La ricetta dei donuts al cioccolato, il dolce tipico di New York

La storia della ciambella

• Con il muffin, il cookie e il brownie, la ciambella è uno dei dolci tipici dell’America! A New York, ne troverete praticamente ovunque… Piccola nota ortografica: la ciambella può anche essere scritta “doughnut”, che significa “pallottola di pasta” in inglese.
• Gli storici hanno difficoltà a identificare l’origine precisa di questo antico dolce nato in Europa. Tuttavia, la maggior parte degli esperti concorda sul fatto che furono i coloni olandesi a importarlo in America nel 17° secolo. E, come sempre, è a New York che è successo! Il primo negozio di ciambelle è stato effettivamente aperto nel 1673 su Broadway da una certa Anna Joralemon.
• Nel 1949, New York fu anche la sede della Doughnut Corporation of America, dedicata allo sviluppo della ciambella. Visto l’entusiasmo ancora vivace per la ciambella, è facile constatare che la missione della Doughnut Corporation of America è perfettamente compiuta!

Ingredienti per 7-9 ciambelle

• 275 gr di farina tipo 00/45.
• 115 ml di latte tiepido a 25 gradi. Attenzione a non superare i 30°.
• 40 gr di zucchero.
• 25 gr di burro ammorbidito ma non fuso.
• 15 gr di lievito di birra fresco.
• 1 uovo a temperatura ambiente.
• 1 bustina di zucchero vanigliato.
• 1 buon pizzico di sale.
• Senza dimenticare una friggitrice con il suo olio per friggere.

Per la glassa al cioccolato

• 90 gr di cioccolato fondente al 60% di cacao.
• 30 gr di burro.
• 2-3 cucchiai di latte.
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia.
• 2 cucchiaini di sciroppo di mais o, in alternativa, 2 cucchiaini di miele, per dare l’aspetto lucido.

I passaggi della ricetta

• 1/ In un recipiente, diluite il lievito nel latte tiepido (25°). Lasciate riposare per 15 minuti.
• 2/ Nella ciotola del robot, o in un altro recipiente, versate la farina, l’uovo, lo zucchero, la bustina di zucchero vanigliato, il sale e impastate per alcuni minuti.
• 3/ Incorporate il composto latte-lievito e impastate per 5 minuti.
• 4/ Tagliate il burro ammorbidito in piccoli pezzi e incorporatelo nel composto. Impastate per 10 minuti fino a ottenere un impasto ben omogeneo, elastico e liscio. Se non utilizzate un robot, raddoppiate i tempi di impasto.
• 5/ Posate una pellicola trasparente sulla ciotola del robot e lasciate l’impasto lievitare per un’ora buona in un luogo asciutto, al riparo dalle correnti d’aria. Idealmente, posate la ciotola vicino a una fonte di calore, un radiatore o il vostro forno a 38°C.
• 6/ Quando constatate che l’impasto ha raddoppiato di volume, infarinate il vostro piano di lavoro, togliete l’aria dall’impasto e stendete con il mattarello a uno spessore di 1 cm.
• 7/ Tagliate quadrati di 10 cm in carta forno e poneteli su una teglia da forno.
• 8/ Formate le ciambelle con uno stampo, o in alternativa, con un bicchiere di 7 cm di diametro. Formate poi il piccolo buco centrale della ciambella con uno stampo di piccole dimensioni o con un beccuccio di una tasca da pasticcere, un tappo di bottiglia o qualsiasi altro piccolo cerchio. In alternativa, usate il vostro dito.
• 9/ Posate ogni ciambella sul suo quadrato di carta forno. Ripetete l’operazione di formatura fino a esaurimento dell’impasto.
• 10/ Coprite la teglia da forno con un canovaccio e lasciate le ciambelle lievitare al secco per 45 minuti. Le ciambelle raddoppieranno di volume.
• 11/ Preparate il vostro olio per friggere e riscaldatelo a 180 gradi. Con l’aiuto di una schiumarola, immergete nell’olio la prima ciambella con la sua carta da forno. Togliete la carta con una pinza: la ciambella scivolerà perfettamente nella fritura. Non preoccupatevi se l’olio non bolle durante la frittura: la ciambella si sta friggendo bene. Dopo 30 secondi, girate la ciambella con l’aiuto di una schiumarola. Contate 30-45 secondi per ogni lato.
• 12/ Posate le ciambelle su carta assorbente per farle scolare. Poi ponetele su una griglia da forno e lasciatele raffreddare.
• 13/ Preparate la glassa al cioccolato. Cominciate facendo sciogliere dolcemente il cioccolato e il burro, a bagnomaria. Aggiungete l’estratto di vaniglia, lo sciroppo di mais, o il miele, e il latte, secondo la consistenza desiderata. L’insieme non deve essere né troppo spesso né troppo liquido.
• 14/ Procedete alla glassatura, immergendo la superficie superiore della ciambella nel cioccolato fino a metà della ciambella. Girate allora la ciambella con un gesto rapido e secco e ponetela su una griglia, con il lato al cioccolato verso l’alto. Lasciate riposare un’ora buona minimo. Buon appetito!

Inviateci una foto delle vostre ciambelle!

• Avete realizzato le vostre ciambelle fatte in casa? Condividete le vostre creazioni! Aspettiamo le foto delle vostre ciambelle sul nostro gruppo Facebook Destination New York.
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