Le uova alla Benedict: la ricetta classica di New York

Le uova alla Benedict sono un must del colazione o del brunch! Scopri come preparare questa ricetta nata a New York nel 1892.

La storia delle uova alla Benedetto

Nonostante il nome francese, le uova alla Benedetto non hanno nulla a che fare con una donna di nome Benedetto. In realtà rendono omaggio a… un uomo!
In inglese si chiamano Eggs Benedict, dal nome di Lemuel Benedict. Questo ex broker di Wall Street ha scoperto il piatto nel 1892 da Delmonico’s, un ristorante a pochi passi da Wall Street. Benedict l’ha amato talmente tanto che, frequentando anche l’hotel Waldorf Astoria, ne ha parlato con Oscar Tschirky, il maître d’hôtel. Oscar, che era anche cuoco appassionato, ha perfezionato la ricetta e creato questo grande classico della colazione americana: uova in camicia su muffin inglesi, ricoperte di salsa olandese e accompagnate da bacon.
Oscar Tschirky non è nuovo a queste creazioni. Se vuoi, puoi provare anche un’altra sua ricetta: l’insalata Waldorf. Ma per ora, ecco come preparare le uova alla Benedetto!

4 muffin inglesi, o muffin piatti, tagliati a metà e tostati.
8 uova intere per le uova in camicia.
3 tuorli d’uovo per la salsa olandese.
125 ml di burro fuso.
1-2 cucchiai di aceto di vino bianco.
1 cucchiaio di limone.
8 fette di bacon di schiena, detto anche bacon canadese. In alternativa, puoi usare prosciutto all’osso o prosciutto affumicato.
Sale e pepe.

5/ Rompi le uova versandole una per una in un colino a maglie fini per far scolare l’eccesso di liquido. Questo evita la formazione di filamenti durante la cottura. Poi trasferisci ogni uovo in una ciotola individuale. Avrai bisogno di 8 ciotole in totale.

6/ Aggiungi 2 cucchiai di aceto nell’acqua che sobbolle e crea un vortice con un cucchiaio.

7/ Fai scivolare le uova nell’acqua che sobbolle e forma vortici. Per riuscire bene, cuoci le uova 2 per 2.

9/ Ritira le uova dall’acqua con un mestolo forato e posale su un canovaccio pulito e asciutto.

10/ Mentre le uova cuociono, prepara la salsa olandese a bagnomaria mescolando il succo di limone e i 3 tuorli d’uovo. Sala, pepata e incorpora il burro fuso montando.

12/ Impiatta le tue uova alla Benedetto. Posiziona 2 metà di muffin tostati al centro del piatto, adagia sopra il bacon, l’uovo in camicia e ricopri tutto di salsa olandese. Buon appetito!

Hai preparato le tue uova alla Benedetto? Aspettiamo le foto sul nostro gruppo Facebook Destination New York.
Non esitare a contattarmi se vuoi suggerirmi una ricetta. La mia email: patricia@cnewyork

Le uova alla Benedetto sono un classico del brunch! (Foto DR)