Ricetta dei muffin inglesi: la stella della colazione a New York

I muffin inglesi sono stati ampiamente adottati a New York e negli USA in generale. Un classico della colazione e del brunch che non puoi perdere.

La storia dei Muffin inglesi

Perché un sito specializzato su New York ti propone la ricetta dei muffin inglesi? Semplicemente perché a New York i muffin inglesi si consumano in quantità massicce. Li troverai facilmente a colazione o nei brunch. Soprattutto, questi piccoli pani bianchi al latte, cotti in padella, sono la base del celebre piatto delle uova alla Benedict, un altro grande classico della colazione newyorkese.
Il muffin è apparso in Inghilterra già nel 18° secolo e il suo nome deriva dalla parola “muffen”, “piccoli dolci” nel dialetto basso tedesco. Il piccolo pane ha attraversato l’Atlantico insieme ai coloni britannici. Se la ricetta non è cambiata, il suo nome invece è stato ampliato: nel Nord America, infatti, è stato rinominato “english muffin”, per distinguerlo dal muffin nato in America, il celebre piccolo dolce zuccherato.
Una cosa da sapere: la preparazione dei muffin inglesi richiede di far riposare l’impasto per 2 ore. Dovrai quindi svegliarti molto presto se vuoi gustare i tuoi muffin a colazione, oppure prepararli la sera prima. Il mio consiglio: tagliali a metà e passali nel tostapane prima di servire.

225 g di farina tipo T45 o T55.
150 ml di latte.
10 g di lievito di birra fresco o 5 g di lievito di birra secco (mezzo bustina).
1 cucchiaio di zucchero.
1 cucchiaino di sale.
35 g di burro a temperatura ambiente.
Un po’ di semola di grano fine.

1/ Scalda il latte a 28 gradi. Non superare i 30 gradi.
2/ In una ciotola, mescola lo zucchero, il lievito e un quarto del latte tiepido. Lascia riposare 10 minuti.
3/ Nel frattempo, setaccia la farina nella ciotola del tuo robot. Aggiungi il sale e mescola.
4/ Versa il lievito diluito e il burro ammorbidito.
5/ Incorpora gradualmente il resto del latte tiepido.
6/ Impasta per 10 minuti con il robot, o 20 minuti a mano. Se l’impasto è troppo umido, aggiungi un po’ di farina.
7/ Copri la ciotola con pellicola trasparente e un canovaccio. Lascia lievitare l’impasto in un luogo asciutto, tiepido e al riparo dalle correnti d’aria per un’ora.
8/ Sgonfia l’impasto a mano, in altre parole elimina l’aria. Impasta di nuovo per 2-3 minuti.
9/ Stendi l’impasto sul piano di lavoro infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 1,5 cm.
10/ Forma dei cerchi di impasto con uno stampino di circa 7 cm. Ecco i tuoi muffin!
11/ Disponi i muffin su una teglia coperta di carta forno e cospargi entrambi i lati dei muffin con semola molto fine.
12/ Copri con un canovaccio e lascia riposare per 1 ora. I muffin raddoppieranno di volume.
13/ Scalda una padella e cuoci i muffin a fuoco basso per 5 minuti su ogni lato.
14/ Lascia raffreddare. Puoi quindi tagliarli a metà e passarli nel tostapane per tostarli leggermente. Buon appetito!

Non esitare a contattarmi se desideri propormi una ricetta. Il mio indirizzo e-mail: patricia@cnewyork