I Latkes, frittelle di patate nello stile americano

Un grande classico della cucina ebraica ashkenazita, i Latkes sono arrivati a New York nei bagagli degli immigrati ebrei dell’Europa dell’Est sbarcati a Ellis Island. Tradizionalmente, questo piatto si serve solo durante la festa di Hanukkah, a dicembre, ma li trovi tutto l’anno a New York nei Delis e nei ristoranti di New York che propongono ricette ebraiche, soprattutto nel Lower East Side.

Ingredienti per circa 20 Latkes

• 1 kg di patate.
• 1 cipolla.
• 3 uova medie o 2 grandi.
• 2-3 cucchiai di farina di pane azzimo o, in alternativa, 2 cucchiai di amido di patate.
• Olio neutro tipo girasole per la cottura.

Il mio consiglio sulle patate

• La scelta della patata è ovviamente cruciale per questa ricetta! Ti consiglio patate farinose, sode al tatto, tipo Bintje, Manon o Estima. Il loro basso contenuto di acqua ti darà il miglior risultato durante la cottura.

I miei consigli sulla farina di pane azzimo

• Troverai la farina di pane azzimo nei negozi biologici o nelle drogherie ebraiche. In alternativa puoi comprare un pane azzimo in un negozio biologico, farlo asciugare un po’ e passarlo al robot da cucina per ottenere una pangrattata.
• Attenzione a non mettere troppo pane azzimo per evitare di avere frittelle troppo pesanti.
• Se non hai pane azzimo, puoi usare amido di patate. Aggiungere un amido non è affatto obbligatorio, ma ti permette di ottenere un impasto più compatto, il che faciliterà la formazione e la cottura dei Latkes. Con o senza farina, l’impasto non deve essere troppo umido per riuscire a formare i Latkes.

Preparazione e cottura dei Latkes

• 1/ Grattugia le patate.

• 2/ Lascia le patate riposare in acqua. Poiché il contenuto di amido delle patate è molto alto, l’obiettivo è risciacquarle dall’amido per evitare che i Latkes risultino appiccicosi.

• 3/ Mentre le patate riposano, grattugia la cipolla.

• 4/ Estrai tutta l’acqua dalla cipolla grattugiata. Per farlo, usa una garza, un colino o un passaverdure.

• 5/ Togli le patate grattugiate dall’acqua e risciacquale.

• 6/ Premi fortemente le patate grattugiate con una garza, un colino o un passaverdure per estrarre tutta l’acqua.

• 7/ Metti le patate e la cipolla in una ciotola.

• 8/ Sbatti le uova come per un’omelette e aggiungile al composto.

• 9/ Aggiungi la farina di pane azzimo o l’amido di patate. Se vuoi, puoi anche aggiungere prezzemolo tritato o erba cipollina. Dipende da se desideri Latkes nature o no.

• 10/ Scalda la padella con un fondo di olio, cioè circa mezzo centimetro.

• 11/ Forma delle frittelle dello spessore di un centimetro con il palmo della mano e mettile nell’olio caldo. Tempo di cottura: 5 minuti per lato.

• 12/ Non appena i Latkes sono dorati, mettili su carta assorbente.

Un ultimo piccolo consiglio per un tocco ancora più newyorchese: puoi servire i Latkes con composta di mele. Puoi anche gustarli con panna acida (sour cream) che puoi preparare tu stesso 48 ore prima o comprare al reparto latticini. Buon appetito!

Mandaci una foto dei tuoi Latkes!

• Non esitare a contattarmi se desideri sottopormi una ricetta. Il mio indirizzo email: patricia@cnewyork.net