Onion Rings, gli anelli di cipolla con accento americano

L’origine degli Onion Rings

• Se sei già stato a New York, avrai sicuramente assaggiato gli Onion Rings, deliziose rondelle di cipolla croccanti al morso. Gli Onion Rings accompagnano le patatine fritte come contorno tipico dei burger. Li troverai anche nei pub irlandesi e nei ristoranti che propongono le specialità del Sud degli Stati Uniti.
• Chi ha inventato gli Onion Rings? L’origine della ricetta è dibattuta e molti paesi ne rivendicano l’invenzione. Fatto sta che la prima pubblicazione della ricetta appare nel libro di cucina del britannico John Molland, uscito nel 1802, “The Art of Cookery Made Easy and Refined”.
• La ricetta avrebbe quindi attraversato l’Atlantico nelle valigie dei coloni irlandesi e britannici prima di arrivare a New York. Da allora, gli Onion Rings sono così apprezzati da avere addirittura una giornata dedicata, il 22 giugno, l’Onion Rings Day.
• Sappi anche che esistono tante ricette quante sono le varietà di cipolle e i ristoranti! Ecco la mia ricetta, fedele alla tradizione newyorkese.

Ingredienti per 2 persone

• 2 cipolle medie. Scegli cipolle ben dolci come la cipolla di Roscoff o la cipolla Vidalia.
• 200 gr di farina.
• 2 cucchiaini di pepe di Cayenna.
• 1 cucchiaino di pepe bianco.
• 1 cucchiaino di sale.
• 5 gr di lievito chimico.
• 300 ml di latte acido. Il latte acido permette una migliore morbidezza. In alternativa, va bene anche il latte intero.
• 1 uovo grande o 2 piccoli.
• 125 gr di pangrattato circa.
• Olio per friggere.

Le fasi della ricetta

• 1/ Taglia le cipolle in rondelle di 5-7 mm di spessore. Non tagliarle troppo spesse per evitare una panatura troppo dorata e una cipolla troppo cruda dopo la cottura.
• 2/ Mescola la farina, il lievito chimico, i due pepi e il sale in una ciotola.
• 3/ Prendi le rondelle di cipolla una alla volta e passale nel composto di farina. Devono essere perfettamente ricoperte. Posizionale su un piatto.
• 4/ Sbatti il latte e l’uovo in una ciotola. L’uovo deve essere perfettamente incorporato al latte.
• 5/ Versa il composto di farina nella preparazione uovo/latte in più volte. Mescola vigorosamente per evitare grumi.
• 6/ Immergi una alla volta ogni rondella di cipolla nella preparazione. Consiglio pratico: usa preferibilmente una forchetta da cucina a due rebbi.
• 7/ Scola le rondelle posandole su una griglia da pasticceria. Questo permette all’eccesso di impasto di scolare. Questa operazione è fondamentale per un buon risultato e una buona aderenza della panatura. Lascia riposare per 5 minuti.
• 8/ Versa il pangrattato in un piatto. Ricopri gli Onion Rings uno alla volta.
• 9/ Riscalda l’olio a massimo 180 gradi.
• 10/ Friggi gli Onion Rings. Due o tre minuti sono più che sufficienti. Un Onion Ring riuscito deve essere morbido all’interno e ben croccante all’esterno, con una panatura perfettamente aderente. Consiglio: non friggere più di 5 o 6 Onion Rings alla volta! Controlla bene la temperatura. Se l’olio è troppo caldo, la panatura si dora rapidamente ma la cipolla non cuoce. Se l’olio non è abbastanza caldo, la panatura non sarà croccante. Mantieni la temperatura dell’olio tra 175 e 185 gradi massimo.
• 11/ Mio trucco: mentre friggi tutte le rondelle, puoi conservare gli Onion Rings al caldo mettendoli su carta da forno e nel forno a 90 gradi. Buon appetito!

Mandaci una foto dei tuoi Onion Rings!

• Vuoi contattarmi per una domanda o sottopormi una ricetta? Ecco il mio indirizzo e-mail: patricia@cnewyork.net