La ricetta del cheeseburger come a New York

Vola a New York con la nostra ricetta del cheeseburger! Il nostro chef ti dà tutti i suoi trucchi per riuscire il tuo hamburger al formaggio.

L’origine dell’hamburger

L’hamburger e il suo derivato il cheeseburger hanno origine dalla città di Amburgo, in Germania (Hamburg in tedesco, l’Hamburger essendo l’abitante della città). Questo celebre panino di carne è nato nel corso del XIX secolo ed è stato ben presto servito sulle navi della compagnia marittima Hapag, che collegava Amburgo a New York.
A New York, l’hamburger ha conquistato rapidamente gli americani, diventando una specialità del Lower East Side, dove molti immigrati tedeschi si stabilirono. L’apparizione delle prime catene di fast food all’inizio degli anni Venti ha accelerato la diffusione dell’hamburger e del cheeseburger.
Ma dimentica i burger prefabbricati delle catene di fast food e prepara il tuo cheeseburger fatto in casa! Ecco i miei consigli per un cheeseburger fresco e delizioso! Quando sarai a New York, troverai anche l’elenco dei migliori burger a New York.

Usa solo panini buns! Non sostituirli con baguette e tantomeno con panini.
Ovviamente è sempre meglio preparare i buns da solo. È un’occasione per cimentarti! Altrimenti troverai buns biologici di buona qualità al supermercato.

Per ottenere un burger succoso e saporito, scegli una carne di qualità e ben grassa. Preferisci il collo, la costata bassa o lo stinco, ad esempio. Ti consiglio di tritare la carne tu stesso grossolanamente o di chiedere al macellaio di farlo. Puoi anche optare per un mix di carni, con manzo e spalla di maiale.
Per la cottura della carne, ti consiglio di cuocerla in padella con molto burro.

Sovrapponi una fetta di cheddar e una fetta di Comté. Il mix di queste due varietà darà ancora più sapore.
Scegli formaggi poco stagionati, non più di 8 mesi, per evitare che il formaggio rilasci il grasso e si deteriori.
Non esitare a uscire dai formaggi classici. Puoi sostituire il Comté e lo cheddar con un mix di gorgonzola e panna, con pochissima panna, solo per ammorbidire il formaggio.
Posiziona le fette di formaggio sulla carne calda quando assembli il burger.

Ti consiglio di preparare il tuo mix di spezie! Mescola i seguenti ingredienti in un barattolo, in piccole quantità: paprika affumicata in polvere, pepe di Cayenna, noce moscata, aglio in polvere e pepe nero.
Agita bene per ottenere un mix omogeneo.

Puoi prevedere una salsa da spalmare sui panini prima di posizionarvi la carne. Uso sempre salsa barbecue. È la salsa che troverai nei ristoranti di burger a New York!
Troverai facilmente salsa barbecue al supermercato, ma anche in questo caso puoi tranquillamente prepararla da solo.

Forma grossolanamente la carne alle dimensioni dei panini, senza schiacciarla né comprimerla. La carne deve essere compatta ma non pressata.
Fai sciogliere una grande quantità di burro in una padella. Non usare fuoco vivo per la cottura.
Posiziona la carne nella padella non appena il burro inizia a friggere leggermente.
Cospargi la carne con il mix di spezie.
Lascia cuocere a fuoco medio facendo attenzione che il burro non annerisca. Il mio trucco: bagna costantemente la carne con il burro. La renderà deliziosamente tenera.
Se vuoi la carne rosata e non al sangue, calcola 5-6 minuti per lato.
Soprattutto bagna con il burro! Bagna! Bagna!
Gira la carne e continua la cottura. Poco prima della fine, posiziona lo cheddar e il Comté sulla carne, in modo che si sciolgano leggermente.
Mentre la cottura si conclude, taglia i panini a metà e tosta l’interno in una padella per grigliare.
Spalma leggermente la parte interna del panino con salsa barbecue.
Assembla il tuo burger con i vari elementi.
Servi con patatine fritte fatte in casa e ketchup. Buon appetito!