Il coleslaw: l’insalata che racconta le origini di New York

L’origine del coleslaw

• Il coleslaw è un’insalata di cavolo assolutamente imprescindibile a New York! Ma prima di lanciarti nella preparazione, permettimi una piccola nota sulle origini di questo piatto. Il “koolsla” è stato importato in Nord America dai primi coloni olandesi, arrivati nel 1626 per costruire la Nuova Amsterdam. Ben presto hanno iniziato a coltivare cavoli bianchi sulle rive dell’Hudson River e il “koolsla” era uno dei loro piatti preferiti. La parola “kool” significa “cavolo” e “sla” insalata.
• Con la conquista della colonia olandese da parte dei Britannici nel 1674, Nuova Amsterdam divenne New York ma il koolsla rimase. La parola si anglicizzò e divenne “coleslaw” (da pronunciare ko-le-slo).
• Oggi il coleslaw è ovunque a New York. Lo troverai sistematicamente nei menu dei deli, dei diner o nei negozi che vendono bagel. L’insalata di cavolo accompagna generalmente i panini al pastrami e le zuppe di polpettine di matzah, ma anche gli hamburger.

Ingredienti per 4 persone

• Mezzo cavolo bianco (circa 250 gr).
• Una carota.
• Uno scalogno piccolo o un pezzo di cipolla, secondo la tua preferenza.
• 30 ml di latte.
• 30 ml di latte fermentato (chiamato latte acido in Belgio).
• 60 gr di maionese.
• Un cucchiaio di aceto bianco.
• Un cucchiaio di succo di limone.
• 25 gr di zucchero.
• Sale.
• Pepe.
• Semi di cumino (facoltativo).

Il mio consiglio per il latte

• Nei negozi troverai latte fermentato con zucchero d’uva. Te lo consiglio perché è delizioso! Per una versione meno dolce, opta per latte fermentato naturale.

Il mio consiglio per la maionese

• Per la ricetta tradizionale ti serve 60 ml di maionese. Ovviamente ti consiglio di prepararla tu stesso. È veloce e molto più buona. Altrimenti, compra una maionese in barattolo, con uova e senza limone.

Preparazione dell’insalata coleslaw

• 1/ Affetta il cavolo.
• 2/ Affetta la carota.
• 3/ Affetta lo scalogno. Se usi una cipolla, preparane l’equivalente di un cucchiaio.
• 4/ Mescola cavolo, carota e scalogno o cipolla in un’insalatiera.
• 5/ Prepara una maionese con un tuorlo d’uovo, un cucchiaino di senape, un cucchiaio di aceto bianco e olio di girasole.
• 6/ Prepara il condimento del coleslaw mescolando: la maionese, il latte naturale, il latte acido, l’aceto bianco, il succo di limone, lo zucchero, il sale e il pepe.
• 7/ Incorpora le verdure affettate nel condimento del coleslaw mescolando bene.
• 8/ Copri l’insalatiera e lascia riposare per diverse ore in frigorifero.
• 9/ Al momento di servire, puoi cospargere l’insalata coleslaw con alcuni semi di cumino. È una delizia!
• 10/ Servi con un grosso sottaceto ben croccante. A New York li chiamano “pickles”! Buon appetito!

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