La ricetta delle penne alla vodka: tra Italia e USA

La storia della penne alla vodka

• Ti chiederai certamente perché un sito specializzato su New York ti propone la ricetta della penne alla vodka. La risposta è semplice: l’origine di questo celebre piatto di pasta al sugo di pomodoro arricchito di vodka è oggetto di una lunga disputa tra italiani e americani…
• Gli stessi italiani presentano due versioni della storia della ricetta. Alcuni sostengono che il piatto sia stato inventato da distillatori italiani di vodka. Altri affermano che la ricetta sia nata in un ristorante di Bologna, il Dante. Gli americani invece assicurano che la penne alla vodka sia stata inventata nel 1931 da Luigi Franzese di Napoli, allora chef del ristorante Orsini, un locale situato nel cuore del quartiere di Midtown a New York. Una tesi difesa strenuamente da Paula, professoressa di diritto e… figlia dello chef.
• Chi ha ragione? Preferiamo non pronunciarci! Possiamo comunque constatare che la penne alla vodka ha conosciuto un vero boom negli anni Ottanta, sia negli Stati Uniti che in Italia. E che ancora oggi il piatto occupa un posto d’onore nei menu dei deli, dei diner e dei ristoranti italiani di New York. Ma perché non cimentarsi nella ricetta? Seguimi!

Ingredienti per 4-5 persone

• 400 g di penne.
• 700 g di pomodori pelati (o circa un chilo di pomodori freschi).
• 100 g di panna da cucina.
• 2 piccole cipolle affettate.
• 2 spicchi d’aglio schiacciati.
• 2 cucchiai di burro.
• 3 cucchiai di olio d’oliva.
• 15 cl di vodka + 1 cucchiaio.
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
• Mezzo cucchiaino di peperoncino secco in scaglie.
• Mezzo cucchiaio di prezzemolo finemente tritato.
• 2 cucchiai di basilico fresco tritato.
• Una fetta di parmigiano.

Le fasi della ricetta

• 1/ Inizia preparando i pomodori pelati. È molto più buono che in scatola! Per farlo, lava i pomodori e togli i piccioli, cioè la coda dei pomodori.

• 2/ Immergi i pomodori per pochi secondi in acqua tremolante, poi trasferiscili direttamente in acqua molto fredda.

• 3/ Togli la pelle, taglia i pomodori a metà, rimuovi i semi e la parte centrale, quindi tagliali a pezzetti.

• 4/ Fai rosolare una cipolla affettata in un tegame per 2-3 minuti con 2 cucchiai di olio.

• 5/ Aggiungi i pezzetti di pomodoro, salа e pepe. Lascia cuocere a fuoco lento, coperto, mescolando di tanto in tanto, per 35-40 minuti finché non ottieni una massa liscia e ridotta che abbia rilasciato tutta l’acqua. Metti da parte.

• 6/ Cuoci la penne al dente in una pentola d’acqua bollente.

• 7/ Fai rosolare una cipolla e l’aglio affettati in un grande tegame con un cucchiaio di burro e olio d’oliva.

• 8/ Quando le cipolle diventano trasparenti, versa la vodka e fiammeggia togliendo il tegame dal fuoco per evitare un incendio. Inutile disturbare i vigili del fuoco di New York! Lascia ridurre per 2-3 minuti.

• 9/ Aggiungi i pomodori pelati e mescola.

• 10/ Incorpora la panna, un cucchiaio di vodka, un pezzetto di burro, il concentrato di pomodoro, il basilico e il prezzemolo tritato insieme ai peperoncini in scaglie. Rettifica di sale e pepe.

• 11/ Scola bene la penne a fine cottura, mettendo da parte un po’ d’acqua di cottura.

• 12/ Versa la penne nel sugo, aggiungi uno o due cucchiai d’acqua di cottura e mescola tutto. Lascia ridurre un po’ se necessario: il sugo deve aderire bene alla penne.

• 13/ Servi decorando ogni piatto con qualche foglia di basilico fresco.

• 14/ Grattugia del parmigiano sul piatto per la finitura. Buon appetito!

Mandaci una foto del tuo piatto!

• Non esitare a contattarmi se desideri propormi una ricetta, con o senza vodka. La mia email: patricia@cnewyork.net

La penne di Joy.