La ricetta delle penne alla vodka: tra Italia e USA

La storia della penne alla vodka

• Ti starai chiedendo perché un sito specializzato in New York ti propone la ricetta della penne alla vodka? La ragione è semplice: l’origine di questo celebre piatto di pasta al sugo di pomodoro arricchito con vodka è oggetto di una lunga disputa tra italiani e americani…
• Gli stessi italiani presentano due versioni della storia. Alcuni sostengono che il piatto sia stato inventato da distillatori italiani di vodka. Altri affermano che la ricetta è nata in un ristorante di Bologna, il Dante. Gli americani, invece, assicurano che la penne alla vodka sia stata inventata nel 1931 da Luigi Franzese di Napoli, allora chef del ristorante Orsini, un locale situato nel cuore di Midtown a New York. Una tesi difesa strenuamente da Paula, professoressa di diritto e… figlia dello chef.
• Chi ha ragione? Noi non ci pronunciamo! In ogni caso, possiamo solo constatare che la penne alla vodka ha avuto un vero boom negli anni ’80, sia negli Stati Uniti che in Italia. E che ancora oggi il piatto occupa un posto d’onore nei menu dei deli, dei diner e dei ristoranti italiani di New York. Ma perché non provi a farla? Seguimi!

Ingredienti per 4-5 persone

• 400 gr di penne.
• 700 gr di pomodori pelati (calcola un buon chilo di pomodori freschi).
• 100 gr di panna densa.
• 2 piccole cipolle affettate.
• 2 spicchi d’aglio schiacciati.
• 2 cucchiai di burro.
• 3 cucchiai di olio d’oliva.
• 15 cl di vodka + 1 cucchiaio.
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
• Mezzo cucchiaino di fiocchi di peperoncino secco.
• Mezzo cucchiaio di prezzemolo finemente tritato.
• 2 cucchiai di basilico fresco tritato.
• Una fetta di parmigiano.

Le fasi della ricetta

• 1/ Inizia preparando i pomodori pelati. È molto più buono che in scatola! Lava i pomodori e togli i piccioli, cioè la coda dei pomodori.

• 2/ Immergi per alcuni secondi i pomodori in acqua leggermente bollente, poi immergili direttamente in acqua molto fredda.

• 3/ Togli la pelle, taglia i pomodori a metà, rimuovi i semi e la parte centrale e tagliali a piccoli pezzi.

• 4/ Fai rosolare una cipolla affettata in una pentola grande per 2-3 minuti con 2 cucchiai di olio.

• 5/ Aggiungi i pezzi di pomodoro, sala e pepata. Lascia cuocere a fuoco lento, coperto, mescolando di tanto in tanto, per 35-40 minuti fino a ottenere una massa liscia e ridotta che abbia rilasciato tutta l’acqua. Metti da parte.

• 6/ Cuoci la penne al dente in una pentola di acqua bollente.

• 7/ Fai rosolare una cipolla e l’aglio affettati in una grande pentola con un cucchiaio di burro e olio d’oliva.

• 8/ Quando le cipolle sono trasparenti, versa la vodka e flambala ritirando la pentola dal fuoco per evitare un incendio. Inutile disturbare i vigili del fuoco di New York! Lascia ridurre per 2-3 minuti.

• 9/ Aggiungi i pomodori pelati e mescola.

• 10/ Incorpora la panna, un cucchiaio di vodka, un pezzo di burro, il concentrato di pomodoro, il basilico e il prezzemolo tritato così come i fiocchi di peperoncino. Regola di sale e pepe.

• 11/ Scola bene la penne a fine cottura, mettendo da parte un po’ d’acqua di cottura.

• 12/ Versa la penne nel sugo, aggiungi uno o 2 cucchiai d’acqua di cottura e mescola il tutto. Lascia ridurre un po’ se necessario: il sugo deve aderire bene alla penne.

• 13/ Servi decorando ogni piatto con alcune foglie di basilico fresco.

• 14/ Grattugia del parmigiano sul piatto per il tocco finale. Buon appetito!

Inviateci una foto del tuo piatto!

• Hai preparato la tua penne alla vodka? Aspettiamo le foto del tuo piatto sul nostro gruppo Facebook Destination New York.
• Non esitare nemmeno a contattarmi se desideri sottopormi una ricetta, con o senza vodka. Il mio indirizzo e-mail: patricia@cnewyork.net

La penne di Joy.