La ricetta del vero barbecue americano

L’origine della salsa Barbecue

• La salsa barbecue è una salsa marrone dolce dal gusto affumicato, che proviene dal Sud degli Stati Uniti. Secondo il Tennessee State Museum, la ricetta è stata riportata alla fine del 17° secolo da un missionario domenicano, il padre Jean-Baptiste Labat, durante un viaggio alle Antille. La ricetta stessa sarebbe stata importata dall’Africa dagli schiavi.
• Fatto sta che questa salsa si è ampiamente diffusa in tutti gli USA per accompagnare le carni. La troverete facilmente nei ristoranti americani per condire le ribs, i Chicken Wings o i nuggets di pollo.
• Piccolo consiglio linguistico: nei menu dei ristoranti, generalmente non vedrete scritto “Barbecue sauce” ma “BBQ sauce”.

Ingredienti per 4 persone

• 3 cucchiai di ketchup.
• 3 cucchiai di zucchero di canna.
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso.
• 1 cucchiaio di acqua.
• 1 cucchiaino di senape.
• 1 cucchiaino di miele.
• Mezzo cucchiaino di salsa Worcestershire.
• Un quarto di cucchiaino di paprika. Vi consiglio di utilizzare polvere di paprika affumicata.
• 1 buon pizzico di peperoncino di Cayenna o polvere di chili.
• Alcuni giri di macinapepe nero.
• Un buon goccio di salsa piccante, stile Tabasco o Hot Chili, secondo il vostro gusto.

Le fasi della ricetta

• 1/ Nel boccale del vostro robot, versate ketchup, zucchero di canna, aceto, acqua e salsa Worcestershire.
• 2/ Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.
• 3/ Condite la salsa con senape, miele, paprika, peperoncino di Cayenna, pepe, sale, Tabasco e altre spezie. Assaggiate man mano per raggiungere il risultato desiderato.
• 4/ Una volta preparata la salsa, conservatela in frigorifero.

E per andare oltre, non vi resta che proseguire con la ricetta dei Chicken Wings e la ricetta dei nuggets di pollo!