Ricetta dei muffin: la star della colazione a New York

I muffin inglesi sono stati ampiamente adottati a New York e negli USA in generale. Un must della colazione e del brunch.

La storia dei Muffin inglesi

Perché un sito specializzato su New York vi fornisce la ricetta dei muffin inglesi? Semplicemente perché i muffin inglesi sono consumati in massa a New York. Li troverete facilmente a colazione o nei brunch. Soprattutto, questi piccoli pani bianchi al latte, cotti in padella, servono come base al celebre ricetta delle uova alla Benedetto, un altro grande classico della colazione newyorkese.
Il muffin è apparso in Inghilterra già nel 18º secolo e il suo nome deriva dalla parola “muffen”, “piccoli dolci” nel dialetto basso tedesco. Il piccolo pane ha attraversato l’Atlantico insieme ai coloni britannici. Se la ricetta non è cambiata, il suo nome invece è stato completato: nell’America del Nord, è stato infatti rinominato “english muffin”, “muffin inglese”, per distinguerlo dal muffin nato in America, il celebre piccolo dolce zuccherato.
Una cosa da sapere: la realizzazione dei muffin inglesi richiede di far riposare l’impasto per 2 ore. Dovrete quindi svegliarvi molto presto se desiderate gustare i vostri muffin a colazione, oppure prepararli il giorno prima. Il mio consiglio: tagliateli a metà e passateli nel toaster prima di servire.

225 gr di farina tipo T45 o T55.
150 ml di latte.
10 gr di lievito di birra fresco o 5 gr di lievito di birra secco (mezzo bustina).
1 cucchiaio di zucchero.
1 cucchiaino di sale.
35 gr di burro a temperatura ambiente.
Un po’ di semola di grano fine.

1/ Tiepidite il latte a 28 gradi. Non superare i 30 gradi.
2/ In una ciotola, mescolate lo zucchero, il lievito e un quarto del latte tiepido. Lasciate riposare 10 minuti.
3/ Nel frattempo, setacciate la farina nella ciotola del vostro robot. Incorporate il sale e mescolate.
4/ Versate il lievito diluito e il burro ammorbidito.
5/ Incorporate gradualmente il resto del latte tiepido.
6/ Impastate per 10 minuti con il vostro robot, o 20 minuti a mano. Se l’impasto è troppo umido, aggiungete un po’ di farina.
7/ Coprite la ciotola con una pellicola trasparente e un canovaccio. Lasciate l’impasto lievitare in un luogo asciutto, tiepido e senza correnti d’aria per un’ora.
8/ Sgonfiate l’impasto a mano, in altre parole eliminate l’aria. Impastate di nuovo per 2-3 minuti.
9/ Stendete l’impasto sul vostro piano di lavoro infarinato per ottenere uno spessore di circa 1,5 cm.
10/ Formate dei cerchi di impasto con uno stampo di circa 7 cm. I vostri muffin sono pronti!
11/ Posate i muffin su una teglia ricoperta di carta da forno e cospargete entrambi i lati dei muffin di semola molto fine.
12/ Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 1 ora. I muffin raddoppieranno di volume.
13/ Riscaldate una padella e cuocete i muffin a fuoco basso per 5 minuti su ogni lato.
14/ Lasciate raffreddare. Potete quindi tagliarli a metà e passarli nel toaster per tostarli leggermente. Buon appetito!

Avete preparato i vostri muffin inglesi? Aspettiamo le vostre foto sul nostro gruppo Facebook Destination New York.
Non esitate inoltre a contattarmi se desiderate sottopormi una ricetta. Il mio indirizzo e-mail: patricia@cnewyork