La ricetta del cheeseburger come a New York

Vola a New York con la nostra ricetta del cheeseburger! Il nostro chef ti dà tutti i suoi trucchi per riuscire il tuo hamburger al formaggio.

L’origine dell’hamburger

L’hamburger e il cheeseburger vengono da Amburgo, in Germania (Hamburg in tedesco, Hamburger significa abitante della città). Questo celebre sandwich di carne è nato nel 19° secolo ed è stato subito servito sulle navi della compagnia marittima Hapag, che collegava Amburgo a New York.
A New York l’hamburger ha conquistato rapidamente gli americani, diventando una specialità del Lower East Side, dove molti immigrati tedeschi si erano stabiliti. L’arrivo delle prime catene di fast food all’inizio degli anni 1920 ha dato una spinta decisiva all’hamburger e al cheeseburger.
Ma dimentica i burger prefabbricati delle catene! Preparati il tuo cheeseburger fatto in casa. Qui trovi i miei consigli per un cheeseburger fresco e delizioso! Quando sei a New York, dai un’occhiata anche all’elenco dei migliori burger a New York.

Usa solo pani buns! Non sostituirli con baguette e tantomeno con panini.
Ovviamente è sempre meglio fare i buns da solo. È un’occasione per cimentarti! Altrimenti troverai buns biologici abbastanza buoni nei negozi.

Per un burger succoso e saporito, scegli una carne di qualità e ben grassa. Preferisci il collo, la costata bassa o lo stinco. Ti consiglio di tritare la carne tu stesso grossolanamente o di chiedere al macellaio di farlo. Puoi anche optare per un mix di carni, manzo e spalla di maiale insieme.
Per la cottura, ti consiglio di cuocere la carne in padella con molto burro.

Sovrapponi una fetta di cheddar e una fetta di comté. Il mix di queste due varietà darà ancora più sapore.
Scegli formaggi poco stagionati, non più di 8 mesi, per evitare che il formaggio rilasci il suo grasso e si decomponga.
Non esitare a uscire dai formaggi classici. Puoi sostituire il comté e il cheddar con un mix di roquefort e panna, con pochissima panna, solo per ammorbidire il formaggio.
Posa le fette di formaggio sulla carne calda quando componi il burger.

Ti consiglio di fare il tuo mix di spezie! Mescola i seguenti ingredienti in un barattolo, in piccole quantità: polvere di paprika affumicata, pepe di Cayenna, noce moscata, polvere d’aglio e pepe nero.
Agita bene per ottenere un mix omogeneo.

Puoi spalmare una salsa sui buns prima di posarvi la carne. Io uso sempre salsa barbecue. È questa salsa che troverai nei ristoranti di burger a New York!
Troverai senza problemi salsa barbecue nei negozi ma, anche qui, puoi farla da solo.

Modella grossolanamente la carne al formato dei buns, senza appiattirla né schiacciarla. La carne deve essere unita ma non compattata.
Fai sciogliere il burro in grande quantità in una padella. Non usare fuoco vivo per la cottura.
Posa la carne nella padella non appena il burro è ben tremolante.
Cospargi la carne con il mix di spezie.
Lascia cuocere a fuoco medio facendo attenzione che il burro non annerisca. Il mio trucco: annaffia costantemente la carne di burro. La renderà deliziosamente morbida.
Se vuoi la carne rosata e non al sangue, conta 5-6 minuti per ogni lato.
Soprattutto annaffia di burro! Annaffia! Annaffia!
Gira la carne e continua la cottura. Poco prima della fine, posa il cheddar e il comté sulla carne, affinché si sciolgano leggermente.
Mentre la cottura si conclude, taglia i buns a metà e griglia l’interno in una padella da grill.
Spalma leggermente la faccia interna del buns con salsa barbecue.
Componi il tuo burger con i diversi elementi.
Servi con patatine fritte fatte in casa e ketchup. Buon appetito!

Condividi le tue creazioni! Aspettiamo le foto del tuo cheeseburger fatto in casa sul nostro gruppo Facebook Destination New York.
Non esitare nemmeno a contattare Patricia se desideri sottoporle una ricetta.