La ricetta per preparare il vostro ketchup fatto in casa

L’origine del ketchup

• Se vi diciamo “ketchup”, probabilmente risponderete “Heinz”, il marchio di ketchup più conosciuto oggi. L’azienda è stata fondata da Henry Heinz nel 1869 a Pittsburgh (Pennsylvania). Eppure Henry Heinz non è l’inventore della ricetta…
• Originariamente, questo condimento è nato in Cina nel XVIII secolo con il nome di salsa Ké-tsiap. Henry Heinz ha ripreso e adattato la ricetta “a suo modo”. Pomodori, aceto, spezie ma soprattutto zucchero, molto zucchero. Lo zucchero conserva ma, soprattutto, crea dipendenza!
• Un successo mondiale: Heinz vende oggi più di 1000 bottiglie di ketchup ogni minuto nel mondo. Negli Stati Uniti, il ketchup accompagna i burger, le patatine fritte ma anche le ostriche, le uova al tegamino o gli onion rings. Lo troverete ovunque sui tavoli dei ristoranti di New York!
• E se preparassi il tuo ketchup da solo? È possibile, facile e garantisce un risultato senza additivi né prodotti chimici. Segui la mia ricetta!

Ingredienti per circa 600 ml di ketchup

• 800 gr di pomodori pelati.
• 30 gr di concentrato di pomodoro.
• 100 gr di cipolla gialla dolce.
• 2 spicchi d’aglio.
• 100 gr di zucchero di canna scuro.
• 125 ml di aceto di sidro o aceto bianco.
• Olio d’oliva.
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire. Questo condimento agrodolce si trova facilmente in tutti i grandi supermercati. Il marchio più comune è Lea & Perrins.
• 1 cucchiaio di melassa (facoltativo).
• 2-3 chiodi di garofano.
• 1 cucchiaino di semi di sedano.
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna.
• Mezzo cucchiaino di polvere di senape.
• 1 cucchiaino di sale.
• Mezzo cucchiaino di pepe.

I passaggi della ricetta

• 1/ Versate un fondo di olio d’oliva in una casseruola.
• 2/ Affettate finemente la cipolla e l’aglio.
• 3/ Fate rosolare la cipolla e l’aglio nell’olio, a fuoco basso, fino a ottenere una leggera colorazione.
• 4/ Aggiungete le spezie e fate rosolare per qualche istante mescolando.
• 5/ Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate delicatamente per 2-3 minuti a fuoco basso.
• 6/ Incorporate lo zucchero di canna al composto.
• 8/ Aggiungete la melassa e la salsa Worcestershire.
• 9/ Incorporate l’aceto, il sale e il pepe. Mescolate affinché tutto si fonda.
• 10/ Coprite la casseruola lasciando però una piccola apertura. Cuocete a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti.
• 11/ Passate il composto al mixer o al frullatore affinché il vostro ketchup sia perfettamente liscio.
• 12/ Versate in piccoli barattoli sterilizzati.

Consigli per la conservazione

• Il ketchup fatto in casa si conserva facilmente per un mese in frigorifero.
• Per conservarlo più a lungo, utilizzate barattoli che avrete sterilizzato. Come fare? È molto semplice: mettete i barattoli a vite vuoti e i loro coperchi in acqua bollente per 15 minuti. Asciugateli meticolosamente con un canovaccio. Quando i barattoli e i coperchi sono ben asciutti, riempiteli di ketchup ancora caldo, chiudete i coperchi bene, capovolgete i barattoli e lasciate raffreddare per una notte. Il vostro ketchup fatto in casa si conserverà per diversi mesi.

Inviateci una foto del vostro ketchup

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