La ricetta delle Buffalo Chicken Wings

L’origine delle Buffalo Chicken Wings

• Se il pollo fritto è una specialità del Sud degli Stati Uniti, la ricetta delle Buffalo Chicken Wings ha avuto origine nel 1964 presso l’Anchor Bar, un bar della città di Buffalo, all’estremo ovest dello Stato di New York. La proprietaria del bar, Teressa Bellissimo, ebbe l’idea di preparare gli avanzi di pollo con una salsa piccante e servirli ai suoi cari. Il successo fu tale che aggiunse la ricetta al menu del suo bar già il giorno successivo!
• Da allora, le famose ali di pollo hanno conquistato l’intera America, rese popolari in particolare dai famigerati McDonald’s e KFC, con le loro Chicken Wings di cartapesta. Per vere Buffalo Chicken Wings, recatevi nei ristoranti americani di New York!
• Le Buffalo Chicken Wings sono diventate anche le migliori amiche dei fan del football americano, accompagnate da birra. Ma attenzione: dimenticate forchetta e coltelli, i puristi degustano le ali di pollo con le dita!
• Per un pasto completo, potete combinare le Buffalo Chicken Wings con un’insalata, patate saltate, Latkes e/o Onion Rings. L’America si invita al vostro tavolo!

Ingredienti per 4-5 persone

• 12 ali di pollo.
• Un cucchiaio raso di Baking Powder. Di che cosa si tratta? Il Baking Powder è semplicemente l’equivalente americano del lievito chimico che si trova in Europa. Vi consiglio il marchio americano Argo che è garantito senza alluminio. Se non lo trovate, utilizzate lievito biologico senza solfato di alluminio, altrimenti non otterrete il risultato croccante desiderato.
• Un cucchiaino di polvere d’aglio.
• Un quarto di cucchiaino di sale.
• Un pizzico di pepe di Cayenna.
• 3 gambi di sedano.
• 3 carote

Per la Buffalo Sauce:

• 60 gr di burro.
• 50 ml di Louisiana Hot Sauce. Vi consiglio il marchio Frank’s Original Red Hot Sauce. In alternativa, utilizzate Tabasco.
• Un grosso cucchiaio di miele.
• Mezzo cucchiaio di polvere d’aglio.

Per la Blue Cheese Sauce:

• 70 gr di formaggio blu sodo. Per seguire la ricetta americana, chiedete al vostro formaggiaio il Rogue River Blue, un formaggio blu biologico prodotto in Oregon. In alternativa, prendete un blu francese, in particolare Bleu d’Auvergne o Bleu de Gex.
• 60 ml di maionese, naturalmente fatta in casa!
• 120 gr di panna acida (Sour Cream) o yogurt.
• 20 ml di aceto naturale o succo di limone fresco.
• Un cucchiaio di latte fermentato. Se non ne avete, potete utilizzare latte normale.
• Uno spicchio d’aglio schiacciato.
• Un cucchiaio di miele (facoltativo).

Le fasi della ricetta delle Chicken Wings

• 1/ Iniziate preparando la Blue Cheese Sauce sbriciolando grossolanamente il formaggio blu.

• 2/ Mescolate il formaggio con tutti gli ingredienti citati nella sezione “Ingredienti per la Blue Cheese Sauce”, ad eccezione del miele.

• 3/ Assaggiate e aggiungete il miele se desiderate un tocco più dolce.

• 4/ Lasciate raffreddare in frigorifero per qualche ora.

• 5/ Potete ora iniziare la preparazione delle Chicken Wings. Tagliate le ali di pollo a metà per separare i drumetti dalle punte.

• 6/ Lavate e asciugate molto accuratamente i pezzi con carta assorbente.

• 7/ Mescolate il Baking Powder, il sale, il pepe di Cayenna e la polvere d’aglio in una ciotola.

• 8/ Mettete le ali di pollo asciutte in una ciotola e rivestitele con il composto preparato con il Baking Powder.

• 9/ Coprite la teglia del forno con un foglio di alluminio.

• 10/ Posizionate una griglia sopra la teglia e mettetevi le ali di pollo lasciando un po’ di spazio tra ciascuna.

• 11/ Infornate le ali di pollo a 230 gradi per circa 1 ora. Le ali di pollo devono essere ben dorate.

• 12/ A metà cottura, giratele.

• 13/ Tagliate il sedano e le carote a bastoncini e metteteli da parte per servirli come contorno.

• 14/ Passate alla preparazione della Buffalo Sauce. Per fare questo, fate sciogliere il burro lentamente.

• 15/ Versate la Hot Sauce e il miele nel burro fuso.

• 16/ Mettete le Chicken Wings dorate nel recipiente della Buffalo Sauce e mescolate affinché le ali di pollo siano perfettamente rivestite di Buffalo Sauce.

• 17/ Servite il piatto di Buffalo Chicken Wings accompagnato dalla Blue Cheese Sauce e dai bastoncini di sedano e carote. Buon appetito!

Inviateci una foto delle vostre Buffalo Chicken Wings!

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• Volete contattarmi per una domanda o sottopormi una ricetta? Ecco il mio indirizzo e-mail: patricia@cnewyork.net

Le Buffalo Chicken Wings del ristorante Hog Pit a New York.