Il coleslaw: l’insalata che racconta le origini di New York

L’origine del coleslaw

• Il coleslaw è un’insalata di cavolo assolutamente imprescindibile a New York! Ma prima di lanciarvi nella preparazione, permettetemi una piccola nota sulle origini di questo piatto. Il “koolsla” è stato importato in Nord America dai primi coloni olandesi, arrivati nel 1626 per costruire la Nuova Amsterdam. Ben presto, hanno iniziato a coltivare cavoli bianchi sulle rive dell’Hudson River e il “koolsla” era uno dei loro piatti preferiti. La parola “kool” significa “cavolo” e “sla” insalata.
• Con la conquista della colonia olandese da parte dei Britannici nel 1674, Nuova Amsterdam divenne New York ma il koolsla rimase. La parola si anglicizzò quindi per diventare “coleslaw” (da pronunciare ko-le-slo).
• Oggi, il coleslaw è ovunque a New York. Lo troverete sistematicamente nei menu dei deli, dei diner o nei negozi che vendono bagel. L’insalata di cavolo accompagna generalmente i panini al pastrami e le zuppe di polpettine di matzah, ma anche gli hamburger.

Ingredienti per 4 persone

• Mezzo cavolo bianco (circa 250 gr).
• Una carota.
• Uno scalogno piccolo o un pezzo di cipolla, secondo la vostra preferenza.
• 30 ml di latte.
• 30 ml di latte fermentato (chiamato latte acido in Belgio).
• 60 gr di maionese.
• Un cucchiaio di aceto bianco.
• Un cucchiaio di succo di limone.
• 25 gr di zucchero.
• Sale.
• Pepe.
• Semi di cumino (facoltativo).

Il mio consiglio per il latte

• Nei negozi si trova latte fermentato con zucchero d’uva. Ve lo consiglio perché è delizioso! Per una versione meno dolce, optate per latte fermentato naturale.

Il mio consiglio per la maionese

• Per realizzare la ricetta tradizionale, avrete bisogno di 60 ml di maionese. Ovviamente vi consiglio di prepararla voi stessi. È veloce e molto più buona. Altrimenti, comprate una maionese in barattolo, con uova e senza limone.

Preparazione dell’insalata coleslaw

• 1/ Affettate il cavolo.
• 2/ Affettate la carota.
• 3/ Affettate lo scalogno. Se prendete una cipolla, preparate l’equivalente di un cucchiaio.
• 4/ Mescolate cavolo, carota e scalogno o cipolla in un’insalatiera.
• 5/ Preparate una maionese con un tuorlo d’uovo, un cucchiaino di senape, un cucchiaio di aceto bianco e olio di girasole.
• 6/ Preparate il condimento del coleslaw mescolando: la maionese, il latte naturale, il latte acido, l’aceto bianco, il succo di limone, lo zucchero, il sale e il pepe.
• 7/ Incorporate le verdure affettate nel condimento del coleslaw mescolando bene.
• 8/ Coprite l’insalatiera e lasciate riposare per diverse ore in frigorifero.
• 9/ Al momento di servire, potete cospargere l’insalata coleslaw con alcuni semi di cumino. È una delizia!
• 10/ Servite con un grosso sottaceto ben croccante. A New York li chiamano “pickles”! Buon appetito!

Inviateci una foto del vostro coleslaw!

• Condividete le vostre creazioni! Aspettiamo le foto del vostro coleslaw fatto in casa sul nostro gruppo Facebook Destination New York.
• Non esitate nemmeno a contattarmi se desiderate propormi una ricetta.