La ricetta dei buns, i pani per hot-dog e burger

Se state progettando di realizzare hot-dog o burger fatti in casa, ecco come portare a termine il progetto preparando il vostro pane. Il pane utilizzato per gli hot-dog e i burger è infatti molto particolare. Il suo nome newyorkese? Il bun, una variante del pane al latte! Ecco la ricetta.

Ingredienti per 6 pani per hot-dog o 6 burger

• 425 gr di farina per pane, tipo T45.
• 50 gr di burro a temperatura ambiente.
• 25 gr di zucchero.
• 7,5 gr di lievito di birra secco.
• Un uovo.
• 12 centilitri di latte e acqua.
• Un quarto di cucchiaino di sale.

Il mio consiglio per l’impasto dei bun

• La prima cosa da sapere per riuscire nei vostri bun: dovete preparare l’impasto il giorno prima della cottura!
• Per quanto riguarda gli utensili, è ideale utilizzare un mixer elettrico. Se non ne avete uno, potete impastare a mano. Coraggio! 🙂

I passaggi della ricetta dei bun

• 1/ Tirate il burro fuori dal frigorifero e tagliatelo a pezzi.
• 2/ Lasciate riposare il burro a temperatura ambiente per almeno un’ora o 2 affinché assuma la consistenza di una pomata. Lasciatelo ammorbidire naturalmente! Non utilizzate una piastra e tantomeno un forno a microonde che dissocerebbero i grassi.
• 3/ Mescolate i 6 cl di latte e i 6 cl di acqua in un recipiente e riscaldate leggermente.
• 4/ Incorporate il lievito di birra nel miscuglio di latte e acqua leggermente tiepido. Mescolate.
• 5/ Aggiungete la farina, lo zucchero e il sale e mescolate.
• 6/ Aggiungete l’uovo e il lievito.
• 7/ Mescolate con un mixer per diversi minuti. La farina deve essere perfettamente incorporata nell’impasto.
• 8/ Continuate a impastare per una buona decina di minuti.
• 9/ Incorporate gradualmente il burro continuando a impastare con il mixer o a mano fino ad ottenere un impasto uniforme ed elastico.
• 10/ Prendete una ciotola, oliate la superficie interna, mettetevi l’impasto e coprite la ciotola con una pellicola trasparente.
• 11/ Mettete la ciotola in frigorifero fino al giorno dopo.
• 12/ Il giorno dopo, tirate l’impasto fuori dal frigorifero e passate alla seconda parte della ricetta!
• 13/ Infarinate molto leggermente l’impasto poi degassate l’impasto. Di che cosa si tratta? L’idea è appiattire l’impasto a mano per eliminare l’aria formatasi durante la fermentazione.
• 14/ Pesate l’impasto e dividete il peso totale per 6. Poi tagliate l’impasto in 6 panetti uguali.
• 15/ Modellate i 6 panetti per formare delle palle.
• 16/ Lasciate riposare 15 minuti.
• 17/ Con il palmo delle mani, arrotolate le palle di impasto per formare dei bastoncini della dimensione della salsiccia, se state preparando degli hot-dog, oppure arrotolate in tondo se state facendo dei burger.
• 18/ Lasciate riposare una decina di minuti.
• 19/ Per gli hot-dog, arrotolate ancora l’impasto sul piano di lavoro appiattendo leggermente le estremità del pane affinché assumano una forma appuntita.
• 20/ Coprite una teglia con un foglio di carta forno leggermente imburrato e posizionate 3 bastoncini di impasto lasciando dello spazio perché i pani aumenteranno di volume. Ripeterete l’operazione per tutti i piccoli pani in modo da infornare 3 pani alla volta.
• 21/ Coprite la teglia con un canovaccio umido e lasciate riposare da 2 a 3 ore a seconda della temperatura della vostra cucina. I pani devono raddoppiare di volume.
• 22/ Con un pennello, spennellate i vostri piccoli pani con un po’ d’acqua prima di infornare. Al posto dell’acqua, potete utilizzare il tuorlo d’uovo diluito in acqua se volete dei pani più dorati.
• 23/ Infornate i pani nel forno a 180 gradi per circa 15 minuti.

Il mio consiglio per la conservazione

• Buono a sapersi: potete tranquillamente congelare l’impasto e tirarlo fuori più tardi per cuocerlo. Questo vi permetterà di avere sempre dei pani pronti all’uso!