La ricetta dell’hot-dog newyorkese tradizionale

L’origine dell’hot-dog

• Il “cane caldo” è arrivato negli Stati Uniti all’inizio del 19° secolo, nelle valigie degli immigrati tedeschi provenienti da Francoforte. Fu allora che la panetteria Feltman, situata a Brooklyn, iniziò a servire le salsicce riscaldate in un piccolo pane. Il successo fu immediato! Di fronte alla crescente voglia di questo nuovo sandwich, Feltman creò carrelli mobili in grado di consegnare hot-dog in tutta New York.
• Da allora, l’hot-dog ha fatto strada e lo troverete non solo sulle bancarelle dei venditori ambulanti ma anche nel menu di alcuni Diners e Delis. L’hot-dog è anche il miglior compagno del fan di baseball!
• L’hot-dog è persino oggetto di un insolito concorso di mangiatori di hot-dog organizzato da Nathan’s, uno specialista del sandwich. Appuntamento il 4 luglio, giorno della festa nazionale americana, a Coney Island. Il record del numero di hot-dog ingeriti in 10 minuti è di 72 hot dog per gli uomini e 45 hot dog per le donne!

Consiglio per la scelta della salsiccia

• Originariamente, gli hot-dog erano realizzati con salsicce di Francoforte 100% pura carne di maiale. Oggi, il melting pot religioso richiede che le salsicce servite a New York siano generalmente di manzo.
• Per realizzare i vostri hot-dog fatti in casa, preferite comunque una salsiccia di Francoforte. Attenzione a non confonderla con la salsiccia Knack, più simile al cervellato.

Consiglio per la scelta del pane

• Se volete un hot-dog newyorkese, dimenticate la baguette, il panino e altri pani tradizionali! Dovete usare piccoli pani al latte allungati, morbidi e dolci!
• Per perfezionare la vostra ricetta, potete anche realizzare voi stessi i vostri panini. Ecco la ricetta dei buns per hot-dog.

Ingredienti per 6 persone

• 6 piccoli pani per hot-dog.
• 6 salsicce di Francoforte.
• Senape americana, più dolce della senape di Digione. La senape americana vi darà il gusto di New York!

Per il sugo di cipolle facoltativo:

• 2 cipolle medie gialle dolci.
• Un po’ di olio vegetale neutro, del tipo arachide.
• 1 cucchiaino di zucchero di canna.
• Mezzo cucchiaino di cannella.
• 1 grande pizzico di pepe di Cayenna.
• 2 gocce di Tabasco.
• 375 ml di acqua.

I passaggi della ricetta

• 1/ Iniziate preparando il sugo di cipolle. Per fare ciò, affettate le cipolle a rondelle e fatele rosolare in una pentola con olio, per una decina di minuti, a fuoco basso.
• 2/ Quando le cipolle sono trasparenti, aggiungete lo zucchero di canna, la cannella, il pepe di Cayenna e il Tabasco. Mescolate tutto.
• 3/ Aggiungete l’acqua e lasciate sobbollire per una quindicina di minuti fino all’evaporazione totale dell’acqua.
• 4/ Mentre le cipolle sobbollono dolcemente, passate alla preparazione delle salsicce. Fate scaldare dell’acqua avendo cura di rimanere sotto il punto di ebollizione.
• 5/ Immergete le salsicce nell’acqua tremolante per una decina di minuti.
• 6/ Passate quindi alla preparazione dei piccoli pani. Se lo desiderate, potete riscaldarli leggermente, facendo attenzione a non tostarli.
• 7/ Aprite i piccoli pani in due nel senso della lunghezza, lasciando un bordo chiuso.
• 8/ Versate un tratto di senape su ogni lato interno del pane.
• 9/ Posizionate la salsiccia calda nel piccolo pane.
• 10/ Aggiungete un po’ di cipolla o crauti lungo la salsiccia.
• 11/ Completate la presentazione con un tratto di senape a zigzag. Avrete così il tradizionale hot-dog newyorkese! Sfortunatamente, a New York, vedrete che alcuni venditori aggiungono di tutto e di più come condimento, in particolare formaggio o, peggio ancora, ragù di carne. Un’altra cosa da tenere a mente: un vero newyorkese non metterà mai ketchup sul suo hot-dog! 😉 Ma niente vi impedisce questa fantasia, tanto più che il risultato è sempre molto grafico. Per andare ancora più lontano, potete persino realizzare il vostro ketchup seguendo la mia ricetta di ketchup!

Inviateci una foto dei vostri hot-dog!

• Condividete le vostre creazioni! Aspettiamo le foto dei vostri hot-dog fatti in casa sul nostro gruppo Facebook Destination New York.
• Non esitate nemmeno a contattarmi se desiderate sottopormi una ricetta o una sfida culinaria.