I Latkes, frittelle di patate all’americana

Un grande classico della cucina ebraica ashkenazita, i Latkes sono arrivati a New York nei bagagli degli immigrati ebrei dell’Europa dell’Est appena sbarcati a Ellis Island. Tradizionalmente, questo piatto viene servito solo in occasione della festa di Hanukkah, a dicembre, ma lo si trova tutto l’anno a New York nei Delis e nei ristoranti di New York che propongono ricette ebraiche, in particolare nel Lower East Side.

Ingredienti per circa 20 Latkes

• 1 kg di patate.
• 1 cipolla.
• 3 uova medie o 2 grandi.
• 2 o 3 cucchiai di farina di pane azzimo o in alternativa 2 cucchiai di amido di patate.
• Olio neutro tipo girasole per la cottura.

Il mio consiglio per le patate

• La scelta della patata è ovviamente cruciale per questa ricetta! Vi consiglio patate farinose, sode al tatto, tipo Bintje, Manon o Estima. Il loro basso contenuto di acqua vi darà il miglior risultato durante la cottura.

I miei consigli per la farina di pane azzimo

• Troverete la farina di pane azzimo nei negozi biologici o nelle drogherie ebraiche. In alternativa potete acquistare un pane azzimo in un negozio biologico, farlo seccare un po’ e passarlo al robot per ottenere un pangrattato.
• Attenzione a non mettere troppo pane azzimo per evitare di avere frittelle troppo pesanti.
• Se non avete pane azzimo, potete usare amido di patate.
  L’aggiunta di un amido non è affatto obbligatoria, ma vi permette di ottenere un impasto più compatto, il che faciliterà la formazione e la cottura dei Latkes. Con o senza farina, l’impasto non deve essere troppo umido in modo che possiate formare i Latkes.

Preparazione e cottura dei Latkes

• 1/ Grattugiate le patate.

• 2/ Lasciate le patate riposare in acqua. Poiché il contenuto di amido delle patate è molto elevato, l’obiettivo è risciacquarle dall’amido per evitare che i Latkes risultino appiccicosi.

• 3/ Mentre le patate riposano, grattugiate la cipolla.

• 4/ Sforzatevi di estrarre tutta l’acqua contenuta nella cipolla grattugiata. Per fare ciò, utilizzate una garza, un colino o un setaccio.

• 5/ Togliete le patate grattugiate dall’acqua e risciacquatele.

• 6/ Spremete fortemente le patate grattugiate con una garza, un colino o un setaccio per estrarre tutta l’acqua.

• 7/ Mettete le patate e la cipolla in una ciotola.

• 8/ Sbattete le uova come per un’omelette e aggiungetele al composto.

• 9/ Aggiungete la farina di pane azzimo o l’amido di patate. Se lo desiderate, potete anche aggiungere prezzemolo tritato o erba cipollina affettata. Tutto dipende se desiderate Latkes nature o meno.

• 10/ Fate scaldare la padella con un fondo di olio, cioè circa mezzo centimetro.

• 11/ Formate delle frittelle dello spessore di un centimetro con il palmo della mano e ponetele nell’olio caldo. Tempo di cottura: 5 minuti per ogni lato.

• 12/ Non appena i Latkes sono dorati, poneteli su carta assorbente.

Un ultimo piccolo consiglio per un tocco ancora più newyorkese: potete servire i Latkes con composta di mele. Potete anche gustarli con panna acida (sour cream) che potete preparare voi stessi 48 ore prima o acquistare al reparto latticini. Buon appetito!

Inviateci una foto dei vostri Latkes!

• Condividete le vostre creazioni! Aspettiamo le foto dei vostri Latkes sul nostro gruppo Facebook Destination New York.
• Non esitate nemmeno a contattarmi se desiderate sottopormi una ricetta. Il mio indirizzo email: patricia@cnewyork.net