La ricetta delle Buffalo Chicken Wings

L’origine delle Buffalo Chicken Wings

• Se il pollo fritto è una specialità del Sud degli Stati Uniti, la ricetta delle Buffalo Chicken Wings ha avuto origine nel 1964 all’Anchor Bar, un bar della città di Buffalo, all’estremo ovest dello Stato di New York. La proprietaria del bar, Teressa Bellissimo, ebbe l’idea di preparare degli avanzi di pollo con una salsa piccante e servirli ai suoi ospiti. Il successo fu tale che aggiunse la ricetta al menu del suo bar già il giorno dopo!
• Da allora, le famose ali di pollo hanno conquistato l’intera America, rese popolari soprattutto dai famigerati McDonald’s e KFC, con le loro Chicken Wings di cartapesta. Per vere Buffalo Chicken Wings, vai nei ristoranti americani di New York!
• Le Buffalo Chicken Wings sono diventate anche le migliori amiche dei fan del football americano, accompagnate da birra. Ma attenzione: dimentica forchetta e coltelli, i puristi degustano le ali di pollo con le dita!
• Per un pasto completo, puoi abbinare le Buffalo Chicken Wings con un’insalata, patate saltate, Latkes e/o Onions Rings. L’America arriva sulla tua tavola!

Ingredienti per 4-5 persone

• 12 ali di pollo.
• Un cucchiaio raso di Baking Powder. Di cosa si tratta? Il Baking Powder è semplicemente l’equivalente americano del lievito chimico che si trova in Europa. Ti consiglio il marchio americano Argo, garantito senza alluminio. Se non lo trovi, usa lievito biologico senza solfato di alluminio, altrimenti non otterrai il risultato croccante desiderato.
• Un cucchiaino di aglio in polvere.
• Un quarto di cucchiaino di sale.
• Un pizzico di pepe di Cayenna.
• 3 gambi di sedano.
• 3 carote.

Per la Buffalo Sauce:

• 60 gr di burro.
• 50 ml di Louisiana Hot Sauce. Ti consiglio il marchio Frank’s Original Red Hot Sauce. In alternativa, usa Tabasco.
• Un cucchiaio generoso di miele.
• Mezzo cucchiaio di aglio in polvere.

Per la Blue Cheese Sauce:

• 70 gr di formaggio blu compatto. Per seguire la ricetta americana, chiedi al tuo formaggiaio il Rogue River Blue, un formaggio blu biologico prodotto in Oregon. In alternativa, prendi un blu francese, in particolare Bleu d’Auvergne o Bleu de Gex.
• 60 ml di maionese, rigorosamente fatta in casa!
• 120 gr di panna acida (Sour Cream) o yogurt.
• 20 ml di aceto bianco o succo di limone fresco.
• Un cucchiaio di latte fermentato. Se non ne hai, puoi usare latte normale.
• Uno spicchio d’aglio schiacciato.
• Un cucchiaio di miele (facoltativo).

Le fasi della ricetta delle Chicken Wings

• 1/ Inizia preparando la Blue Cheese Sauce sbriciolando grossolanamente il formaggio blu.

• 2/ Mescola il formaggio con tutti gli ingredienti elencati nella sezione “Ingredienti per la Blue Cheese Sauce”, ad eccezione del miele.

• 3/ Assaggia e aggiungi il miele se desideri un tocco più dolce.

• 4/ Lascia raffreddare in frigorifero per qualche ora.

• 5/ Ora puoi iniziare a preparare le Chicken Wings. Taglia le ali di pollo a metà per separare i drumetti dalle punte.

• 6/ Lava e asciuga molto bene i pezzi con carta assorbente.

• 7/ Mescola il Baking Powder, il sale, il pepe di Cayenna e l’aglio in polvere in una ciotola.

• 8/ Metti le ali di pollo asciutte in una ciotola e ricoprile con il composto preparato con il Baking Powder.

• 9/ Copri la teglia del forno con un foglio di alluminio.

• 10/ Posiziona una griglia sopra la teglia e metti le ali di pollo, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.

• 11/ Inforna le ali di pollo a 230 gradi per circa 1 ora. Le ali devono essere ben dorate.

• 12/ A metà cottura, girali.

• 13/ Taglia il sedano e le carote a bastoncini e mettili da parte per servirli come contorno.

• 14/ Passa alla preparazione della Buffalo Sauce. Per farlo, fai sciogliere il burro a fuoco lento.

• 15/ Versa la Hot Sauce e il miele nel burro fuso.

• 16/ Metti le Chicken Wings dorate nel recipiente della Buffalo Sauce e mescola affinché le ali siano perfettamente ricoperte di salsa.

• 17/ Servi il piatto di Buffalo Chicken Wings accompagnato dalla Blue Cheese Sauce e dai bastoncini di sedano e carote. Buon appetito!

Mandaci una foto delle tue Buffalo Chicken Wings!

• Vuoi contattarmi per una domanda o sottopormi una ricetta? Ecco il mio indirizzo email: patricia@cnewyork.net

Le Buffalo Chicken Wings del ristorante Hog Pit a New York.