Gli Onion Rings, le cipolle fritte con l’accento americano

L’origine degli Onion Rings

• Se siete già stati a New York, avrete sicuramente assaggiato gli Onion Rings, deliziose rondelle di cipolla che scricchiolano sotto i denti. Gli Onion Rings formano, insieme alle patatine fritte, l’accompagnamento tipico dei burger. Vengono inoltre serviti nei pub irlandesi e nei ristoranti che propongono le specialità del Sud degli Stati Uniti.
• Chi ha inventato gli Onion Rings? L’origine della ricetta è oggetto di dibattito e molti paesi ne rivendicano l’invenzione. Fatto sta che la prima pubblicazione della ricetta appare nel libro di cucina del britannico John Molland, pubblicato nel 1802, “The Art of Cookery Made Easy and Refined” (L’arte della cucina semplificata e raffinata).
• La ricetta avrebbe quindi attraversato l’Atlantico nelle valigie dei coloni irlandesi e britannici prima di arrivare a New York. Da allora, gli Onion Rings sono stati coccolati al punto da avere diritto a una giornata dedicata, il 22 giugno, stabilita come l’Onion Rings Day.
• Sappiate anche che ci sono tante ricette quante sono le varietà di cipolle e i ristoranti! Ecco la mia ricetta, fedele alla tradizione newyorkese.

Ingredienti per 2 persone

• 2 cipolle medie. Scegliete cipolle ben dolci come la cipolla di Roscoff o la cipolla Vidalia.
• 200 gr di farina.
• 2 cucchiaini di pepe di Cayenna.
• 1 cucchiaino di pepe bianco.
• 1 cucchiaino di sale.
• 5 gr di lievito chimico.
• 300 ml di latte acido (chiamato “latte montato” in Belgio). Il latte acido permette una migliore morbidezza. In mancanza, il latte intero può andare bene.
• 1 uovo grande o 2 piccoli.
• 125 gr di pangrattato circa.
• Olio per friggere.

Le fasi della ricetta

• 1/ Tagliate le cipolle a rondelle di 5-7 mm di spessore. Non tagliate le rondelle troppo spesse per evitare una panatura troppo dorata e una cipolla troppo cruda durante la cottura.
• 2/ Mescolate la farina, il lievito chimico, i due pepi e il sale in un recipiente rotondo, di tipo ciotola.
• 3/ Prendete le rondelle di cipolla una alla volta e passatele nel miscuglio di farina. Devono essere perfettamente ricoperte dal miscuglio. Posate le rondelle su un piatto.
• 4/ Montate il latte e l’uovo in una ciotola. L’uovo deve essere perfettamente incorporato al latte.
• 5/ Versate più volte il miscuglio di farina nella preparazione uovo/latte. Mescolate vigorosamente per evitare i grumi.
• 6/ Immergete una alla volta ogni rondella di cipolla nella preparazione. Piccolo consiglio pratico: utilizzate preferibilmente una forchetta da cucina a due rebbi.
• 7/ Scolate le rondelle posandole su una griglia da pasticceria. Questo permette di far scolare l’eccesso di pastella. Questa operazione è fondamentale per un buon risultato e una buona adesione della panatura. Lasciate riposare per 5 minuti.
• 8/ Versate il pangrattato in un piatto. Ricoprite gli Onion Rings uno alla volta.
• 9/ Riscaldate l’olio a 180 gradi massimo.
• 10/ Friggete gli Onion Rings. Due o tre minuti sono più che sufficienti. Un Onion Ring riuscito deve essere morbido all’interno e ben croccante all’esterno, con una panatura che ha aderito perfettamente. Un consiglio: non friggete più di 5 o 6 Onion Rings alla volta! Fate anche attenzione a controllare bene la temperatura. Se l’olio è troppo caldo, la panatura si dorerà molto velocemente ma la cipolla non cuocerà. Se l’olio non è abbastanza caldo, la panatura non sarà croccante. Mantenete la temperatura dell’olio tra 175 e 185 gradi massimo.
• 11/ Il mio trucco: mentre cucinate tutte le rondelle, potete conservare gli Onion Rings al caldo posandoli su carta da forno e mettendoli in forno a 90 gradi. Buon appetito!

Inviateci una foto dei vostri Onion Rings!

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