Uova alla Benedetto: la ricetta classica di New York

Le uova alla Benedetto sono un classico della colazione e del brunch! Scopri come preparare questa ricetta nata a New York nel 1892.

La storia delle uova alla Benedetto

Contrariamente a quanto il nome di questa ricetta potrebbe suggerire, le uova alla Benedetto non hanno nulla a che fare con una certa Benedetto. Al contrario: le uova alla Benedetto rendono omaggio a… un uomo!
In inglese, le uova alla Benedetto si chiamano infatti Eggs Benedict, dal nome di Lemuel Benedict. Questo ex broker della borsa di New York aveva scoperto questo piatto un giorno del 1892 da Delmonico’s, un ristorante situato a pochi passi da Wall Street. Lemuel Benedict ne rimase affascinato e, poiché aveva anche le sue abitudini all’hotel Waldorf Astoria, ne parlò con Oscar Tschirky, il maître d’hôtel, affinché gli servisse la stessa cosa. Oscar Tschirky, cuoco per passione, perfezionò allora la ricetta e creò questo grande classico della colazione americana: uova in camicia servite su muffin inglesi, ricoperte di salsa olandese e accompagnate da bacon.
Oscar Tschirky non era nuovo a questo tipo di creazioni. Ti propongo di realizzare un’altra sua ricetta: l’insalata Waldorf. Ma per ora, ecco la ricetta delle uova alla Benedetto!

4 muffin inglesi, o muffin piatti, tagliati a metà e tostati.
8 uova intere per le uova in camicia.
3 tuorli d’uovo per la salsa olandese.
125 ml di burro fuso.
1-2 cucchiai di aceto di vino bianco.
1 cucchiaio di succo di limone.
8 fette di bacon canadese. In alternativa, puoi usare prosciutto d’osso o prosciutto affumicato.
Sale e pepe.

4/ Prepara le uova in camicia. Per farlo, porta l’acqua a sobbollire in una pentola alta.

5/ Rompi le uova versandole una per una in un colino a maglie fini per far scolare l’eccesso di liquido dell’uovo. Questo eviterà la formazione di filamenti durante la cottura. Poi trasferisci ogni uovo in una ciotola individuale. Quindi 8 ciotole in totale.

6/ Aggiungi 2 cucchiai di aceto all’acqua che sobbolle e, con un cucchiaio, crea un vortice nell’acqua.

7/ Fai scivolare le uova nell’acqua che sobbolle e turbina. Per cuocere bene le uova in camicia, cuocile 2 per volta.

9/ Estrai le uova dall’acqua con una schiumarola e posale su un canovaccio pulito e asciutto.

10/ Mentre le uova cuociono, prepara la salsa olandese a bagnomaria mescolando il succo di limone e 3 tuorli d’uovo. Salami, pepami e incorpora il burro fuso montando.

12/ Impiatta le tue uova alla Benedetto. Posiziona 2 metà di muffin tostati al centro del piatto, poi aggiungi il bacon, l’uovo in camicia e ricopri il tutto con la salsa olandese. Buon appetito!

Non esitare a contattarmi se desideri sottopormi una ricetta. La mia email: patricia@cnewyork

Le uova alla Benedetto sono un classico del brunch! (Foto DR)