattiscila più volte con il palmo della mano.
• 6/ Stendi l’impasto con un mattarello su carta da forno e poi mettilo nello stampo per torta di 24 cm.
• 7/ Punzecchia il fondo della torta con una forchetta e metti lo stampo in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo puoi passare alla preparazione del ripieno.

Preparazione del ripieno

• 1/ Taglia la zucca a pezzi e cuocili a vapore.
• 2/ Frulla i pezzi di zucca per ottenere un purè.
• 3/ Aggiungi le spezie, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, l’amido di mais e il sale.
• 4/ Sbatti le uova con una frusta, poi aggiungi il latte. Incorpora delicatamente uova e latte al composto a base di zucca.
• 5/ Versa il composto sulla pasta frolla.
• 6/ Inforna a 230 gradi per 5 minuti.
• 7/ Abbassa la temperatura a 180 gradi e continua a cuocere per altri 30 minuti.
• 8/ La torta è pronta! Puoi servirla decorandola con panna montata fatta in casa. Buon appetito!

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