La ricetta dell’hot-dog newyorkese tradizionale

L’origine dell’hot-dog

• Il “cane caldo” arriva negli Stati Uniti all’inizio del 19° secolo, nelle valigie degli immigrati tedeschi da Francoforte. È allora che la panetteria Feltman a Brooklyn inizia a servire le salsicce riscaldate in un piccolo pane. Il successo è immediato! Di fronte alla crescente voglia di questo nuovo sandwich, Feltman crea carrelli mobili per consegnare hot-dog in tutta New York.
• Da allora, l’hot-dog ha fatto strada. Lo trovi non solo sulle bancarelle dei venditori ambulanti ma anche nel menu di alcuni Diners e Delis. L’hot-dog è anche il miglior compagno del fan di baseball!
• L’hot-dog è persino protagonista di un insolito concorso di mangiatori organizzato da Nathan’s, uno specialista del sandwich. L’appuntamento è il 4 luglio, giorno della festa nazionale americana, a Coney Island. Il record di hot-dog ingeriti in 10 minuti è di 72 per gli uomini e 45 per le donne!

Consiglio per la scelta della salsiccia

• Originariamente, gli hot-dog erano fatti con salsicce di Francoforte 100% pura carne di maiale. Oggi, il melting pot religioso richiede che le salsicce servite a New York siano generalmente di manzo.
• Per fare i tuoi hot-dog in casa, scegli comunque una salsiccia di Francoforte. Attenzione a non confonderla con la salsiccia Knack, più simile al cervellato.

Consiglio per la scelta del pane

• Se vuoi un hot-dog newyorkese, dimentica la baguette, il panino e gli altri pani tradizionali! Devi usare piccoli pani al latte allungati, morbidi e dolci!
• Per perfezionare la tua ricetta, puoi anche fare i tuoi panini. Ecco la ricetta dei buns per hot-dog.

Ingredienti per 6 persone

• 6 piccoli pani per hot-dog.
• 6 salsicce di Francoforte.
• Senape americana, più dolce della senape di Digione. Ti darà il vero gusto di New York!

Per il sugo di cipolle facoltativo:

• 2 cipolle medie gialle dolci.
• Un po’ di olio vegetale neutro, tipo arachide.
• 1 cucchiaino di zucchero di canna.
• Mezzo cucchiaino di cannella.
• 1 grande pizzico di pepe di Cayenna.
• 2 gocce di Tabasco.
• 375 ml di acqua.

I passaggi della ricetta

• 1/ Inizia preparando il sugo di cipolle. Affetta le cipolle a rondelle e falle rosolare in una pentola con olio per una decina di minuti a fuoco basso.
• 2/ Quando le cipolle sono trasparenti, aggiungi lo zucchero di canna, la cannella, il pepe di Cayenna e il Tabasco. Mescola tutto.
• 3/ Aggiungi l’acqua e lascia sobbollire per una quindicina di minuti fino all’evaporazione totale.
• 4/ Mentre le cipolle sobbollono dolcemente, passa alla preparazione delle salsicce. Scalda dell’acqua avendo cura di rimanere sotto il punto di ebollizione.
• 5/ Immergi le salsicce nell’acqua tremolante per una decina di minuti.
• 6/ Passa quindi alla preparazione dei piccoli pani. Se lo desideri, puoi riscaldarli leggermente, facendo attenzione a non tostarli.
• 7/ Apri i piccoli pani in due nel senso della lunghezza, lasciando un bordo chiuso.
• 8/ Versa un tratto di senape su ogni lato interno del pane.
• 9/ Posiziona la salsiccia calda nel piccolo pane.
• 10/ Aggiungi un po’ di cipolla o crauti lungo la salsiccia.
• 11/ Completa la presentazione con un tratto di senape a zigzag. Ecco il tradizionale hot-dog newyorkese! A New York vedrai che alcuni venditori aggiungono di tutto come condimento, in particolare formaggio o, peggio ancora, ragù di carne. Un’altra cosa da ricordare: un vero newyorkese non mette mai ketchup sul suo hot-dog! 😉 Ma niente ti impedisce questa fantasia, tanto più che il risultato è sempre molto grafico. Se vuoi andare ancora più lontano, puoi persino fare il tuo ketchup seguendo la mia ricetta di ketchup!

Inviateci una foto dei tuoi hot-dog!

• Condividi le tue creazioni! Aspettiamo le foto dei tuoi hot-dog fatti in casa sul nostro gruppo Facebook Destination New York.
• Non esitare nemmeno a contattarci se vuoi sottoporci una ricetta o una sfida culinaria.