La ricetta per preparare il tuo ketchup fatto in casa

L’origine del ketchup

• Se ti diciamo “ketchup”, probabilmente pensi subito a “Heinz”, il marchio più famoso al mondo. L’azienda è stata fondata da Henry Heinz nel 1869 a Pittsburgh (Pennsylvania). Ma sai che Henry Heinz non è l’inventore della ricetta?
• In realtà, questo condimento nasce in Cina nel XVIII secolo con il nome di salsa Ké-tsiap. Henry Heinz ha ripreso e adattato la ricetta a modo suo: pomodori, aceto, spezie e soprattutto zucchero, tanto zucchero. Lo zucchero conserva il prodotto, ma crea anche dipendenza!
• Un successo mondiale: Heinz vende oggi più di 1000 bottiglie di ketchup ogni minuto in tutto il mondo. Negli Stati Uniti lo troverai sui burger, sulle patatine fritte, ma anche sulle ostriche, le uova al tegamino e gli onion rings. È ovunque sui tavoli dei ristoranti di New York!
• E se preparassi il tuo ketchup da solo? È possibile, facile e garantisce un risultato senza additivi né prodotti chimici. Segui la mia ricetta!

Ingredienti per circa 600 ml di ketchup

• 800 gr di pomodori pelati.
• 30 gr di concentrato di pomodoro.
• 100 gr di cipolla gialla dolce.
• 2 spicchi d’aglio.
• 100 gr di zucchero di canna scuro.
• 125 ml di aceto di sidro o aceto bianco.
• Olio d’oliva.
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire. Questo condimento agrodolce lo trovi facilmente in tutti i grandi supermercati. Il marchio più comune è Lea & Perrins.
• 1 cucchiaio di melassa (facoltativo).
• 2-3 chiodi di garofano.
• 1 cucchiaino di semi di sedano.
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna.
• Mezzo cucchiaino di polvere di senape.
• 1 cucchiaino di sale.
• Mezzo cucchiaino di pepe.

I passaggi della ricetta

• 1/ Versa un fondo di olio d’oliva in una casseruola.
• 2/ Affetta finemente la cipolla e l’aglio.
• 3/ Fai rosolare la cipolla e l’aglio nell’olio a fuoco basso, finché non prendono un leggero colore.
• 4/ Aggiungi le spezie e fai rosolare per qualche istante mescolando.
• 5/ Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola delicatamente per 2-3 minuti a fuoco basso.
• 6/ Incorpora lo zucchero di canna al composto.
• 8/ Aggiungi la melassa e la salsa Worcestershire.
• 9/ Incorpora l’aceto, il sale e il pepe. Mescola bene affinché tutto si fonda.
• 10/ Copri la casseruola lasciando però una piccola apertura. Cuoci a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti.
• 11/ Passa il composto al mixer o al frullatore affinché il tuo ketchup sia perfettamente liscio.
• 12/ Versa in piccoli barattoli sterilizzati.

Consigli per la conservazione

• Il ketchup fatto in casa si conserva facilmente per un mese in frigorifero.
• Per conservarlo più a lungo, utilizza barattoli che avrai sterilizzato. Come fare? È semplicissimo: metti i barattoli a vite vuoti e i loro coperchi in acqua bollente per 15 minuti. Asciugali bene con un canovaccio. Quando i barattoli e i coperchi sono ben asciutti, riempili di ketchup ancora caldo, chiudi i coperchi bene, capovolgi i barattoli e lascia raffreddare per una notte. Il tuo ketchup fatto in casa si conserverà per diversi mesi.

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