La ricetta delle Buffalo Chicken Wings

L’origine delle Buffalo Chicken Wings

• Il pollo fritto è una specialità del Sud americano, ma le Buffalo Chicken Wings nascono nel 1964 all’Anchor Bar di Buffalo, nella parte più occidentale dello Stato di New York. Teressa Bellissimo, la proprietaria del bar, ebbe un’idea geniale: preparare gli avanzi di pollo con una salsa piccante e servirli ai suoi cari. Il successo fu tale che il giorno dopo aggiunse la ricetta al menu del bar!
• Da allora, queste famose ali di pollo hanno conquistato tutta l’America. McDonald’s e KFC le hanno rese popolari in tutto il mondo, anche se con versioni di cartapesta. Se vuoi assaggiare le vere Buffalo Chicken Wings, vai nei ristoranti americani di New York!
• Le Buffalo Chicken Wings sono diventate le migliori amiche dei fan del football americano, accompagnate da una birra fredda. Attenzione però: dimentica forchetta e coltelli. I puristi le mangiano con le dita!
• Per un pasto completo, puoi abbinare le Buffalo Chicken Wings a un’insalata, patate saltate, Latkes e/o Onion Rings. L’America arriva direttamente al tuo tavolo!

Ingredienti per 4-5 persone

• 12 ali di pollo.
• Un cucchiaio raso di Baking Powder. Cos’è? Il Baking Powder è semplicemente l’equivalente americano del lievito chimico europeo. Ti consiglio il marchio americano Argo, garantito senza alluminio. Se non lo trovi, usa lievito biologico senza solfato di alluminio, altrimenti non otterrai il risultato croccante che cerchi.
• Un cucchiaino di polvere d’aglio.
• Un quarto di cucchiaino di sale.
• Un pizzico di pepe di Cayenna.
• 3 gambi di sedano.
• 3 carote

Per la Buffalo Sauce:

• 60 gr di burro.
• 50 ml di Louisiana Hot Sauce. Ti consiglio il marchio Frank’s Original Red Hot Sauce. In alternativa, usa Tabasco.
• Un grosso cucchiaio di miele.
• Mezzo cucchiaio di polvere d’aglio.

Per la Blue Cheese Sauce:

• 70 gr di formaggio blu sodo. Per seguire la ricetta americana, chiedi al tuo formaggiaio il Rogue River Blue, un formaggio blu biologico prodotto in Oregon. In alternativa, prendi un blu francese, in particolare Bleu d’Auvergne o Bleu de Gex.
• 60 ml di maionese, naturalmente fatta in casa!
• 120 gr di panna acida (Sour Cream) o yogurt.
• 20 ml di aceto naturale o succo di limone fresco.
• Un cucchiaio di latte fermentato. Se non ne hai, puoi usare latte normale.
• Uno spicchio d’aglio schiacciato.
• Un cucchiaio di miele (facoltativo).

Le fasi della ricetta delle Chicken Wings

• 1/ Inizia preparando la Blue Cheese Sauce sbriciolando grossolanamente il formaggio blu.

• 2/ Mescola il formaggio con tutti gli ingredienti della sezione “Ingredienti per la Blue Cheese Sauce”, tranne il miele.

• 3/ Assaggia e aggiungi il miele se vuoi un tocco più dolce.

• 4/ Lascia raffreddare in frigorifero per qualche ora.

• 5/ Ora puoi iniziare a preparare le Chicken Wings. Taglia le ali di pollo a metà per separare i drumetti dalle punte.

• 6/ Lava e asciuga molto bene i pezzi con carta assorbente.

• 7/ Mescola il Baking Powder, il sale, il pepe di Cayenna e la polvere d’aglio in una ciotola.

• 8/ Metti le ali di pollo asciutte in una ciotola e ricoprile con il composto di Baking Powder.

• 9/ Copri la teglia del forno con un foglio di alluminio.

• 10/ Posiziona una griglia sopra la teglia e mettici le ali di pollo, lasciando un po’ di spazio tra ciascuna.

• 11/ Inforna le ali di pollo a 230 gradi per circa 1 ora. Devono essere ben dorate.

• 12/ A metà cottura, girale.

• 13/ Taglia il sedano e le carote a bastoncini e mettili da parte per servirli come contorno.

• 14/ Passa alla preparazione della Buffalo Sauce. Fai sciogliere il burro lentamente.

• 15/ Versa la Hot Sauce e il miele nel burro fuso.

• 16/ Metti le Chicken Wings dorate nel recipiente della Buffalo Sauce e mescola bene affinché le ali siano perfettamente rivestite.

• 17/ Servi le Buffalo Chicken Wings accompagnate dalla Blue Cheese Sauce e dai bastoncini di sedano e carote. Buon appetito!

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Le Buffalo Chicken Wings del ristorante Hog Pit a New York.