La ricetta dei Muffin ai mirtilli

L’origine dei Muffins

• Pasticceria imprescindibile a New York, i Muffins sono in realtà originari del Galles. Gli storici hanno trovato traccia della ricetta già dall’11º secolo! Questo cugino della madeleine francese è naturalmente arrivato negli Stati Uniti con i coloni britannici e la sua popolarità non è mai venuta meno da allora.
• Attenzione inoltre al falso amico: quello che viene chiamato “English Muffin” non ha nulla a che vedere con il Muffin americano. L’English Muffin è effettivamente un piccolo pane rotondo e piatto, realizzato a partire da un impasto lievitato. Niente a che vedere!
• Altra cosa da sapere: nelle pasticcerie, Diners, Delis di New York, troverete Muffins di tutti i gusti o quasi, al cioccolato, alla vaniglia, alla banana… Ma l’originale è il Blueberry Muffin, il Muffin ai mirtilli. Ecco la ricetta!

Ingredienti per 12 Muffins

• 450 gr di farina.
• 350 gr di mirtilli.
• 250 gr di zucchero.
• 240 ml di latte.
• 120 ml di olio neutro, sia olio di girasole sia olio di semi d’uva.
• 2 uova.
• 1 limone.
• 3 cucchiaini di lievito chimico.
• Mezzo cucchiaio di estratto di vaniglia. L’estratto di vaniglia si vende in drogheria. In caso contrario, potete utilizzare aroma di vaniglia ma non avrete lo stesso profumo.
• Mezzo cucchiaino di sale.
• Cannella (facoltativo).

Le fasi della ricetta

• 1/ Preriscaldate il forno a 190 gradi.
• 2/ Mescolate la farina, il sale, lo zucchero e il lievito in un recipiente di tipo “ciotola”. Fate un buco con le dita.
• 3/ Versate le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una frusta aggiungendo l’olio, il latte e l’estratto di vaniglia.
• 4/ Incorporate rapidamente il composto uova-olio-latte nel recipiente dove si trova la farina. Questo passaggio è la chiave del successo: dovete mescolare molto rapidamente i due preparati, quello secco a base di farina e quello liquido a base di uova.
• 5/ Recuperate la scorza del limone e incorporatela al composto.
• 6/ Incorporate i mirtilli. Per evitare che i mirtilli scendano al fondo dell’impasto durante la cottura, assicuratevi che l’impasto non sia troppo liquido. Lavorate rapidamente. Altro consiglio: vi consiglio di rotolare brevemente i mirtilli ben asciutti nella farina prima di incorporarli all’impasto.
• 7/ Prendete uno stampo per Muffin e posizionate dei pirottini di carta leggermente oleati sul fondo di ogni spazio. I pirottini di carta sono piccoli stampi di carta pergamena che potete sia acquistare in commercio sia realizzare voi stessi.
• 8/ Versate l’impasto in ognuno dei pirottini di carta.
• 9/ Cospargete ogni muffin con un cucchiaino di zucchero. Se lo desiderate, potete profumare lo zucchero con della cannella.
• 10/ Infornate per 25-30 minuti.
• 11/ Lasciate raffreddare, estraete i Muffins dallo stampo ma lasciateli nei loro pirottini di carta. Lasciate riposare una notte prima di degustare. Buon appetito!

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