Le uova alla Benedict: la ricetta classica di New York

Le uova alla Benedict sono un must del colazione o del brunch! Scopri come preparare questa ricetta nata a New York nel 1892.

La storia delle uova alla Benedetto

Contrariamente a quanto suggerisce il nome di questa ricetta in francese, le uova alla Benedetto non hanno nulla a che fare con una certa Benedetto. Al contrario: le uova alla Benedetto rendono omaggio a… un uomo!
In inglese, le uova alla Benedetto si chiamano effettivamente Eggs Benedict, dal nome di Lemuel Benedict. Questo ex broker della borsa di New York aveva scoperto questo piatto un giorno del 1892 da Delmonico’s, un ristorante situato a pochi passi da Wall Street. Lemuel Benedict adora e, poiché ha anche le sue abitudini all’hotel Waldorf Astoria, ne parla a Oscar Tschirky, il maître d’hôtel, affinché gli serva la stessa cosa. Oscar Tschirky, cuoco per passione, perfezionerà allora la ricetta e creerà questo grande classico della colazione americana: uova in camicia servite su muffin inglesi, ricoperte di salsa olandese e accompagnate da bacon.
Oscar Tschirky d’altronde non è nuovo a questo. Vi propongo di realizzare un’altra delle sue ricette: l’insalata Waldorf. Ma, per il momento, ecco la ricetta delle uova alla Benedetto!

4 muffin inglesi, o muffin piatti, tagliati a metà e tostati.
8 uova intere per le uova in camicia.
3 tuorli d’uovo per la salsa olandese.
125 ml di burro fuso.
1-2 cucchiai di aceto di vino bianco.
1 cucchiaio di limone.
8 fette di bacon di schiena, detto anche bacon canadese. In alternativa, potete usare prosciutto all’osso o prosciutto affumicato.
Sale e pepe.

4/ Preparate le uova in camicia. Per fare ciò, fate sobbollire l’acqua in una pentola alta.

5/ Rompete le uova versandole una per una in un colino a maglie fini per far scolare l’eccesso di liquido dell’uovo. Questo eviterà la formazione di filamenti durante la cottura. Poi trasferite ogni uovo in una ciotola individuale. Quindi 8 ciotole in totale.

6/ Aggiungete 2 cucchiai di aceto nell’acqua che sobbolle e, con un cucchiaio, create un vortice nell’acqua.

7/ Fate scivolare le uova nell’acqua che sobbolle e forma vortici. Per riuscire nella cottura delle uova in camicia, cuocete le uova 2 per 2.

9/ Ritirate le uova dall’acqua con un mestolo forato e ponetele su un canovaccio pulito e asciutto.

10/ Durante la cottura delle uova, preparate la salsa olandese a bagnomaria mescolando il succo di limone e 3 tuorli d’uovo. Salate, pepate e incorporate il burro fuso montando.

12/ Impiattate le vostre uova alla Benedetto. Posate 2 metà di muffin tostati al centro del piatto, poi adagiate sopra il bacon, l’uovo in camicia e ricoprite il tutto di salsa olandese. Buon appetito!

Avete preparato le vostre uova alla Benedetto? Aspettiamo le foto sul nostro gruppo Facebook Destination New York.
Non esitate nemmeno a contattarmi se desiderate sottopormi una ricetta. Il mio indirizzo e-mail: patricia@cnewyork

Le uova alla Benedetto sono un classico del brunch! (Foto DR)