La ricetta del cheeseburger come a New York

Vola a New York con la nostra ricetta del cheeseburger! Il nostro chef ti dà tutti i suoi trucchi per riuscire il tuo hamburger al formaggio.

L’origine dell’hamburger

L’hamburger e il suo derivato il cheeseburger hanno origine dalla città di Amburgo, in Germania (Hamburg in tedesco, l’Hamburger essendo l’abitante della città). Questo celebre sandwich di carne è nato nel corso del 19° secolo ed è stato molto presto servito sulle navi della compagnia marittima Hapag, che collegava Amburgo a New York.
A New York, l’hamburger ha rapidamente conquistato gli americani, diventando una specialità del Lower East Side, dove molti immigrati tedeschi posavano le loro valigie. L’apparizione delle prime catene di ristorazione veloce all’inizio degli anni 1920 ha dato una spinta all’hamburger e al cheeseburger.
Ma dimenticate i burger prefabbricati delle catene di fast food e fate il vostro cheeseburger fatto in casa! Ecco i miei consigli per un cheeseburger fresco e delizioso! Quando sarete a New York, ecco anche l’elenco degli indirizzi dei migliori burger a New York.

Utilizzate solo pani buns! Non sostituite i buns con baguette e tantomeno con panini.
È ovviamente sempre meglio fare i propri buns da soli. Ecco un’occasione per lanciarvi! Altrimenti, troverete buns biologici abbastanza buoni nei negozi.

Per ottenere un burger succoso e saporito, prendete una carne di qualità e ben grassa. Preferite il collo, la costata bassa o lo stinco per esempio. Vi consiglio di tritare la carne voi stessi grossolanamente o di chiedere al macellaio di farlo. Potete anche optare per un mix di carni, con manzo e spalla di maiale.
Per la cottura della carne, vi consiglio di cuocerla in padella con molto burro.

Sovrapponete una fetta di cheddar e una fetta di comté. Il mix di queste due varietà darà ancora più sapore.
Prendete formaggi poco stagionati, non più di 8 mesi, per evitare che il formaggio rilasci il suo grasso e si decomonga.
Non esitate a uscire dai formaggi classici. Potete sostituire il comté e il cheddar con un mix di roquefort e panna, con pochissima panna, solo per ammorbidire il formaggio.
Posate le fette di formaggio sulla carne calda al momento di comporre il burger.

Vi consiglio di fare il vostro mix di spezie da soli! Mescolate i seguenti ingredienti in un barattolo, in piccole quantità: polvere di paprika affumicata, pepe di Cayenna, noce moscata, polvere d’aglio e pepe nero.
Agitate bene per ottenere un mix omogeneo.

Potete prevedere una salsa da spalmare sui buns prima di posarvi la carne. Utilizzo sempre salsa barbecue. È questa salsa che troverete nei ristoranti di burger a New York!
Troverete senza problemi salsa barbecue nei negozi ma, anche qui, potete perfettamente farla da soli.

Modellate grossolanamente la carne al formato dei buns, senza appiattirla né schiacciarla. La carne deve essere unita ma non compattata.
Fate sciogliere il burro in grande quantità in una padella. Non utilizzate fuoco vivo per la cottura.
Posate la carne nella padella non appena il burro è ben tremolante.
Cospargete la carne con il mix di spezie.
Lasciate cuocere a fuoco medio facendo attenzione che il burro non annerisca. Il mio trucco: annaffiate costantemente la carne di burro. La renderà deliziosamente morbida.
Se volete la vostra carne rosata e non al sangue, allora contate 5-6 minuti per ogni lato.
Soprattutto annaffiate di burro! Annaffiate! Annaffiate!
Girate la carne e continuate la cottura. Poco prima della fine, posate il cheddar e il comté sulla carne, affinché si sciolgano leggermente.
Mentre la cottura si conclude, tagliate i buns a metà e grigliate l’interno in una padella da grill.
Spalmate leggermente la faccia interna del buns con salsa barbecue.
Componete il vostro burger con i diversi elementi.
Servite con patatine fritte fatte in casa e ketchup. Buon appetito!

Condividete le vostre creazioni! Aspettiamo le foto del vostro cheeseburger fatto in casa sul nostro gruppo Facebook Destination New York.
Non esitate nemmeno a contattare Patricia se desiderate sottoporle una ricetta.