La ricetta dei donuts al cioccolato, il dolce tipico di New York

La storia della ciambella

• Insieme al muffin, al cookie e al brownie, la ciambella è uno dei dolci tipici dell’America! A New York le troverai praticamente ovunque… Piccola nota ortografica: la ciambella può anche scriversi doughnut, che significa “noce di pasta” in inglese.
• Gli storici faticano a identificare l’origine precisa di questa antica frittella nata in Europa. Tuttavia, la maggior parte degli esperti concorda sul fatto che furono i coloni olandesi a importarla in America nel 17° secolo. E, come sempre, tutto è successo a New York! Il primo negozio di ciambelle è stato effettivamente aperto nel 1673 su Broadway da una certa Anna Joralemon.
• Nel 1949, New York fu anche la sede della Doughnut Corporation of America, dedicata allo sviluppo della ciambella. Visto l’entusiasmo ancora vivissimo per la ciambella, è evidente che la missione della Doughnut Corporation of America è stata perfettamente compiuta!

Ingredienti per 7-9 ciambelle

• 275 gr di farina tipo 00/45.
• 115 ml di latte tiepido a 25 gradi. Attenzione a non superare i 30°.
• 40 gr di zucchero.
• 25 gr di burro ammorbidito ma non fuso.
• 15 gr di lievito di birra fresco.
• 1 uovo a temperatura ambiente.
• 1 bustina di zucchero vanigliato.
• 1 buon pizzico di sale.
• Una friggitrice con il suo olio per friggere.

Per la glassa al cioccolato

• 90 gr di cioccolato fondente al 60% di cacao.
• 30 gr di burro.
• 2-3 cucchiai di latte.
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia.
• 2 cucchiaini di sciroppo di mais o, in alternativa, 2 cucchiaini di miele, per dare l’aspetto lucido.

I passaggi della ricetta

• 1/ In una ciotola, diluisci il lievito nel latte tiepido (25°). Lascia riposare per 15 minuti.
• 2/ Nel boccale del robot, o in un’altra ciotola, versa la farina, l’uovo, lo zucchero, la bustina di zucchero vanigliato, il sale e impasta per alcuni minuti.
• 3/ Incorpora il composto latte-lievito e impasta per 5 minuti.
• 4/ Taglia il burro ammorbidito in piccoli pezzi e incorporalo nel composto. Impasta per 10 minuti fino a ottenere un impasto ben omogeneo, elastico e liscio. Se non usi il robot, raddoppia i tempi di impasto.
• 5/ Copri il boccale del robot con una pellicola trasparente e lascia lievitare l’impasto per circa un’ora in un luogo asciutto, al riparo da correnti d’aria. Idealmente, posiziona il boccale vicino a una fonte di calore, un radiatore o il tuo forno a 38°C.
• 6/ Quando noti che l’impasto ha raddoppiato di volume, infarina il piano di lavoro, togli l’aria dall’impasto e stendilo con il mattarello a uno spessore di 1 cm.
• 7/ Ritaglia quadrati di 10 cm da carta forno e posizionali su una teglia da pasticceria.
• 8/ Forma le ciambelle con uno stampo, o in alternativa, con un bicchiere di 7 cm di diametro. Forma poi il piccolo buco centrale della ciambella con uno stampo di piccole dimensioni o con la bocchetta di una tasca da pasticceria, un tappo di bottiglia o qualsiasi altro piccolo cerchio. In alternativa, usa il dito.
• 9/ Posiziona ogni ciambella sul suo quadrato di carta forno. Ripeti l’operazione di formatura fino a esaurimento dell’impasto.
• 10/ Copri la teglia da pasticceria con un canovaccio e lascia lievitare le ciambelle in luogo asciutto per 45 minuti. Le ciambelle raddoppieranno di volume.
• 11/ Prepara l’olio per friggere e riscaldalo a 180 gradi. Con l’aiuto di uno schiumarola, immergi nell’olio la prima ciambella con la sua carta da forno. Ritira la carta con una pinza: la ciambella scivolerà perfettamente nella frittura. Non preoccuparti se l’olio non bolle durante la frittura: la ciambella si sta friggendo bene. Dopo 30 secondi, capovolgi la ciambella con uno schiumarola. Conta 30-45 secondi per ogni lato.
• 12/ Posiziona le ciambelle su carta assorbente per farle scolare. Poi mettile su una griglia da pasticceria e lascia che si raffreddino.
• 13/ Prepara la glassa al cioccolato. Inizia facendo sciogliere lentamente il cioccolato e il burro a bagnomaria. Aggiungi l’estratto di vaniglia, lo sciroppo di mais o il miele, e il latte, secondo la consistenza desiderata. Il composto non deve essere né troppo spesso né troppo liquido.
• 14/ Procedi con la glassatura, immergendo la superficie superiore della ciambella nel cioccolato fino a metà della ciambella. Capovolgi allora la ciambella con un gesto rapido e secco e posizionala su una griglia, con il lato al cioccolato verso l’alto. Lascia riposare almeno un’ora. Buon appetito!

Mandaci una foto delle tue ciambelle!

• Non esitare a contattarmi se desideri propormi o chiedermi una ricetta americana.