La ricetta dei donuts al cioccolato, il dolce tipico di New York

La storia della ciambella

• Insieme al muffin, al cookie e al brownie, la ciambella è uno dei dolci tipici dell’America! A New York la trovi praticamente ovunque. Piccola nota ortografica: la ciambella si scrive anche “doughnut”, che in inglese significa “pallottola di pasta”.
• Gli storici faticano a identificare l’origine precisa di questo antico dolce nato in Europa. Però la maggior parte degli esperti concorda: furono i coloni olandesi a portarla in America nel 17° secolo. E, come sempre, è successo a New York! Il primo negozio di ciambelle è stato aperto nel 1673 su Broadway da una certa Anna Joralemon.
• Nel 1949 New York ha ospitato anche la Doughnut Corporation of America, nata per sviluppare la ciambella. Visto l’entusiasmo ancora vivace intorno a questo dolce, è facile dire che la missione della Doughnut Corporation of America è stata perfettamente compiuta!

Ingredienti per 7-9 ciambelle

• 275 gr di farina tipo 00/45.
• 115 ml di latte tiepido a 25 gradi. Attenzione a non superare i 30°.
• 40 gr di zucchero.
• 25 gr di burro ammorbidito ma non fuso.
• 15 gr di lievito di birra fresco.
• 1 uovo a temperatura ambiente.
• 1 bustina di zucchero vanigliato.
• 1 buon pizzico di sale.
• Una friggitrice con il suo olio per friggere.

Per la glassa al cioccolato

• 90 gr di cioccolato fondente al 60% di cacao.
• 30 gr di burro.
• 2-3 cucchiai di latte.
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia.
• 2 cucchiaini di sciroppo di mais o, in alternativa, 2 cucchiaini di miele, per dare l’aspetto lucido.

I passaggi della ricetta

• 1/ In un recipiente, diluisci il lievito nel latte tiepido (25°). Lascia riposare per 15 minuti.
• 2/ Nella ciotola del robot, o in un altro recipiente, versa la farina, l’uovo, lo zucchero, la bustina di zucchero vanigliato, il sale e impasta per alcuni minuti.
• 3/ Incorpora il composto latte-lievito e impasta per 5 minuti.
• 4/ Taglia il burro ammorbidito in piccoli pezzi e incorporalo nel composto. Impasta per 10 minuti fino a ottenere un impasto ben omogeneo, elastico e liscio. Se non usi il robot, raddoppia i tempi di impasto.
• 5/ Copri la ciotola del robot con una pellicola trasparente e lascia l’impasto lievitare per un’ora buona in un luogo asciutto, al riparo dalle correnti d’aria. Idealmente, posiziona la ciotola vicino a una fonte di calore, un radiatore o il tuo forno a 38°C.
• 6/ Quando vedi che l’impasto ha raddoppiato di volume, infarina il tuo piano di lavoro, togli l’aria dall’impasto e stendi con il mattarello a uno spessore di 1 cm.
• 7/ Taglia quadrati di 10 cm in carta forno e posizionali su una teglia da forno.
• 8/ Forma le ciambelle con uno stampo, oppure con un bicchiere di 7 cm di diametro. Poi forma il piccolo buco centrale della ciambella con uno stampo di piccole dimensioni, con un beccuccio di una tasca da pasticcere, un tappo di bottiglia o qualsiasi altro piccolo cerchio. In alternativa, usa il tuo dito.
• 9/ Posiziona ogni ciambella sul suo quadrato di carta forno. Ripeti l’operazione di formatura fino a esaurimento dell’impasto.
• 10/ Copri la teglia da forno con un canovaccio e lascia le ciambelle lievitare al secco per 45 minuti. Raddoppieranno di volume.
• 11/ Prepara il tuo olio per friggere e riscaldalo a 180 gradi. Con l’aiuto di una schiumarola, immergi nell’olio la prima ciambella con la sua carta da forno. Togli la carta con una pinza: la ciambella scivolerà perfettamente nella fritura. Non preoccuparti se l’olio non bolle durante la frittura: la ciambella si sta friggendo bene. Dopo 30 secondi, gira la ciambella con l’aiuto di una schiumarola. Conta 30-45 secondi per ogni lato.
• 12/ Posiziona le ciambelle su carta assorbente per farle scolare. Poi mettile su una griglia da forno e lascia raffreddare.
• 13/ Prepara la glassa al cioccolato. Inizia facendo sciogliere dolcemente il cioccolato e il burro a bagnomaria. Aggiungi l’estratto di vaniglia, lo sciroppo di mais o il miele, e il latte, secondo la consistenza desiderata. Il composto non deve essere né troppo spesso né troppo liquido.
• 14/ Procedi alla glassatura, immergendo la superficie superiore della ciambella nel cioccolato fino a metà. Gira allora la ciambella con un gesto rapido e secco e posizionala su una griglia, con il lato al cioccolato verso l’alto. Lascia riposare un’ora buona minimo. Buon appetito!

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