La ricetta dei buns, i pani per hot-dog e burger

Vuoi preparare hot-dog o burger fatti in casa? Allora devi imparare a fare il pane! Quello per gli hot-dog e i burger è infatti molto particolare. In New York lo chiamano bun, una variante del pane al latte. Ecco come farlo.

Ingredienti per 6 pani per hot-dog o 6 burger

• 425 gr di farina per pane, tipo T45.
• 50 gr di burro a temperatura ambiente.
• 25 gr di zucchero.
• 7,5 gr di lievito di birra secco.
• Un uovo.
• 12 centilitri di latte e acqua.
• Un quarto di cucchiaino di sale.

Il mio consiglio per l’impasto dei bun

• Ricordati: prepara l’impasto il giorno prima della cottura!
• Per gli utensili, usa un mixer elettrico se ce l’hai. Altrimenti puoi impastare a mano. Coraggio! 🙂

I passaggi della ricetta dei bun

• 1/ Tira il burro fuori dal frigorifero e taglialo a pezzi.
• 2/ Lascia riposare il burro a temperatura ambiente per almeno un’ora o 2, finché non assume la consistenza di una pomata. Deve ammorbidirsi naturalmente! Non usare una piastra né il microonde, altrimenti i grassi si dissociano.
• 3/ Mescola 6 cl di latte e 6 cl di acqua in un recipiente e riscalda leggermente.
• 4/ Aggiungi il lievito di birra al miscuglio di latte e acqua tiepido. Mescola.
• 5/ Aggiungi la farina, lo zucchero e il sale. Mescola.
• 6/ Aggiungi l’uovo e il lievito.
• 7/ Mescola con il mixer per diversi minuti. La farina deve incorporarsi perfettamente.
• 8/ Continua a impastare per una decina di minuti.
• 9/ Aggiungi il burro gradualmente, continuando a impastare con il mixer o a mano, finché non ottieni un impasto uniforme ed elastico.
• 10/ Prendi una ciotola, oliala internamente, mettici l’impasto e coprilo con una pellicola trasparente.
• 11/ Metti la ciotola in frigorifero fino al giorno dopo.
• 12/ Il giorno dopo, tira l’impasto fuori dal frigorifero e passa alla seconda parte!
• 13/ Infarina leggermente l’impasto e poi degassalo. Cosa significa? Appiattiscilo a mano per eliminare l’aria che si è formata durante la fermentazione.
• 14/ Pesa l’impasto e dividi il peso totale per 6. Poi taglialo in 6 panetti uguali.
• 15/ Modella i 6 panetti per formare delle palle.
• 16/ Lascia riposare 15 minuti.
• 17/ Con il palmo delle mani, arrotola le palle di impasto per formare dei bastoncini della dimensione della salsiccia se fai hot-dog, oppure arrotola in tondo se fai burger.
• 18/ Lascia riposare una decina di minuti.
• 19/ Per gli hot-dog, arrotola ancora l’impasto sul piano di lavoro appiattendo leggermente le estremità del pane per dargli una forma appuntita.
• 20/ Copri una teglia con carta forno leggermente imburrata e posiziona 3 bastoncini di impasto lasciando spazio perché i pani aumenteranno di volume. Ripeti per tutti i panetti in modo da infornare 3 pani alla volta.
• 21/ Copri la teglia con un canovaccio umido e lascia riposare da 2 a 3 ore a seconda della temperatura della tua cucina. I pani devono raddoppiare di volume.
• 22/ Con un pennello, spennella i tuoi panetti con un po’ d’acqua prima di infornare. Se vuoi dei pani più dorati, usa il tuorlo d’uovo diluito in acqua.
• 23/ Inforna i pani a 180 gradi per circa 15 minuti.

Il mio consiglio per la conservazione

• Buono a sapersi: puoi congelare l’impasto e tirarlo fuori più tardi per cuocerlo. Così avrai sempre dei pani pronti all’uso!