La ricetta per fare il vostro ketchup in casa

L’origine del ketchup

• Se senti dire “ketchup”, probabilmente risponderai “Heinz”, il marchio di ketchup più conosciuto oggi. L’azienda è stata fondata da Henry Heinz nel 1869 a Pittsburgh (Pennsylvania). Eppure Henry Heinz non è l’inventore della ricetta…
• In origine, questo condimento è nato in Cina nel 18° secolo con il nome di salsa Ké-tsiap. Henry Heinz ha ripreso e adattato la ricetta “a modo suo”. Pomodori, aceto, spezie ma soprattutto zucchero, molto zucchero. Lo zucchero conserva ma, soprattutto, crea dipendenza!
• Un successo mondiale: Heinz vende oggi più di 1000 bottiglie di ketchup ogni minuto nel mondo. Negli Stati Uniti, il ketchup accompagna i burger, le patatine fritte ma anche le ostriche, le uova al tegamino o gli onion rings. Lo troverai ovunque sulle tavole dei ristoranti di New York!
• E se preparassi il tuo ketchup in casa? È possibile, facile e la garanzia di un risultato senza additivi né prodotti chimici. Segui la mia ricetta!

Ingredienti per circa 600 ml di ketchup

• 800 gr di pomodori pelati.
• 30 gr di concentrato di pomodoro.
• 100 gr di cipolla gialla dolce.
• 2 spicchi d’aglio.
• 100 gr di zucchero di canna scuro.
• 125 ml di aceto di mele o aceto bianco.
• Olio d’oliva.
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire. Questo condimento agrodolce si trova facilmente in tutti i grandi supermercati. Il marchio più comune è Lea & Perrins.
• 1 cucchiaio di melassa (facoltativo).
• 2 o 3 chiodi di garofano.
• 1 cucchiaino di semi di sedano.
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna.
• Mezzo cucchiaino di polvere di senape.
• 1 cucchiaino di sale.
• Mezzo cucchiaino di pepe.

Le fasi della ricetta

• 1/ Versa un fondo di olio d’oliva in una pentola.
• 2/ Affetta la cipolla e l’aglio.
• 3/ Fai rosolare la cipolla e l’aglio nell’olio, a fuoco basso, finché non prendono un leggero colore.
• 4/ Aggiungi le spezie e fai rosolare qualche istante mescolando.
• 5/ Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola dolcemente per 2-3 minuti a fuoco basso.
• 6/ Incorpora lo zucchero di canna al composto.
• 8/ Aggiungi la melassa e la salsa Worcestershire.
• 9/ Incorpora l’aceto, il sale e il pepe. Mescola affinché tutto si fonda.
• 10/ Copri la pentola lasciando però una piccola apertura. Cuoci a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti.
• 11/ Passa il composto al mixer o al frullatore affinché il tuo ketchup sia perfettamente liscio.
• 12/ Versa in piccoli vasetti sterilizzati.

Consigli per la conservazione

• Il ketchup fatto in casa si conserva facilmente per un mese in frigorifero.
• Per conservarlo più a lungo, usa vasetti che avrai sterilizzato. Come fare? È molto semplice: metti vasetti a vite vuoti e i loro coperchi in acqua bollente per 15 minuti. Asciugali meticolosamente con un canovaccio. Quando i vasetti e i coperchi sono ben asciutti, riempili di ketchup ancora caldo, chiudi i coperchi bene, capovolgi i vasetti e lascia raffreddare per una notte. Il tuo ketchup fatto in casa si conserverà per diversi mesi.

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