Ricetta dei muffin: la star della colazione a New York

I muffin inglesi sono stati ampiamente adottati a New York e negli USA in generale. Un must della colazione e del brunch.

La storia dei Muffin inglesi

Perché un sito su New York ti propone la ricetta dei muffin inglesi? Semplice: a New York li consumano in quantità. Li trovi facilmente a colazione o nei brunch. Soprattutto, questi piccoli pani bianchi al latte, cotti in padella, sono la base del celebre ricetta delle uova alla Benedetto, un grande classico della colazione newyorkese.
Il muffin è apparso in Inghilterra già nel 18º secolo e il suo nome viene dalla parola “muffen”, “piccoli dolci” nel dialetto basso tedesco. Il piccolo pane ha attraversato l’Atlantico con i coloni britannici. Se la ricetta non è cambiata, il nome sì: in Nord America l’hanno rinominato “english muffin”, “muffin inglese”, per distinguerlo dal muffin nato in America, il celebre dolcetto zuccherato.
Una cosa importante: i muffin inglesi richiedono 2 ore di riposo dell’impasto. Se vuoi gustarli a colazione, devi svegliarti molto presto oppure prepararli il giorno prima. Il mio consiglio: tagliali a metà e passali nel toaster prima di servire.

225 gr di farina tipo T45 o T55.
150 ml di latte.
10 gr di lievito di birra fresco o 5 gr di lievito di birra secco (mezzo bustina).
1 cucchiaio di zucchero.
1 cucchiaino di sale.
35 gr di burro a temperatura ambiente.
Un po’ di semola di grano fine.

1/ Tiepidisci il latte a 28 gradi. Non superare i 30 gradi.
2/ In una ciotola, mescola lo zucchero, il lievito e un quarto del latte tiepido. Lascia riposare 10 minuti.
3/ Nel frattempo, setaccia la farina nella ciotola del robot. Aggiungi il sale e mescola.
4/ Versa il lievito diluito e il burro ammorbidito.
5/ Aggiungi gradualmente il resto del latte tiepido.
6/ Impasta per 10 minuti con il robot, o 20 minuti a mano. Se l’impasto è troppo umido, aggiungi un po’ di farina.
7/ Copri la ciotola con una pellicola trasparente e un canovaccio. Lascia l’impasto lievitare in un luogo asciutto, tiepido e senza correnti d’aria per un’ora.
8/ Sgonfia l’impasto a mano, cioè elimina l’aria. Impasta di nuovo per 2-3 minuti.
9/ Stendi l’impasto sul piano di lavoro infarinato fino a uno spessore di circa 1,5 cm.
10/ Ritaglia dei cerchi di impasto con uno stampo di circa 7 cm. I tuoi muffin sono pronti!
11/ Posiziona i muffin su una teglia ricoperta di carta da forno e cospargili su entrambi i lati con semola molto fine.
12/ Copri con un canovaccio e lascia riposare per 1 ora. I muffin raddoppieranno di volume.
13/ Riscalda una padella e cuoci i muffin a fuoco basso per 5 minuti su ogni lato.
14/ Lascia raffreddare. Poi puoi tagliarli a metà e passarli nel toaster per tostarli leggermente. Buon appetito!

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Non esitare a contattarmi se vuoi propormi una ricetta. Il mio indirizzo e-mail: patricia@cnewyork