La ricetta dei Black and White cookies, New York in bicolore

L’origine dei Black and White cookies

• Se siete già stati a New York, avrete sicuramente visto i Black and White cookies sui banconi dei Delis, dei Diners o delle panetterie. Questi biscotti rotondi saltano agli occhi con la loro lucida glassa bianca e nera, metà vaniglia metà cioccolato.
• Questi biscotti bicolori sono stati importati a New York all’inizio del XX secolo da immigrati tedeschi originari della Baviera. Da allora, li si trova in Germania con il nome di “Amerikaner”, l’Americano. Il cerchio si chiude!
• Sappiate anche che gli autentici Black and White cookies newyorkesi sono per lo più realizzati con un impasto che si situa tra il pan di spagna e lo Shortbread, una sorta di biscotto friabile senza uova. Questa texture un po’ più rigida facilita la glassatura mentre si scioglie in bocca.

Ingredienti per 12-14 Black and White cookies

• 145 gr di farina.
• 100 gr di zucchero.
• Un uovo grande.
• 60 ml di latte fermentato o cagliato (chiamato “latte acido” in Belgio). In alternativa, potete usare un mix composto da 2/3 di latte intero e 1/3 di panna acida. Ma sappiate che l’uso di latte cagliato è LA chiave per un Black and White Cookie riuscito, con una buona morbidezza e molto più sapore.
• 55 gr di burro, a temperatura ambiente.
• 3 cucchiai di succo di limone.
• 2 cucchiaini di scorza di limone.
• Un cucchiaino di estratto di mandorla.
• Mezzo cucchiaino di lievito chimico o 7 gr di lievito di birra secco.
• Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia pura.
• 30 gr di gocce di cioccolato puro.
• 2 cucchiai di polvere di cacao puro.
• 5-6 cucchiai di acqua bollente.
• 300 gr di zucchero a velo (chiamato “zucchero impalpabile” in Belgio).
• Un pizzico di sale.

Le fasi della ricetta

• 1/ Preriscaldate il forno a 180 gradi.
• 2/ Rivestite una teglia da forno con carta da forno o un tappetino da forno.
• 3/ Mescolate la farina, il lievito e un buon pizzico di sale. Setacciate il tutto.
• 4/ In una ciotola, montate il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema leggera e liscia.
• 5/ Aggiungete l’uovo e continuate a montare.
• 6/ Mescolate il latte, la scorza di limone e gli estratti di vaniglia e mandorla pura in un recipiente.
• 7/ Versate un po’ del vostro mix di farina, lievito e sale sulla crema di burro/zucchero e montate. Aggiungete un po’ della vostra preparazione al latte e montate. Aggiungete di nuovo della farina, aggiungete del latte e incorporate il tutto alternando e continuando a montare.
• 8/ Posate porzioni uguali di impasto sulla teglia da forno. Potete usare un cucchiaio per gelato, una sac à poche o semplicemente prendere un buon cucchiaio di impasto e posarlo con un movimento di mano fermo e veloce per formare un cerchio di circa 3-4 cm di diametro. Vi consiglio di lasciare uno spazio di 5 cm tra i biscotti poiché l’impasto si allargherà durante la cottura.
• 9/ Aspettate qualche minuto prima di infornare in modo che l’impasto si allarghi già in parte.
• 10/ Infornate la teglia per 14 minuti, nemmeno uno di più. I biscotti saranno molto leggermente dorati.
• 11/ Posate i biscotti su una griglia da forno capovolgendoli e aspettate che si raffreddino completamente.
• 12/ I biscotti sono pronti ed è quindi il momento di passare alla glassatura! Piccolo trucco: vi consiglio di iniziare con la vaniglia e terminare con il cioccolato. Questo vi permetterà infatti di perfezionare più facilmente la linea che delimita la vaniglia dal cioccolato.
• 13/ Per preparare la glassa alla vaniglia, versate lo zucchero a velo in una ciotola rotonda, tipo ciotola.
• 14/ Aggiungete 3-4 cucchiai di acqua bollente e mescolate vigorosamente per ottenere una texture sia spessa che fluida. Attenzione: se la glassa è troppo liquida, non aderirà e se è troppo spessa, si screpollerà sul biscotto. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua bollente.
• 15/ Aggiungete il succo di limone e l’estratto di vaniglia pura.
• 16/ Procedete a glassare metà di tutti i biscotti. Attenzione al verso: la glassatura si realizza sulla faccia piatta del biscotto! Prendete un biscotto in mano e versate un cucchiaio di glassa alla vaniglia in un gesto secco e veloce al centro del biscotto. Vi consiglio di inclinare il biscotto di lato in modo che solo metà della superficie si copra di glassa.
• 17/ Posate i biscotti così glassati su una griglia da forno. Per evitare disastri, non dimenticate di mettere un piatto sotto la griglia! Altrimenti, l’eccesso di vaniglia cadrà sul vostro piano di lavoro…
• 18/ Affinché le glassature alla vaniglia e al cioccolato non si mescolino, potete refrigerare i biscotti per 5 minuti prima di procedere alla glassatura al cioccolato.
• 19/ Ora è il momento dell’ultima fase: la glassatura al cioccolato. Fate sciogliere dolcemente le gocce di cioccolato.
• 20/ Incorporate il cioccolato fuso e la polvere di cacao nel resto della glassa alla vaniglia. L’aggiunta del cacao accentuerà il sapore di cioccolato. Mescolate fermamente.
• 21/ Procedete a glassare al cioccolato l’altra metà del biscotto, con lo stesso metodo della vaniglia. Applicatevi per realizzare una separazione netta tra vaniglia e cioccolato. Una volta terminata la glassatura al cioccolato, lasciate raffreddare almeno 1-2 ore. Buon appetito!

Utile a sapersi: potete riprendere la stessa ricetta incorporando un colorante arancione nella glassa e disegnare una zucca in occasione di Halloween. Per Natale, potete anche usare un colorante verde per disegnare un albero o qualsiasi altra creazione.

Consigli per la conservazione

• I Black and White cookies si conservano 2-3 giorni al massimo in una scatola ermetica. Ecco una buona ragione per non privarsi quando i biscotti sono freschi! 🙂
• Notate che potete perfettamente congelarli. Per farlo, basta avvolgerli nella pellicola trasparente e metterli in un sacchetto da congelatore. Non vi resterà che scongelarli quando avrete voglia di New York!

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