La ricetta dei Black and White cookies, New York in bicolore

L’origine dei Black and White cookies

• Se sei già stato a New York, avrai sicuramente visto i Black and White cookies sui banconi dei Delis, dei Diners o delle panetterie. Questi biscotti rotondi saltano all’occhio con la loro glassa lucida bianca e nera, metà vaniglia metà cioccolato.
• Questi biscotti bicolori sono stati importati a New York all’inizio del XX secolo da immigrati tedeschi originari della Baviera. Da allora, li trovi in Germania con il nome di “Amerikaner”, l’Americano. Il cerchio si chiude!
• Sappi anche che gli autentici Black and White cookies newyorkesi sono realizzati per lo più con un impasto che si situa tra il pan di Spagna e il Shortbread, una sorta di biscotto friabile senza uova. Questa texture un po’ più rigida facilita la glassatura mentre si scioglie in bocca.

Ingredienti per 12-14 Black and White cookies

• 145 gr di farina.
• 100 gr di zucchero.
• Un uovo grande.
• 60 ml di latte fermentato o cagliato. In alternativa, puoi usare un mix di 2/3 di latte intero e 1/3 di panna acida. Sappi però che il latte cagliato è LA chiave per un Black and White Cookie riuscito, con una buona morbidezza e molto più sapore.
• 55 gr di burro, a temperatura ambiente.
• 3 cucchiai di succo di limone.
• 2 cucchiaini di scorza di limone.
• Un cucchiaino di estratto di mandorla.
• Mezzo cucchiaino di lievito chimico o 7 gr di lievito di birra secco.
• Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia pura.
• 30 gr di gocce di cioccolato puro.
• 2 cucchiai di cacao in polvere puro.
• 5-6 cucchiai di acqua bollente.
• 300 gr di zucchero a velo.
• Sale.

I passaggi della ricetta

• 1/ Preriscalda il forno a 180 gradi.
• 2/ Ricopri una teglia da forno con carta da forno o un tappetino da pasticceria.
• 3/ Mescola la farina, il lievito e un buon pizzico di sale. Setaccia il tutto.
• 4/ In una ciotola, monta il burro e lo zucchero fino a ottenere una crema leggera e liscia.
• 5/ Aggiungi l’uovo e continua a montare.
• 6/ Mescola il latte, la scorza di limone e gli estratti di vaniglia e mandorla pura in un recipiente.
• 7/ Versa un po’ del tuo mix di farina, lievito e sale sulla crema di burro e zucchero e monta. Aggiungi un po’ della tua preparazione al latte e monta. Continua ad alternare farina e latte, montando sempre.
• 8/ Posa porzioni uguali di impasto sulla teglia. Puoi usare un cucchiaio per gelato, una tasca da pasticceria o semplicemente prendere un buon cucchiaio di impasto e posarlo con un movimento di mano deciso e veloce per formare un cerchio di circa 3-4 cm di diametro. Ti consiglio di lasciare uno spazio di 5 cm tra i biscotti perché l’impasto si allargherà in cottura.
• 9/ Aspetta qualche minuto prima di infornare in modo che l’impasto cominci già a stendersi.
• 10/ Inforna la teglia per 14 minuti, nemmeno uno di più. I biscotti saranno appena dorati.
• 11/ Posa i biscotti su una griglia da pasticceria capovolgendoli e aspetta che si raffreddino completamente.
• 12/ I biscotti sono pronti ed è quindi il momento di passare alla glassatura! Piccolo consiglio: ti suggerisco di iniziare con la vaniglia e terminare con il cioccolato. Questo ti permetterà di perfezionare più facilmente la linea che delimita la vaniglia dal cioccolato.
• 13/ Per preparare la glassatura alla vaniglia, versa lo zucchero a velo in una ciotola.
• 14/ Aggiungi 3-4 cucchiai di acqua bollente e mescola vigorosamente per ottenere una consistenza allo stesso tempo densa e fluida. Attenzione: se la glassatura è troppo liquida, non aderirà e se è troppo densa, si spaccherà sul biscotto. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua bollente.
• 15/ Aggiungi il succo di limone e l’estratto di vaniglia pura.
• 16/ Glassa la metà di tutti i biscotti. Attenzione all’orientamento: la glassatura si applica sulla faccia piatta del biscotto! Prendi un biscotto in mano e versa un cucchiaio di glassatura alla vaniglia in un gesto secco e veloce al centro del biscotto. Ti consiglio di inclinare il biscotto su un lato in modo che solo metà della superficie si copra di glassatura.
• 17/ Posa i biscotti così glassati su una griglia da pasticceria. Per evitare disastri, non dimenticare di mettere un piatto sotto la griglia! Altrimenti l’eccesso di vaniglia cadrà sul tuo piano di lavoro…
• 18/ Affinché le glassature alla vaniglia e al cioccolato non si mescolino, puoi refrigerare i biscotti per 5 minuti prima di applicare la glassatura al cioccolato.
• 19/ Ora è il momento dell’ultimo passaggio: la glassatura al cioccolato. Fai sciogliere lentamente le gocce di cioccolato.
• 20/ Incorpora il cioccolato fuso e il cacao in polvere nel resto della glassatura alla vaniglia. L’aggiunta del cacao intensificherà il sapore di cioccolato. Mescola bene.
• 21/ Glassa al cioccolato l’altra metà del biscotto, con lo stesso metodo della vaniglia. Impegnati per creare una separazione netta tra vaniglia e cioccolato. Una volta terminata la glassatura al cioccolato, lascia raffreddare almeno 1-2 ore. Buon appetito!

Utile sapere: puoi usare la stessa ricetta aggiungendo un colorante arancione nella glassatura e disegnare una zucca per Halloween. Per Natale, puoi anche usare un colorante verde per disegnare un albero o qualsiasi altra creazione.

Consigli per la conservazione

• I Black and White cookies si conservano 2-3 giorni al massimo in un contenitore ermetico. Ecco un buon motivo per non privarsi quando i biscotti sono freschi! 🙂
• Nota che puoi perfettamente congelarli. Per farlo, basta avvolgerli nella pellicola trasparente e metterli in un sacchetto da congelatore. Non ti resterà che scongelarli quando avrai voglia di New York!

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• Vuoi contattarmi per una domanda o sottopormi una ricetta? Ecco il mio indirizzo e-mail: patricia@cnewyork.net