Gli Onion Rings, le cipolle fritte con l’accento americano

L’origine degli Onion Rings

• Se sei già stato a New York, avrai sicuramente assaggiato gli Onion Rings: quelle deliziose rondelle di cipolla che scricchiolano sotto i denti. Insieme alle patatine fritte, sono l’accompagnamento tipico dei burger. Li troverai anche nei pub irlandesi e nei ristoranti che propongono le specialità del Sud degli Stati Uniti.
• Chi ha inventato gli Onion Rings? L’origine della ricetta è ancora dibattuta e molti paesi ne rivendicano l’invenzione. Fatto sta che la prima pubblicazione della ricetta appare nel libro di cucina del britannico John Molland, pubblicato nel 1802: “The Art of Cookery Made Easy and Refined” (L’arte della cucina semplificata e raffinata).
• La ricetta ha attraversato l’Atlantico nelle valigie dei coloni irlandesi e britannici prima di arrivare a New York. Da allora, gli Onion Rings sono diventati così popolari da meritarsi una giornata dedicata: il 22 giugno, l’Onion Rings Day.
• Sappi che ci sono tante ricette quante sono le varietà di cipolle e i ristoranti! Qui troverai la mia ricetta, fedele alla tradizione newyorkese.

Ingredienti per 2 persone

• 2 cipolle medie. Scegli cipolle ben dolci come la cipolla di Roscoff o la cipolla Vidalia.
• 200 gr di farina.
• 2 cucchiaini di pepe di Cayenna.
• 1 cucchiaino di pepe bianco.
• 1 cucchiaino di sale.
• 5 gr di lievito chimico.
• 300 ml di latte acido (chiamato “latte montato” in Belgio). Il latte acido garantisce una migliore morbidezza. Se non lo trovi, va bene anche il latte intero.
• 1 uovo grande o 2 piccoli.
• 125 gr di pangrattato circa.
• Olio per friggere.

Le fasi della ricetta

• 1/ Taglia le cipolle a rondelle di 5-7 mm di spessore. Non farle troppo spesse, altrimenti la panatura si dora troppo mentre la cipolla rimane cruda.
• 2/ Mescola la farina, il lievito chimico, i due pepi e il sale in una ciotola.
• 3/ Prendi le rondelle di cipolla una alla volta e passale nel miscuglio di farina. Devono essere perfettamente ricoperte. Posale su un piatto.
• 4/ Monta il latte e l’uovo in una ciotola. L’uovo deve essere perfettamente incorporato.
• 5/ Versa il miscuglio di farina nella preparazione uovo/latte più volte. Mescola vigorosamente per evitare i grumi.
• 6/ Immergi una alla volta ogni rondella di cipolla nella preparazione. Consiglio pratico: usa preferibilmente una forchetta da cucina a due rebbi.
• 7/ Scola le rondelle posandole su una griglia da pasticceria. Così l’eccesso di pastella gocciola via. È fondamentale per un buon risultato e una buona adesione della panatura. Lascia riposare per 5 minuti.
• 8/ Versa il pangrattato in un piatto. Ricopri gli Onion Rings uno alla volta.
• 9/ Riscalda l’olio a 180 gradi massimo.
• 10/ Friggi gli Onion Rings. Due o tre minuti sono più che sufficienti. Un buon Onion Ring deve essere morbido all’interno e ben croccante all’esterno, con una panatura che ha aderito perfettamente. Consiglio: non friggere più di 5 o 6 Onion Rings alla volta! Controlla bene la temperatura: se l’olio è troppo caldo, la panatura si dora velocemente ma la cipolla non cuoce. Se non è abbastanza caldo, la panatura non sarà croccante. Mantieni la temperatura tra 175 e 185 gradi massimo.
• 11/ Il mio trucco: mentre friggi tutte le rondelle, puoi conservare gli Onion Rings al caldo posandoli su carta da forno e mettendoli in forno a 90 gradi. Buon appetito!

Mandaci una foto dei tuoi Onion Rings!

• Hai preparato i tuoi Onion Rings fatti in casa? Aspettiamo le tue foto sul nostro gruppo Facebook Destination New York.
• Vuoi contattarmi per una domanda o propormi una ricetta? Ecco il mio indirizzo e-mail: patricia@cnewyork.net