La ricetta dell’hot-dog newyorkese tradizionale

L’origine dell’hot-dog

• L'”hot-dog” è arrivato negli Stati Uniti all’inizio del XIX secolo, nelle valigie degli immigrati tedeschi provenienti da Francoforte. Fu allora che la panetteria Feltman, situata a Brooklyn, iniziò a servire le salsicce riscaldate in un piccolo panino. Il successo fu immediato! Di fronte alla crescente richiesta di questo nuovo sandwich, Feltman creò carri mobili in grado di distribuire hot-dog in tutta New York.
• Da allora, l’hot-dog ha fatto strada e lo troverai non solo nei banchi dei venditori ambulanti ma anche nel menu di alcuni Diner e Deli. L’hot-dog è anche il miglior compagno dei fan del baseball!
• L’hot-dog è addirittura protagonista di un curioso concorso di mangiatori di hot-dog organizzato da Nathan’s, uno specialista del sandwich. Appuntamento il 4 luglio, giorno della festa nazionale americana, a Coney Island. Il record di hot-dog ingeriti in 10 minuti è di 72 hot-dog per gli uomini e 45 hot-dog per le donne!

Consiglio per la scelta della salsiccia

• All’origine, gli hot-dog erano realizzati con salsicce di Francoforte 100% pura carne di maiale. Oggi, il melting pot religioso impone che le salsicce servite a New York siano generalmente di manzo.
• Per preparare i tuoi hot-dog fatti in casa, preferisci comunque una salsiccia di Francoforte. Attenzione a non confonderla con la salsiccia Knack, più simile al cervellato.

Consiglio per la scelta del pane

• Se vuoi un hot-dog newyorkese, dimentica la baguette, il panino e altri pani tradizionali! Devi usare piccoli panini al latte allungati, morbidi e dolci!
• Per perfezionare la tua ricetta, puoi anche preparare da solo i tuoi panini. Ecco la ricetta dei bun per hot-dog.

Ingredienti per 6 persone

• 6 panini per hot-dog.
• 6 salsicce di Francoforte.
• Senape americana, più dolce della senape di Digione. La senape americana ti darà il sapore di New York!

Per il sugo di cipolle facoltativo:

• 2 cipolle medie gialle dolci.
• Un po’ di olio vegetale neutro, tipo arachide.
• 1 cucchiaino di zucchero di canna.
• Mezzo cucchiaino di cannella.
• 1 generosa pizzicata di pepe di Cayenna.
• 2 gocce di Tabasco.
• 375 ml di acqua.

Le fasi della ricetta

• 1/ Inizia preparando il sugo di cipolle. Per farlo, affetta le cipolle a rondelle e rosola in una pentola con olio, per una decina di minuti, a fuoco basso.
• 2/ Quando le cipolle sono trasparenti, aggiungi lo zucchero di canna, la cannella, il pepe di Cayenna e il Tabasco. Mescola tutto.
• 3/ Aggiungi l’acqua e lascia sobbollire una quindicina di minuti fino all’evaporazione totale dell’acqua.
• 4/ Mentre le cipolle sobbollono dolcemente, passa alla preparazione delle salsicce. Riscalda l’acqua facendo attenzione a restare sotto il punto di ebollizione.
• 5/ Immergi le salsicce nell’acqua tremolante per una decina di minuti.
• 6/ Passa quindi alla preparazione dei panini. Se lo desideri, puoi riscaldarli leggermente, facendo attenzione a non tostarli.
• 7/ Apri i panini in due nel senso della lunghezza, lasciando un bordo chiuso.
• 8/ Versa un po’ di senape su ogni lato interno del pane.
• 9/ Posiziona la salsiccia calda nel panino.
• 10/ Aggiungi un po’ di cipolla o crauti lungo la salsiccia.
• 11/ Completa la presentazione con un tratto di senape a zigzag. Avrai così il tradizionale hot-dog newyorkese! Purtroppo, a New York, vedrai che alcuni venditori aggiungono di tutto come condimento, in particolare formaggio o, peggio ancora, ragù di carne. Un’altra cosa da tenere a mente: un vero newyorkese non metterà mai ketchup sul suo hot-dog! 😉 Ma nulla ti impedisce questa fantasia, tanto più che il risultato è sempre molto grafico. Per andare ancora oltre, puoi persino preparare il tuo ketchup seguendo la mia ricetta di ketchup!

Mandaci una foto dei tuoi hot-dog!

• Non esitare a contattarmi se desideri sottopormi una ricetta o una sfida culinaria.